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　　一年多時間沒去豪客來饕餮，所以帶著回憶故地重吃。

　　當天西伯利亞的寒流抵烏，但路面的雪依舊化得泥濘，來到豪客來，怎么感覺就很不舒服呢？記憶中這應該是西餐吧，西餐就應該講究點氣氛撒。比如要有舒緩的音樂，衣著整潔的侍者，親切的微笑和可以讓人想脫掉外套的溫馨感。

　　可這里真是豪客來嗎？推拉的雙扇大門成為左右移動的小門，門廳的地面上放著幾塊攤開的紙箱，黑黑的腳印陳雜著，一樓布局很亂，客人們像是在大排檔，爭先恐后的穿梭著，地面是淺色的瓷磚，當然無一例外都是黑腳印，而且很冷。

　　我想二樓應該好一些吧，順著二十幾級的臺階，一眼望過去，黑黑的腳印從下至上，并在二樓的樓梯口有一個簡單的收銀臺，熱鬧的和蘭州拉面館似的。正想著拉面的事，結果迎上一位服務員還真就操著蘭州的口音，臉上的紅二團也真真切切著。二樓比樓下好不了多少，我想著換個地吃去算了，朋友說，將就吧。再試試這的牛排，因為這還是便宜嘛，既然享受了便宜，服務自然就會打折扣。

　　找到了桌子，卻丟失了服務員，幾分鐘沒有人搭理我們，看來生意真是太好了，客人們都自己拿著碗去奮斗免費的沙拉呢。我們太紳士，索性就觀察一下豪客來好了，這的服務員不少啊，二樓共有五十多個座位，服務員也有七八個，怎么就是站在餐廳的中間，呆呆著呢？

　　服務員的服裝也少了西餐侍者的樣子，白、綠交雜的工作服，看在眼里不利索、不干凈，真是越看越像是在蘭州牛肉面館。也許是服務員太難招？也許是經營者為了降成本？也許這家店轉讓給了曾經做牛肉面生意的老板？不對吧，這是西餐廳嗎？！

　　記憶中的豪客來是這個樣子的：來自濱海明珠廈門，濃郁的人文氣息，清新的城市節奏培育豪客來時尚美食、品味天然的產品定位。這還是曾經被中國烹飪協會評選為最受歡迎的連鎖加盟品牌？

　　半小時后，我點的黑胡椒牛排上來了，肉是熱的，但自主調配劑量的黑胡椒到哪里去了？房間冷冷的，所以配的意大利粉也應該是冷的吧，嘗了一口，味道淡淡的，少了記憶中的香郁，我調侃到：“在蘭州拉面館能吃到牛排就不錯了。”

　　“吃牛排就去豪客來”，看來在新疆的烏魯木齊市，這將成為美好的回憶了。我不想抱怨，我在想，一家全國連鎖經營的前沿企業為什么會成為這個樣子，是新疆人不需要有素質的西餐嗎？還是價格低于其它西餐廳40%的牛排就應該匹配對折的服務？

　　這時不得不思考一下特許加盟的運作方式了。特許加盟是特許人與受許人之間的一種契約關系。根據契約，特許人向受許人提供文章來源中國酒業新聞網一種獨特的商業經營特許權，并給予人員訓練、組織結構、經營管理、商品采購等方面的指導和幫助，受許人向特許人支付相應的費用。通俗講特許經營是特許方拓展業務、銷售商品和服務的一種營業模式。

　　我想，特許加盟至少要保證幾個關鍵點，首先就是統一，從加盟VI系統的外在，到產品標準的統一，到門店管理的內在，這些都應該是一樣一樣的吧（仿小沈陽語調語氣）。象星巴克、肯德基、麥當勞，無論是在哪個國家，我們走進其中，除了語言可能不同，但服務的標準應該都是相同的，這才是我們想看到的連鎖。

　　那么造成特許連鎖加盟變味的原因在哪里呢？我想一定有管理公司和加盟者雙方的原因，做得不標準，千店千面，特許者和受許者都有責任。

　　對管理公司來說，大體可歸納出三宗罪：

　　1、 盲目擴張，降低加盟門檻，只要拿得出加盟費，我就給予授權。

　　這點是非常可怕的，即便你的產品很有市場力，能夠為加盟者帶來豐厚的利潤回

　　報，但管理者想過沒有，每一個加盟方都將是你面對消費者的窗口，任何的不規范都會帶來對品牌的傷害，換句話說就是降低你的品牌價值。從長遠來看，傷害的不僅是加盟者的利益，更大的傷害是自己的聲譽。

　　曾經在全國考察過很多家紅谷皮飾加盟店，會發現，凡是投入到位，門店貼合總部要求的門店，生意都會好，而那些精縮版、簡陋版、雜貨陳列版的門店，生意都會差，店員的精神狀態也相對低迷。

　　管理公司對加盟門店標準化要求的不到位，最終影響的是加盟者的獲利能力，所以說，要做事業，必須要寧缺勿濫，只有志同道合者，才可以把連鎖加盟的事業做大、做強，做成品牌，資源能力不到者，就是他們想加盟，做為管理公司也得把握原則，不符合要求的，打死也不能讓加盟，這是基本原則。

　　2、 特許者重心工作放在產品質量和按時配送上，輕視了門店的服務標準。

　　產品質量是企業生存的生命線，但對連鎖加盟來說，更值錢的是經營模式、企業

　　理念和服務標準。如果企業的理念不能夠在加盟門店中得以體現，那么這個窗口就是在破壞管理公司的標準規范，換句話說就是在拆你的臺，作為特許方，加盟者都在破壞你的形象了，你怎能無動于衷？！

　　特許者要定期檢查加盟店的經營狀況和門店各項功能，并要及時做出整改方案來，對堅持自我，不服從總部管理的加盟企業，要給予警告，嚴重違規時要毫不留情的取締其經營權，這不是開玩笑，這是為加盟者好，也是為那些規范經營的其他加盟者好。

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