日前，由浙江古越龍山紹興酒股份有限公司與江南大學合作承擔的紹興市重點科研項目——“紹興黃酒麥曲的品質研究”通過紹興市科技局組織的驗收。
“紹興黃酒麥曲的品質研究”項目，首次將微生物分子生態學方法運用到紹興黃酒的基礎研究中，從分子水平揭示了紹興黃酒麥曲中真菌群落的構成，麥曲固態發酵中真菌的動力學以及環境因素對群落形成的影響。采用分離培養法，結合基于PCR擴增和RISA圖譜分析技術的免培養法深入研究了麥曲中豐富的真菌群落結構，鑒定出存在于麥曲中的傘枝犁頭
文章來源華夏酒報霉、米曲霉、煙曲霉、黑曲霉、小孢根霉、微小根毛霉、季氏畢赤氏酵母、異常畢赤酵母等30多種真菌，明確了紹興黃酒麥曲中的優勢真菌，并建立了相應的質量控制評價體系。
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編輯：張怡
