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2012年引起廣泛關注的《侍酒師》今日正式推出系列第二部－“Somm:Into the Bottle"啦！光看去年推出的預告片就噱頭十足讓人忍不住想先睹為快，而續集也將影片的重點從“侍酒師”轉向了“葡萄酒”本身，回答“葡萄酒是怎么做的”這樣基本卻不簡單的問題。并且由明星“侍酒師”們帶你從法國到意大利到加州納帕谷，全世界截然不同的葡萄酒產區一探究盡。

"‘Somm:Into the Bottle’是我關于‘葡萄酒’的第一部電影”！導演Jason Wise堅持說。

他稱自己享譽世界的上一部電影《侍酒師》更多的是關于“人”，和“他們的故事”的電影。影片記錄了美國四個年輕的侍酒師，在長達一年多的時間里，準備和經歷世界上通過率最低的考試之一－“侍酒師大師”考試艱辛而引人入勝的過程。由于侍酒師們的故事過于有趣，影片并沒有涉及到更多關于“葡萄酒”本身的問題。

于是這一次借由"Somm:Into the Bottle", 導演解答了那些被忽略的問題，也終于觸及到了一些宏大而復雜的話題：“葡萄酒釀造”和“葡萄酒文化”。

要在一個半小時之內向觀眾“解讀葡萄酒”，Wise的此次嘗試野心十足。他說“這部電影的制作難度非常之大，即便如此，拍攝過程中能喝到那么多美酒還是非常開心的事！”整部電影拍攝過程持續四年，當中最大的挑戰應該就是知道“什么時候該停下拍攝，然后如何將四年的鏡頭剪輯成一部電影”。

整部影片的結構其實十分簡單。故事由兩個客人到一間餐廳用餐時翻閱酒單的場景引出。導演Wise形容酒單是－“只有特定的人能夠讀懂的故事書”。客人翻閱酒單的同時，導演和影片中的侍酒師們，開始給觀者講述由十個章節組成的“葡萄酒故事”。

這十個章節依次是：

1. The Winemaker｜釀酒師

2. The Vintage｜年份

3. The History｜歷史

4. The Wars｜“戰爭”

5. The New Word｜新世界

6. The Cost｜成本

7. The Barrel｜橡木桶

8. The Point Scores｜評分

9. The Sommelier｜侍酒師

10. The Memory｜記憶

這樣簡單的構思，拉近了復雜的"Wine Talk"與普通觀眾的距離。甚至是一些艱深的技術性話題，例如釀酒過程中“橡木桶”的使用，也變的讓普通觀眾容易接受。還有消費者們關心的葡萄酒評論家，以及他們如何給葡萄酒評分等等問題，影片都會一一為您“解密”。

這樣“野心十足”的紀錄片很容易拍成令人不愉快的“極端論戰”。“說教”是導演極力避免的拍攝方式，葡萄酒的世界如此廣大，“只有唯一答案而沒有其他選擇會讓我非常困擾”。

蒙大維和菲利普羅斯柴爾德，Opus One就在兩個葡萄酒頑童這樣的笑鬧中誕生了

在羅曼尼康帝酒窖里和莊主之一的Aubert de Villaine的一段對話，突顯了導演對影片傳達信息的責任感。

事情是這樣的，在導演的要求下，Aubert de Villaine打開了一瓶Echezeaux 2004，那是一個充滿挑戰的年份，而并非他之前自己挑選的所謂“優秀年份”。

Aubert de Villaine同意在影片中使用這瓶酒的條件是－Wise承諾不能把電影拍成另一部"Mondovino”（2004年一部引起廣泛爭議的葡萄酒紀錄片）。

對導演來說，那是一個令他倍感壓力的時刻，也堅定了他“避免極端和教條”的決心。

而影片真正的情感高潮，定焦在“葡萄酒和戰爭”（Wine and War）這一章節上。

那是香檳和阿爾薩斯的釀酒人，回憶這兩個產區在19、20世紀動蕩歷史的時刻。毫無疑問，影片在葡萄酒的歷史方面著墨甚重。

片中一些最為動人的時刻都體現了導演對于“過去”的情懷。包括Jean Trimbach和他的兒子分享一瓶1962年Clos St. Hune雷司令的片段，釀酒人對傳統的守護和對傳承的重視溢于言表。

導演說，品嘗1962年Clos St. Hune的感受足以顛覆他對葡萄酒的認識。而在Trimach家族位于Mauves古老的酒窖里，品嘗1969年Chave Hermitage的經歷對他影響最為深遠。

“物質以外，是那些偉大的釀酒師深厚的內在和謙遜的態度成就了偉大的葡萄酒。”

當被問到影片在世界不同地區預計得到的反響時，導演說：“其實侍酒師在歐洲是相對普通的職業，所以影片中所反映出的侍酒師聲望，對于美國以外的觀眾，也許是個新鮮事”。（全世界目前有侍酒大師Master Sommelier 230位，其中129位都在美國）

導演認為侍酒師們都必須具備兩個“宇宙公認”的特點：

第一是除了葡萄酒以外，你的腦子里必須有“食物”的概念，如果不注重“餐酒搭配”，你就不是一個侍酒師。

第二點是，“侍酒”是“服務”。不論對象是隨和的“嬉皮”還是優雅的“紳士”，侍酒師的職責都是“侍你于無形”－－－

“最好的服務是將你照顧的服服帖帖，而你卻感覺不到你是被服務了”。