誰說大款和廚子不能同體？蘆葦就是這么一個例子，旁人常笑稱：“他是大款里做飯做得最好的，是廚子里錢包裝得最鼓的”。蘆葦聽完總是一擺手哈哈大笑，在他看來，他這個“廚子”是速成的，這個“大款”更是速成的。
一碗面改變人生
2008年3月，蘆葦剛剛轉手網吧，尋找新項目無果，帶著女朋友去“天府之城”成都散心。午飯時分，女朋友提出想吃四川的特色面點——擔擔面。于是，倆人邊走邊找，挑了天橋下面一家門面不大但異常熱鬧的面館。
50平米的面館塞滿了食客，“哧溜—哧溜”，吃面聲此起彼伏，排隊買面的更是從店內排到了門外。蘆葦點了一碗擔擔面、一碗牛肉面，盡管前面排著長隊，可不到五分鐘就吃到了熱騰騰的面。
蘆葦吃慣了北方的面食，初嘗南方的面點，只覺得香辣爽口、辣中帶麻，吃完酣暢淋漓，就連一向對飯菜甚為挑剔的女朋友都贊不絕口。蘆葦當時突然靈機一動：北方人喜歡吃面，但卻很少吃過南方的面，如何把這家店復制到南陽，生意肯定不錯。
當機立斷，蘆葦馬上跑到店門前查看招牌上的信息，看看這家店是否可以加盟，并很快聯系上了這家面莊的總部——重慶胡和記面莊。
廚子速成記
聯系了胡和記后，蘆葦當天下午便從成都趕到了重慶。
胡和記面莊作為小面領域率先“吃螃蟹”者，為了打造標準化餐飲體系，按照業務需求“倒推”組織架構，成立六大功能組織：餐品與調味品研發中心；運營中心；凈龍生產分廠；理化中心；物流中心； 售后服務中心。
正是這六大組織將胡和記面莊的加盟經營流程切割為了六大標準板塊，無論是面食制作還是店鋪經營，都成了一條條標準化流程，門檻就是這樣被降了下來。
蘆葦心中的顧慮打消后，又了解到單店加盟費才一萬塊錢，當時就做出了加盟決定。
一碗面賣出百萬元
2008年4月29日，河南首家胡和記面莊在南陽師范學院旁邊開業。也就是在這一天，蘆葦經歷了“憂喜兩重天”。
早上九點半開業，鞭炮也放了，音樂也響了，鮮花也撒了，可整個上午看熱鬧的人多，來吃面的卻很少。眼看著中午飯點即將過去，店鋪依舊冷冷清清，蘆葦原本自信的心中也敲起了小鼓。
所幸，憂慮并未繼續蔓延，從下午開始，店鋪人流逐漸增加，到了晚上徹底爆發。4張四人桌、10張兩人桌，全部坐滿，排隊的人群長達十幾米。當天準備的100斤面竟然提前全部用完，臨時又緊急調來了50多斤。到九點半關門的時候，忙乎了十幾個小時的蘆葦小腿都開始打起了哆嗦，盤算下來，這一天竟然賣出了接近4000塊。
按說開門大吉，蘆葦應該高興才是，但他心中卻又滲出絲絲憂慮：食客們的新鮮勁兒過去后，萬一生意下滑，怎么辦？
蘆葦的顧忌并非多余，街邊經濟在開業初期，往往能憑借新鮮噱頭吸引顧客，但如何可持續地經營，卻是一項長期考驗。
今天來看，蘆葦不僅靠著一碗面“打下了江山”，而且也成功地“守住了江山”。如果從結果來分析過程，蘆葦覺得他做對并且做好了兩樣最重要的事情：口味與服務。
西南地區喜麻辣，若直接將胡和記的面點風味照搬過來，對于北方人而言，口味偏重。于是，蘆葦親自參與到專門針對河南本土口味面食的開發，獨創出了適應北方大部分口感的“微辣”系列。為了防止口味下降，每個星期，蘆葦總要親自將店鋪內的所有菜品親自嘗過一遍，并且定期邀請親朋好友試吃、提意見。
在服務上蘆葦也絲毫不敢馬虎。有一天晚上，店里已經熄了爐灶準備下班，突然一位顧客走進來說要吃面。蘆葦解釋已經打烊，可這位顧客說他聽朋友介紹這家面好吃，特意從大老遠趕來，因為距離原因，之前來了三次都已經下班。蘆葦聽后立馬重新開灶為這位顧客煮了一碗面。
提
文章來源華夏酒報起這事，蘆葦笑著說：“做那碗面消耗了平時十倍的費用成本，但也正是這碗面，又拴住了一位忠實顧客。”
用口味留住顧客的胃，用服務留住顧客的心。蘆葦的店鋪每天都能保證四千以上的營業額，在旺季更是能達到五六千的營收。此前蘆葦絕未想到，靠著一碗面，每年竟能賣出上百萬元。
截至到目前，蘆葦在河南省已經發展了70多家胡和記面莊，并且籌劃在未來5年內擴大至500家。從“速成”廚子到“速成”老板，蘆葦覺得：“經營好一家面館和管理好幾十家、上百家面館的道理一樣，都需要在口味與服務上用盡心思、下盡功夫，不同的是以前是自己這樣做，現在是要說服更多人和自己一起這樣做。”
轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：王玉秋
