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現(xiàn)在有不少的酒廠，為了規(guī)模化生產(chǎn)，在基酒貯存的時(shí)候，采用不銹鋼罐進(jìn)行基酒的貯存，但是一部分酒廠卻是創(chuàng)新運(yùn)用陶壇珍藏的工藝，基酒全部精細(xì)化運(yùn)用優(yōu)質(zhì)陶壇珍藏五年以上，由此形成了白酒獨(dú)特口感和卓越品質(zhì)，飲用時(shí)甘甜爽口、感覺激情滿懷，飲后神清氣爽。
為什么用陶壇貯存酒，酒的品質(zhì)更佳？漢西通德酒店一位白酒專家說，因?yàn)樘諌菚模?/p>
懂酒的人都知道，醬香型白酒的釀造過程中，新釀出來的基酒需要經(jīng)過至少3年以上長期的貯存，此過程對醬酒的老熟至關(guān)重要。這位白酒專家說，酒廠用優(yōu)質(zhì)陶壇，由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優(yōu)質(zhì)的礦土及輔料精心高溫?zé)贫桑€(wěn)定性高，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，對人體健康有益。陶壇在貯存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉(zhuǎn)變，形成以健康金屬離子為中心的絡(luò)合體，各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡，酒體在陶壇中加速自然老熟。
同時(shí)，陶壇透氣性好但不滲漏，酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。陶壇不透光，導(dǎo)熱慢，避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng)，保持適宜的酒溫，既有窖內(nèi)陳釀效果，又使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。
據(jù)了解，目前市場上有一款懷莊陶壇提梁壺，里面盛有20年收藏醬香型酒，傳承百年古釀工藝，融情澤于陶，輕斟一杯，滴滴難舍，愛在酒中，回味悠長，空杯留香。
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