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2013年，一部精彩絕倫的紀錄片"Somm"（《侍酒師》），讓普通觀眾開始注意到葡萄酒世界里，這個古老而又神秘的“種族”。人們對侍酒師的認識極端兩極化，一部分人將他們與餐館里“端盤子倒酒”的服務生混為一談，甚至不知道這一角色的存在；另一部分將他們視為餐飲界的明日之星，高級餐廳中最博學優雅的身影，而“侍酒大師”（Master Sommelier，以下簡稱MS）更是被視為葡萄酒殿堂中的佼佼者。

為摘取“侍酒大師”這一桂冠，要付出怎樣的努力和代價？又是怎樣一個殘酷的過程？那年的《侍酒師》為您淋漓盡致的呈獻了出來。

“侍酒大師”考試，是世界上通過率最低的考試之一：自1969年考試在英國初設以來，全世界迄今為止（2015年底），只有230個人通過考試取得“侍酒大師”的尊榮。更為難得的是，通過MS考試并非“一步登天”的過程：想要成為“侍酒大師”考試候選人，必須先通過“introductory”，“Certified”，“Advanced”四層考試取得認證，才有資格進階報考最終的“侍酒大師”。

與葡萄酒屆各類“考試”無異的事，參加侍酒師侍酒師們必須精通葡萄酒知識，對世界產區信手拈來；擁有經過長時間訓練，而對“盲品”充滿自信的“酒鼻子”；還要具備豐富的侍酒“實戰經驗”，除了手上無可挑剔、優雅從容的侍酒技術，在高壓狀態下也要能保持云淡風輕，各種緊急情況應變自如，和刁鉆古怪的客人對答如流照顧的服服帖帖......這些都是MS考試要考驗候選人的“難題”。優秀的侍酒師，很多擔任著高級餐廳或酒店中Wine Director的要職－設計酒單，掌控酒窖，可以說是葡萄酒世界的“全才”。

說回電影，《侍酒師》中的四個候選人－Ian Cauble, Dustin Wilson, Brian McClintic, Dlynn Proctor，背景經歷各不相同，但都是擁有“酒呆子”氣息的MS執迷者，為了這一共同而唯一的目標走到一起，互相扶持，在瘋狂的考前最后幾周奮力一搏。這是他們取得“明星光環”之前最“暗黑”的日子。

時隔四年

這些經歷過嚴苛考驗的人近況如何？

又各自在忙些什么呢？

Ian Cauble

曾擔任某法國香檳在美國的品牌形象大使。結束任期以后，于2014年初和朋友一起創建了葡萄酒B2C網站－SommSelect.com。該網站銷售$15-300美元的葡萄酒，并且全部由Cauble本人親自挑選。

對于《侍酒師》，Ian說：“看到自己三年的辛苦，被剪輯濃縮成90分鐘的電影，是很奇妙的感覺。”當被問到成為“侍酒大師”后最棒的事情，Ian謙虛的說是能夠把葡萄酒和侍酒教給更多的人。侍酒師考試一個不成文的傳統是，通過大師考試的人必須要“把愛傳出去”，“在這一點上我們都盡量做的更多，如果有人需要幫助或指導，我們都會非常樂意伸出援手！”

對于《侍酒師》帶來的影響，Ian說：“侍酒師在葡萄酒屆不是一個新的詞匯了，但這部電影似乎將它帶給了大眾。我很高興現在有更多的人了解我們的職業，知道侍酒師的具體職責；以及我們為了給客人創造更優質的學習和品酒體驗，花了多少功夫，做了多少功課。”

Dlynn Proctor

四個人里面唯一沒有通過考試，得到MS頭銜的侍酒師。2008年曾被“葡萄酒與烈酒雜志”（Wine & Spirits Magazine）評選為“全美國最佳新晉侍酒師”。2013年開始擔任某澳洲品牌大使。

Dlynn說，是失敗不斷激勵他前行。“我仍然記得電影里的每一幕，就像今天早晨剛發生的一樣。我記得盲品考試中的那些酒，兩次理論考試的題目（他嘗試了兩次），和侍酒考試的場景，這些都歷歷在目。”

當被問到是否愿意再次參與電影拍攝，Dlynn毫不猶疑，他說只要那電影可以激發人們對葡萄酒和侍酒師的興趣，他義不容辭。

Dustin Wilson

四個人里面唯一一個仍然全職奮戰在“一線”的侍酒師。他從2011年起就擔任紐約Eleven Madison Park餐廳的葡萄酒總監。除此之外，他也和前面提到的Brian McClintic, Eric Railsback一起合作創建了位于Santa Barbara的酒莊Vallin，該酒莊以生產Syrah西拉品種葡萄酒為主。

Dustin說備考期間最有趣的事情是“旅行”。“為了工作‘不得不’旅行，到世界各處的葡萄園品嘗美酒，真是太棒了！”

當被問到從建立自己的酒莊Vallin的過程學習到什么時，Dustin打趣的說：“要通過TTB（美國酒類與煙草管理局）的檢驗真不是件有趣的事...”

Brian McClintic

也加入了創業行列，在南加州的Santa Barbara與Eric Railsback合作創建Marchands Wine Bar and Merchant。

Brian對《侍酒師》的受歡迎程度感到驚訝。“在我們的店里，每一天都有客人提到這部電影，這對我們的生意有很大幫助。我為導演Jason Wise感到高興，是他不懈的努力才得以將‘我們的世界’搬上大熒幕。”

當被問到準備考試最“有趣”的地方時，Brian的回答是“跟周圍所有一起走過來的人之間建立的友誼”。

“我們至今都是非常親密的朋友”。

這不，幾個人又在導演Jason Wise的召集下走到一起，拍出了續集“Somm:Into the Bottle”

這次，導演要帶你更深入的了解侍酒師的工作，還要明明白白的告訴你－葡萄酒是怎么釀出來的。上一部中大家熟悉的很多面孔依舊會出現在續集中，并且由他們帶觀眾到世界各地著名產區一探究竟。相信這部電影又會吸引更多的觀眾，走進葡萄酒的世界。

今年2月，“Somm:Into the Bottle”就要和粉絲見面啦！