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謹防這些不良習慣破壞葡萄酒的美好
來源:紅酒世界網  2016-03-04 14:44 作者:
一瓶葡萄酒的美好,需要葡萄樹吸取一年的大自然精華,需要釀酒師練就終生的經驗和手藝。然而,有些小舉動在不經意間竟將葡萄酒的美好悉數毀掉。

1. 隨手將葡萄酒亂放

葡萄酒的儲存是一門大學問。將葡萄酒放在哪里,以及如何擺放都有非常具體的要求。

對于需要長期儲藏的葡萄酒來說,其存放處需要避光避震,溫度控制在10至15℃之間,濕度要控制在70%左右。當然,如果只有環境達標了也不行,葡萄酒的擺放姿勢也要正確。通常情況下,葡萄酒最好的擺放方式是平放,可以讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤。

2. 喝紅酒兌入碳酸飲料或冰塊

正如開篇所講,葡萄酒的一大特征是“集天地之精華”,一旦在葡萄酒中兌入其他物質,它就不再是一款味道純粹,口感和諧的葡萄酒了。

如果向葡萄酒中加水,破壞的是葡萄酒的美好。如果向葡萄酒中兌入碳酸飲料,還將同時破壞自己的健康。碳酸飲料進入胃部會釋放二氧化碳,這種氣體會迫使酒精較快地進入小腸,然而小腸對酒精的吸收速度要比胃快得多,這樣就會加速葡萄酒對人體的傷害。

3. 該醒酒時不醒酒

醒酒的目的主要有兩個,一個是為除去(尤其是經過長期陳年的)葡萄酒中的沉淀物,另一個是讓葡萄酒與空氣充分接觸。所以,該醒酒的葡萄酒主要包括有沉淀物的葡萄酒以及結構緊致、酒體飽滿、單寧厚重的葡萄酒。酒液充分接觸氧氣后,本身的花香、果香逐漸散發出來,還能發展出一些更加微妙的風味,并使葡萄酒中的單寧變得更加柔順,更有活力,口感也更加復雜、圓潤。

4. 干了!

“干了!”是一種豪邁,“干了!”是一種爽快。然而,在一款細膩微妙的葡萄酒面前,“婉約”才是最佳姿態。

葡萄酒的品鑒是需要走流程的,這個流程簡單來說大概是“觀-搖-聞-品-吐(咽)”。流程中的每一個步驟都需要掌握一定的規則,詳見下圖。

5. 開了瓶的葡萄酒,存了一個月才喝完

也許是白酒給人造成了錯覺,有些人覺得紅酒在開了瓶以后放在冰箱里也可以存上很長時間。其實,開瓶后的葡萄酒不管我們如何費勁心思,想方設法去貯藏,最后都會被氧化。如果只是在常溫下保存開了瓶的葡萄酒,不出3天,這半瓶酒應該就已經香氣消退,酸味突出了。如果使用一些特殊手段,如使用真空泵等特殊器材再將葡萄酒放入冰箱中,這個時間就會拉長至一個星期左右。

當然,對于存了一個月的半瓶葡萄酒,扔掉也十分可惜——可以在烹飪魚肉時將他們當作調味料加入其中。

除以上提到的5個方面外,葡萄酒的適飲溫度,不同葡萄酒類型的儲存時間等也是要十分注意的,否則,一瓶葡萄酒的美好就會悄悄地從指縫中熘走。

編輯:張瑜宸
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