對于老葡萄酒迷們來說,純粹風格的葡萄酒,到現在都還沒有過時。
葡萄酒都是用葡萄釀成,除了少數的加了烈酒外,其他都很純,只是葡萄酒的純與不純有著更細致的劃分。哪一種葡萄酒最純,不是內行人是不太容易分辨的。
在法國,因為有AOC葡萄酒法定產區的保護制度,一個產區,用什么葡萄,是否只能用同一個葡萄品種來釀酒,都已經依據地方傳統被規定成不變的法規了,純與不純的問題,其實,是由上天和歷史決定的,而不是葡萄農的自由意志。總之,在法國,混合多種或是單一葡萄,完全看自然環境。依據法國的釀酒理念,認為產自涼爽氣候的葡萄在風味上的均衡感比較好,而且釀成酒之后有比較多的細節變化。相反的,在炎熱氣候下,單獨一種葡萄比較難維持均衡感,如果要釀成較協調精致的葡萄酒,就必須混合不同的葡萄品種,透過調配,以取長補短的方式釀出最精彩的酒來。也因此,在涼爽的北部,除了香檳之外,全部都是采用單一葡萄品種,溫暖的南部產區則是習慣混合多種葡萄。
單獨使用黑皮諾(PinotNoir)的布根地以及混合卡本內—蘇維濃(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等葡萄的波爾多,一北一南,是最典型的兩個代表。一條劃分單一品種與混合品種葡萄酒產區的線,從羅亞爾河與波爾多之間,自西往東南,斜穿過中央山地,在瓦倫斯市(Valence)南邊越過隆河,往阿爾卑斯山而去。這一條看不見的界線,將法國的葡萄酒地圖分成濃郁的南部風格和精致的北部風格,而同時,也將隆河產區切割成南與北兩個截然不同的典型。有著地中海炙熱艷陽的南隆河,生產著全法國最豐滿熱情的紅酒,同時混著數種、甚至十多種不同風格的葡萄品種。而深處大陸性氣候區的北隆河卻是強勁結實、且帶點高雅品位的嚴肅格局,不論紅酒或白酒,大多是單一葡萄的solo演出。
在法國葡萄酒界,這樣的法則,有如天經地義般的教條,即使到了21世紀,想挑戰的,除非打著傳統的保護傘,不然都注定要成為叛逆狂徒。雖然法國左派已經連續多次大選獲得壓倒性的勝利,帶著種族主義的極右派也依然如洪水猛獸般地被看待,但是在法國葡萄酒的領域里,卻依舊漫布著有如極右派一般的森嚴律條,AOC法定產區制度看起來好像是“葡萄種族純化主義”般,規定著每個地方葡萄的純度。這樣的情況在同是歐洲傳統葡萄酒大國的意大利,就顯得松散一些,有著更多的自由主義氣息,每個產區的葡萄酒都充滿著傳統與叛逆同時拼貼的吵鬧紛雜。
我們還能繼續喝著這許許多多風格純粹的法國葡萄酒,其實,真要感謝這些嚴格的極端律條,讓有時創意淋漓的法國人得到應有的節制,不會因為一時的狂想而毀壞了數百年的傳統。