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葡萄酒中因富含單寧、原花青素等保健元素受到了注重健康生活方式的市民喜愛。現在葡萄酒市場魚龍混雜，常常有假酒參雜其中。如何識別假葡萄酒？呂長富有他的妙招。
鑒別葡萄酒，不少市民認為通過觀察酒體顏色、聞葡萄酒氣味、品葡萄酒口感可以分辨葡萄酒的真假。
“這種方式不是很科學，不太靠譜。”呂長富說，市民家中常備的食用堿就可以鑒別葡萄酒真假。
呂長富從工作室中選取了三瓶檔次不同的葡萄酒開始演示。
首先呂長富將三瓶葡萄酒依次取出一滴滴在餐巾紙上，隨后再將堿水（1：5）分別滴到剛滴到紙巾的葡萄酒中。
幾十秒過后，紙巾上的三滴葡萄酒分別有著不同的變化。
左邊的葡萄酒經過堿水的滴取后，已經變成墨綠色；中間的葡萄酒變成了淡綠色，右邊的葡萄酒基本沒有變化。
“顏色的變化就代表了酒的品質。”呂長富說,顏色越深的酒質量越好，沒有變化的可以認定是假酒。
這個實驗是利用葡萄酒中含有的花色苷和堿發生的變色反應做成的。由于假葡萄酒中花色苷含量很少乃至沒有，所以堿無法和花色苷發生變色反應，假酒就由此現行。
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