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借八臘廟傳承酒文化

自2005年開始，把釀造的酒放在恒溫恒濕的洞中進行窖藏，讓其自然發酵，也成了釀酒行業新的突破。山東、成都、重慶等地都利用各自得天獨厚的自然條件，紛紛開發自己的洞藏酒。

從事制酒行業20多年的季翔也想從中尋求突破，見新疆沒有洞藏酒基地，他從2014年開始籌備彌補這個空白。前期調研后，他花了近7個月時間在烏市西環北路的蜘蛛山山體內覓得了一個廢棄的防空洞，面積約4000平方米，他決定租下用來儲存酒，并起名為八臘廟洞藏。

季翔介紹說，烏魯木齊蜘蛛山是一座由基巖構成的孤立山丘，南北長約300米，東西寬約100米，自然條件較好。1762年，八臘廟在此建成，每年農歷八月十五百姓在此舉行廟會祭祀豐年，1933年，八臘廟被縱火焚燒成一片瓦礫。

二十四節氣說洞藏酒前世今生

對于藏洞的選址，季翔說，除了洞內優渥的自然儲存條件外，便利的交通和靜謐的環境也是重要考量。該洞恒溫恒濕，溫度常年保持在14℃至18℃之間，濕度也達到了80%，可以讓酒變得更加醇香綿長。

9月18日，記者來到該藏洞。進入大門后，一條長約150米、寬約3米、高約4米的長廊映入眼簾，長廊左側墻壁上鐫刻著中國酒文化發展歷史及釀酒工藝，右側則介紹二十四節氣。

長廊被護欄隔成兩半，右側擺放著近千個深褐色的陶壇，每個壇子都用紅布密封。

左側則擺放著不少沒有密封的壇子，這些壇中盛著水，自然蒸發增加空氣濕度。

“整個藏洞可以儲藏上千噸酒，目前這里約有800壇酒，9月12日才開始封壇，三四年后開壇，用陶壇進行儲存，用錫箔紙、食用臘等封壇，酒在此自然發酵。”季翔說。

記者發現洞內約有28個藏洞，大部分以二十四節氣命名，因剛建立不久，大部分藏洞并未裝修完畢，保持著原有防空洞模樣，幾乎每個防空洞下都有通風小口，這恰恰給釀酒創造了條件。

開發洞藏酒的最大資源優勢

作為新疆惟一一家山體洞藏酒基地，季翔告訴記者，八臘廟洞藏除了儲藏酒外，交流也是非常重要的。“之后，我們會在每個節氣舉辦不同的活動，讓大家感受二十四節氣的氛圍”。

“一樓酒窖，二樓會客廳，作為洞藏酒基地，我們會在這里免費傳授一些真假酒的鑒別等知識，市民也可以過來參觀。”八臘廟洞藏營銷副總經理謝娟說。

據了解，從上世紀70年代起，群眾性的人防建設熱潮高漲，大量人防工程建設了起來，隨后自治區也陸續利用人防工程開設旅館、商場、文體活動場所、生產車間、倉庫、停車場等。