新產品開發關系到白酒企業的整體戰略規劃，這是一個智力活而不是體力活，需要攻略。許多白酒企業在開發新產品前沒有認真的論證、充足的準備，結果是轟轟烈烈地上市，悄無聲息地退市。
新產品開發是個系統工程，牽一發而動全身，其終極目的是要使一個產品具有不可替代的核心競爭能力。筆者認為：新產品開發不僅要了解行業發展狀況、競爭對手新品開發情況，還要了解消費者的種種需求，更要重點關注產品成本控制。具體應遵從以下五方面：
要適應消費趨勢
隨著我國社會經濟的發展，人們生活水平日益提高，消費者的消費需求和消費心理正在向多層次、個性化方向發展，具體表現為：
消費習慣從單一模式走向多元化和個性化
多元化的消費習慣表現在，白酒消費過程中，消費者對品牌忠誠度較低，對產品忠誠度則相對更低。中國的消費者歷來對白酒品牌的追求較為混亂，很難絕對忠實于某個品牌的產品。消費者的內心對白酒品牌有著自己的定位，“檔次接近”的品牌，往往是“誰的促銷力度大，誰的酒就賣得好”。同時，消費者越來越趨于理性，自主消費意識、差異化、個性化需求越來越強烈。
消費模式發生變化
隨著人均收入水平的提高，消費者的白酒消費模式正在發生變化，最明顯的是恩格爾系數（指國民消費在食品支出總額占個人消費支出總額的比重）不斷下降，居民消費比重發生變化等。目前，我國居民用于購買食品的支出所占總支出比重雖然有所下降，但食品消費的質量卻在明顯提高。在白酒行業表現為：消費者白酒消費價格飛速上漲，已經由過去喝幾元/瓶～十幾元/瓶的酒，上升為現在喝幾十元/瓶甚至上百元/瓶的酒。這種現象不只發生在市區及縣城城區，甚至在經濟較落后的區域也屢見不鮮。
消費心理傾向發生變化
隨著中國經濟的高速發展，酒類市場已經由賣方市場轉向買方市場。消費者的白酒消費心理更加成熟穩健，理智型購買白酒的消費者數量正在增多，情緒型、沖動型的則在減少。這點尤其體現在中檔及中高檔白酒方面。購買此價位區間的消費者已有“持幣待購心理”，多傾向于“求穩、求實、求新、求時尚的消費心理”。同時，對于高檔白酒，消費者也由“面子消費心理”逐步轉向“求實、求時尚及求稀有的消費心理”。
由這三方面消費趨勢變化我們可以看出：白酒企業在新產品開發上需不斷創新，使新產品適應變幻的市場形勢，最大限度地滿足消費者需求；同時，對新產品定位要抓住目標人群的消費心理及消費習慣，把控住消費者的消費風向。
要考慮行業內外環境
一線名酒企業在開發、設計、生產、銷售某種產品時，不經意間會起到引導潮流、指導消費者消費的作用，這會對行業內二線白酒企業甚至三四線白酒企業的發展起到很大的影響；同時，白酒行業相關上下游產業企業技術的不斷進步，也會在一定程度上影響白酒行業發展的潮流；另外，當地市場主流品牌中的暢銷品也在潛移默化地影響消費者。
對處在行業內不同地位的白酒企業來說，要想把握市場契機，開發出高質量的新產品，必須充分參考上下游產業、行業名酒及當地市場主流品牌現有和即將開發的產品，此外，更須充分參照企業戰略定位。
要找準定位
白酒企業要根據自身品牌價值做出合理的品牌定位。企業不僅要拒絕開發透支品牌價值的新產品，也要拒絕開發無法達到品牌溢價能力的新產品。具有不同品牌基礎的企業，其開發新產品的檔位也不盡相同。
白酒作為最具特色的產品，包含了三部分：即核心層面、形式層面和延伸（附加）層面。核心層面表現在白酒提供給購買者的直接利益和效用，即白酒是酒，喝過后可以解乏、“過酒癮”、緩解壓力、舒緩情緒等；形式層面表現在市場上的白酒產品的物質實體外形，包括白酒的品質、品牌名稱、特征、造型、商標和包裝等；延伸（附加）層面表現在飲用白酒時，白酒提供給消費者的一系列附加利益，包括面子感、文化感、品味感及價值感等。
當企
文章來源華夏酒報業開發中高檔及高檔產品時，要充分打造產品的三個層面，產品的核心層面及形式層面是中高檔、高檔產品的基礎，附加層面則是差異點及亮點，是重中之重；當企業開發中檔及中低檔酒時，必須重點打造產品的核心及形式層面，附加層面則是“有則更好”；當企業開發低檔酒時，則需用強化產品的核心層面，同時合理打造產品的形式層面。
此外，新產品開發必須在充分市場調研的基礎上進行定位，既要找準消費者的核心需求，又要找準市場機會價格帶。
要符合消費者需求
企業的新產品開發應始終貫徹“從消費者心中來，到消費者心中去”的思想，想消費者所想，生產出消費者所喜愛的產品。筆者認為，成功的新產品至少需要考慮消費者的兩點需求：
新產品開發要考慮消費者生理需求
對于一個渴望長久、可持續性發展的白酒企業來說，新產品開發必須滿足消費者的基本生理需求。要在確保產品質量過關的基礎上，開發出低價位、優酒質、適宜口感的新產品，同時盡量確保新產品酒質符合產品所對應的售價。
新產品設計要符合消費者審美需求
隨著人們生活水平的提高，其文化藝術修養、審美觀也逐步提高。消費者在購買白酒時，除考慮白酒的使用價值及心理附加值外，還會追求白酒產品的“造型、色彩、藝術感”等，甚至有部分消費者購買白酒時判斷標準完全取決于“外包裝是否上檔次、是否潮”。
總之，一個成功的白酒新品，應該是內容與形式、使用價值與欣賞價值的和諧統一體。只有充分考慮這些因素，白酒企業所開發出的新產品才能贏得消費者的青睞。
要控制好生產成本
筆者在服務諸多中小型白酒企業后不禁感嘆：中小型企業對產品包裝材質、工藝等的要求關注度及耗時明顯高于行業領袖品牌及區域性品牌。甚至有部分中小型白酒企業對產品包裝材質、工藝等的追求已到了十分挑剔的地步，其花費在包裝材質及產品設計上的時間遠長于產品研發創新及生產時間。
而與之形成鮮明對比的是：行業領先企業對產品包裝材質的依賴相對較小，如瀘州老窖、五糧液經常使用玻璃瓶，古井年份原漿、宣酒特供年份系列高檔酒全采用玻璃噴涂等。
任何行業、任何企業所共同追求的目標是利益最大化，因此，多數企業從未停止對其產品進行成本控制，低成本戰略適用于絕大多數酒類企業。白酒產品成本主要集中在酒水、瓶型材質、貼標、工藝、瓶蓋、開啟方式及外包裝上。因此，白酒營銷人應將成本控制貫穿在新產品開發的全過程。
筆者始終堅信，白酒企業在產品成本上“節約5毛錢”，要比在市場上“賺取5元錢”意義重大。同時，白酒企業要時刻保持敏銳的市場意識、競爭意識，引領行業意識；再加上熟知消費者的消費風向，掌控消費者的消費心理及消費習慣，白酒企業定能開發出包裝精美、酒質優秀、價格合理、深受消費者喜愛的新產品。
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編輯：閆秀梅
