中華人民共和國第一任總理——周恩來是一位紹興籍的開國總理，他雖生于江蘇淮安，但原籍紹興山陰，世居紹興城內保佑橋百歲堂，他自己曾多次說：“我是紹興人。”作為一個紹興人，周恩來對家鄉的紹興酒充滿自豪和由衷的喜愛，并一直關心和支持著紹興酒的發展。
許多人都知道紹興酒是國宴酒，但到底是什么時候入駐釣魚臺國賓館的？怎樣參與新中國成立十周年大慶的？國宴酒的配方又是誰制造的？多數人并不知道。近日，筆者采訪了曾任紹興釀酒總公司黨委書記的劉金柱，聽他細述國宴酒背后的不凡往事。
我給周總理送國宴酒
劉老說，建國初期，國家建設百業待興，紹興酒也同樣，當時數量少、存放時間不長、品味未臻理想。為了發展和保護紹興酒越陳越香的特色，1952年，時任政務院總理的周恩來就指示有關部門撥款改善紹興酒生產的廠房設備，建造一座國宴酒的專用倉庫。
根據周總理的這一指示，1955年由外交部、商業部、輕工業部、浙江省聯合撥款188萬元，給當時的地方國營紹興酒廠（中國紹興黃酒集團雛形）、云集酒廠（浙江會稽山紹興酒股份有限公司的前身）翻建廠房，更新設備，并建造了可以存放2500千升的優質紹興酒的中央倉庫，為紹興酒的產量和質量更上一層樓，奠定了發展基礎。
“紹興酒中央倉庫是周總理的命令，1956年開始建造，1957年完工，還請了一個姓孟的工程師。當時，蘇聯的一個女科學家還來到酒廠參觀，品嘗了紹興酒，贊揚這個酒好。這位科學家說，要是在蘇聯的話，起碼得有20個專家來研究。”85歲高齡的劉老說。
其后，周恩來總理和陳毅副總理又在廣州召開的制定12年科學規劃會議上，批準將《紹興酒總結與提高》項目列入“國家12年科學規劃”。劉老回憶說，周總理當時這樣做除了重視民族產業外，可能還考慮到中華人民共和國建國十周年的慶典用酒。
1958年夏季，周總理考慮到建國十周年大慶時將邀請外國政要來華，便向毛主席提出興建一座有中國特色的高級國賓館的建議。毛主席同意后，外交部幾經挑選，最后選定了釣魚臺為建國賓館的地址。
1959年10月，新中國成立十周年大慶如期舉行，前蘇聯的赫魯曉夫、朝鮮的金日成、越南的胡志明、羅馬尼亞的齊奧塞斯庫等12個社會主義國家領導人均率團參加，住進了釣魚臺國賓館。
“建國十周年慶典當然需要國宴酒。”劉老說。當時的紹興釀酒公司就精心挑選了500壇23公斤裝的大壇酒送釣魚臺國賓館，這500壇酒中大多是加飯酒，元紅、善釀、香雪也有一部分。劉老派四個人跟隨前往，由時任黨委副書記沈錫榮帶隊，三個車間主任陳阿木、王寶壽、肖五四一起前往，在北京一待就是20多天。這三個車間主任都是做黃酒的行家里手，技術相當過硬。當時的分工是：由王寶壽、肖五四負責開壇、過濾，陳阿木負責品嘗、勾兌。當時紹興酒尚沒有瓶裝酒，都要用大壇酒現場勾兌出來。陳阿木在紹興酒業里評酒是頭塊牌子，嘴巴非常厲害，管理也特別棒，從原料糯米進廠、浸米、蒸飯、開耙發酵……一道道工序，通過他管理，一般不會出現問題。
后來，據當時的釣魚臺國賓館翟蔭棠館長（也是中央機關事務管理局的局長）介紹，新中國成立“十周年”慶典非常隆重，周恩來總理在人民大會堂舉行的歡迎宴會上，第一杯酒就是紹興加飯酒。
劉老說，用大壇酒上國宴，畢竟勾兌調配太麻煩，前后風味難以一致。到了上個世紀70年代，改用山東壇（一種小陶壇，3.25斤裝，用以貯酒非常適宜，又越陳越香）灌裝老酒，供應北京釣魚臺國賓館。
到上個世紀80年代初，出口日本的黃酒用玻璃瓶裝，紹興釀酒總公司上了一條半自動的灌裝流水線。1982年起，決定國宴酒用玻璃瓶灌裝。當時因陳阿木年事已高，就請汪坤林師傅調配出國宴酒配方。從基酒的選取、勾兌到口味的調配，汪坤林師傅不敢有絲毫馬虎，反復研制，調配出幾種品種，請公司專家品評后，選取了一款作為國宴酒的配方。
當時還專門為這款國宴酒設計了漂亮的外包裝，一盒裝二瓶酒，每瓶酒的容量是640ml，外包裝寫著“國宴專用陳年紹興老酒”，由北京釣魚臺國賓館監制，專供北京釣魚臺。外包裝上沒有標明年份，但配方所用基酒就是十年陳酒。1986年，這款酒參加法國巴黎第十二屆國際食品博覽會獲金獎。據說評委們對這酒的香氣評價很高，這酒倒杯子里，放一夜后，再晃一晃，香氣還是十分濃郁。
1988年，中央有關部門對禮賓工作進行改革，按照國際慣例，國宴不上烈性酒，只上低度、營養的紹興加飯酒和葡萄酒。這項改革，首次正式付諸實施是在當年8月25日時任國務院總理李鵬歡迎日本首相竹下登訪華的國宴上。
劉老說，其實，紹興酒作為國宴用酒，并不是從1988年開始的，而是從1959年釣魚臺國賓館建館開始的。劉老還向筆者出示了釣魚臺國賓館曾專門致函表示感謝的公函。
紹興市釀酒總公司：
貴公司生產的“古越龍山牌”加飯酒、花雕壇酒，自我館五九年建館以來，在各種宴會、國宴上專用，得到了來館賓客及有關領導人的贊賞，對于貴公司給予我館工作的支持，表示衷心的感謝。
釣魚臺國賓館
一九八八年十二月十四日
周總理曾創作《戒酒歌》 周總理善于外交，其外交風采和酒量被眾所周知的，但周總理是個嚴于律己的人，這里有二則“戒酒”故事，仍具有現實意義。
第一則故事是：1931年12月初，時任蘇維埃中央執行委員會紀檢主任的周恩來，深入到中央蘇區偏遠縣鄉做社會調查研究。一天，周恩來在閩贛邊界的群眾演唱會上聽到一首《喝酒歌》。其歌詞是：
高山崠上一根繩，女不釀酒莫嫁人，積得糙米三五石，巧造烈漿布迷陣；
高山崠上一棵松，男不喝酒非英雄，幾盅幾杯不算會，三瓶五瓶不醉翁……
當時，周恩來十分欣賞其民間藝術風采，并為之喝彩鼓掌。可是晚上見到幾處聚眾酗酒的情況，馬上召集當地蘇維埃干部，開了一個特別緊急會議。他說，他本人陶醉于《喝酒歌》中的詩情畫意，卻堅決反對酗酒的陋習。特別是我們的干部，若也如此這般，一定會耽誤大事。
區蘇維埃主席陸鐵雄建議“立法止酒”。周恩來卻說：喝酒是不犯法的。憑行政命令壓制，絕對行不通。還是應該干部帶頭，開展群眾自己管束自己的宣傳活動。后在毛主席的建議下，周恩來創作了《戒酒歌》：
哎呀哩——
勸郎哥，認真聽，陳舊觀念要肅清；酒性烈，不可貪，害人害己傷性命。
勸郎哥，要留心，眷戀酒碗盡丟人；立大志，作好漢，莫作酒鬼誤子孫。
勸郎哥，要冷靜，貪杯有礙事業興；肯悔過，有法救，紅軍紀律最嚴明。
勸郎哥，下決心，嚴重局面要認清；為國家，愛人民，明朝迎接世太平。
時過80多年，周恩來的《戒酒歌》今天讀來，仍倍感親切。
第二則是：時任中華人民共和國外交部副部長的王殊的《重溫周總理談喝酒》一文中，“喝酒自律”的故事：
建國初期，周總理看到個別外交官喝酒過量造成不良影響的報告后，嚴厲批評了這些外交官，并且做出了外交外事人員喝酒不準超過本人酒量的三分之一的規定，通報國內外各部門切實執行。
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文章來源華夏酒報sp; 王殊曾多次聽周恩來講喝酒不能過量的話。1950年初，周恩來到莫斯科談判和簽訂條約。當時，毛主席已在莫斯科。斯大林常在半夜過后打電話來，請毛主席和他過去。開始主席和他以為要討論什么事，去后才知道是喝酒。大餐桌上擺了很多的酒，食品也很豐富。參加者是一些領導，也不談什么事，就是喝酒說閑話，喝到天亮才醉醺醺地回家睡覺。周總理說：“這樣喝酒，不但傷身體，而且影響工作。我們不管哪一級領導，喝酒都要自律，而且做下級的也要注意保護自己的領導，讓他們少喝酒，更不能喝醉酒。”
王殊還在一次小會上看到周總理嚴厲批評一個外交官，給一個駐華使館的外交官勸酒，導致后者喝多，開車回使館時出了車禍，還傷了路人。周總理生氣地說，這是嚴重違反外交紀律的。以后一律不準勸酒，包括外國人和中國人在內。他還說：“我們的同志有一個很不好的習慣，就是勸酒，灌酒，還比誰喝得多，不少同志身體喝壞了。而且，不但給中國人勸酒，還給外國人勸酒，造成有的外國人開車回去出了車禍，影響很壞。”
現在，很多人都有了汽車，酒駕闖禍的事件就大大增加了。因此，重溫周總理當年喝酒要自律的講話和所做的各種喝酒的規定，仍有現實意義。
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編輯：閆秀梅
