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　　在河西走廊中部，有一個很特別的少數(shù)民族，熱情豪爽、待客誠懇，逢客必飲雙杯酒，被酒界稱作“雙杯酒”的民族，它就是裕固族。裕固人民最愛喝的是烈性的酒，最愛唱的是祁連山歌，酒和歌代表了他們的喜怒哀樂。在品飲其豐富獨特的酒文化之前，先讓我們認識了解一下這個民族的歷史。

　　裕固族的先祖，據(jù)史書載記，可追溯至古代的“回紇”。裕固族一般認為是古代游牧于鄂爾渾河流域的回紇族的后裔。大約公元744年，裕固族的回紇先祖推翻了突厥的統(tǒng)治，并于公元745年，在蒙古高原建立了回紇汗國。公元840年，因連年天災(zāi)人禍，汗國在天災(zāi)和外敵的夾擊下崩潰，最終走向滅亡。剩下的幸存者們各自向心中豐美的水草地遷移而去。其中沿弱水南下來到河西走廊的一支，于公元859年占據(jù)了甘州（今張掖）城，并創(chuàng)立了獨立的政權(quán)，歷史上稱其為“甘州回紇”，也就是日后裕固人的祖先。40多年后到公元911年，他們控制了整個河西走廊。直至1208年，甘州回紇政權(quán)被西夏王朝以武力覆滅，各部四散，其政權(quán)前后持續(xù)100多年。回紇汗國的歷代可汗都接受唐朝的冊封，成為唐朝的屬國。

　　崩潰于西夏的甘州回紇政權(quán)，其中一支退處敦煌以南，柴達木盆地以北，西到羅布泊、若羌一帶，自稱“撒里畏兀爾”（“撒里”即“黃”的意思），漢文史籍稱其為“黃頭回紇”。公元1226年，撒里畏兀爾人被蒙古軍隊征服。公元1368年，元朝滅亡，明朝在撒里畏吾爾地區(qū)設(shè)置安定、阿端、曲充三衛(wèi)。15世紀初，塔里木盆地的葉爾羌汗國向東擴張，以武力推行伊斯蘭教，信仰藏傳佛教的撒里畏兀爾人被迫東遷，當(dāng)時關(guān)外一些蒙古部落也與他們一起東遷到了祁連山麓，由于長期與當(dāng)?shù)貪h藏等民族共同生活而逐漸融合為一個新的人們共同體——即今日的裕固族。

　　放棄政權(quán)的裕固族，跨出走廊綠洲盆地，以一個古老游牧民族特有的智慧和眼光，選擇了身旁的祁連山上的一塊水草豐美的天然牧場。終將一個瀕臨滅絕的族種，保留了下來，將一個古老而富有神秘、傳奇色彩的歷史香火延續(xù)至今。

　　跟高原上的其他兄弟民族一樣，裕固族身處雪域高原環(huán)境，以酒御風(fēng)寒，溫腸熱胃成了生活中不可缺少的保健和防治疾病的傳統(tǒng)習(xí)慣方式；也因為草原民族常貼近于自然，以大自然為伍，社會內(nèi)容較都市相對稀缺，熱情好客，喜歡和外界溝通，便成了他們生活中收獲人生快樂、汲取人生營養(yǎng)的一種方式。而酒，這種從自然界中釀造出的可香、可醉、可真、可幻的世間通用佳飲，也就自然成了這個民族表達友好，迎送賓客的最理想、最美好的東西。

　　禮儀酒

　　按照裕固族的傳統(tǒng)禮俗，每逢朋自遠方來，熱情的主人早早就出門候著，會在門口把你讓進帳篷或房內(nèi)。客人常常被安排坐在左側(cè)面朝門口的位子上，這是貴賓位，一般是按男左女右分坐。民間傳統(tǒng)有先敬茶后敬酒的習(xí)慣：客人來到后，這時主人生火熬茶，先敬上熬成的酥油奶茶，喝完奶茶后，主人便端起酒具，開始給客人敬酒。通常一敬就是“雙杯酒”，盛情的主人還會說些勸酒詞。當(dāng)客人喝過一次“雙杯酒”后，緊接著是女主人和孩子及所有家庭成員都要為客人依次敬酒。裕固人敬酒都是敬雙杯，無論在場的有多少個人，只有兩只小酒杯。在敬酒的時候，他們還要唱祝酒歌，歌聲高亢嘹亮又委婉動聽，旋律悠揚開闊，熱情奔放。每唱一支歌，敬一杯酒，歌聲不斷酒不斷……

　　裕固族人好酒，而且酒量不小。不少人能喝三斤白酒，有的婦女也能喝上斤把。以酒待客是裕固族人的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。他們的習(xí)慣是先吃后喝，在吃飽之后再喝酒。裕固族人喝酒從來不要萊，只是喝光酒，他們有個老規(guī)矩，就是用各種名目向客人敬酒，要千方百計地把客人灌醉，似乎只有這樣才盡到了主人之誼。

　　此外，裕固族劃拳之風(fēng)甚盛，程序復(fù)雜，花樣繁多。幾乎男女老少都會劃拳。裕固族劃拳有兩種，一種是叫拳，與漢族的差不多。另一種是啞拳，是不叫喊的。雙方每次只伸出一個指頭，按拇指大于食指、食指大于中指、中指大于無名指、無名指大于小指、小指大于拇指的順序決定勝負，如果雙方出的是不相鄰的兩指，則無勝負，重出。這種啞拳只有婦女、小孩或不會劃叫拳的人才采用。

　　節(jié)慶酒

　　在喜慶的日子或有客至，裕固族家家戶戶都要拿出美酒佳食進行慶祝和招待，待客和節(jié)慶期間，最講究、最好的菜肴是牛、羊背子和全羊。其中以烤全羊最具特色。

　　在野餐時，也有將獵獲的野羊切碎，裝進翻過的羊肚子內(nèi)，埋進余火燃燒的火坑，培上黃土、抹上泥巴，燜半天的時間即熟，參加野餐的人佐以野蔥、野蒜、地卷皮，盡情享用。宴客或節(jié)慶，一般都是有肉也要有酒，裕固族飲酒時有一敬二杯之習(xí)，飲用的酒除白酒、各種色酒外，更多的是獨具特色的青稞酒。

　　節(jié)日習(xí)俗是構(gòu)成民族特色的要素。裕固族的節(jié)日習(xí)俗反映著本民族物質(zhì)生活和社會生活的各個方面，反映著裕固族文化的特有風(fēng)貌和豐富內(nèi)涵。裕固族特有的節(jié)日習(xí)俗有剪馬鬃等。

　　剪馬鬃節(jié)節(jié)期在農(nóng)歷每年四月中旬擇日，為期一兩天。屆時主人要準備酥油、奶茶、青稞酒、手扒肉等食品及剪馬鬃用的盤子，盤子里有座用炒面疙瘩壘成的7至8層的小塔，塔上澆有酥油，凝固的酥油可使塔固定在盤里。塔表示中心與四面八方，做塔的食品材料可象征富足。同時準備一把鋒利的剪刀，剪刀把上系條吉祥的白色哈達。剪鬃儀式開始，家人牽來馬駒，主人邀請客人中有經(jīng)驗的牧人執(zhí)剪，客人互相推薦，自己再三謙讓。最后，由一位公認的既善剪鬃又會歌舞的人開剪。他（她）一邊剪馬鬃，一邊唱剪鬃歌。剪下的頭一綹鬃毛，由他（她）親自送進帳篷，敬獻給“毛神，”，祈求“毛神”保佑。獻畢出帳繼續(xù)剪，但得留一部分讓其他客人剪。給主人家所有的滿周歲馬駒剪完后，大家進帳篷入席宴飲。酒歌對答，十分歡洽。主人盡量使客人多吃多喝；客人熱情贊揚主人治家有方，牲畜興旺。飯后，主人騎上剛剪過鬃的小馬駒，奔馳而去，每過一家，都會受到別人的祝賀。剪馬鬃，像給少年行成人禮一樣受到普遍重視。

　　婚俗酒

　　裕固族的婚俗饒有風(fēng)趣，同樣是離不開酒。

　　定親時，男方請媒人去女方家提親，什么都可以少，唯有一瓶酒不能少。去時還要在酒瓶上系上紅頭繩，同時要根據(jù)女方家中長輩的多少，配上相應(yīng)數(shù)量的哈達。如果女方家收下禮酒和哈達，這門親事就定成了。

　　結(jié)婚時，男方要備禮酒，去到女方家行聘禮，男女兩家各自就開始準備酒席送親迎親，舉行隆重的婚禮。

　　裕固族的婚俗頗為奇特，在婚禮儀式上，新郎向新娘連射三支無鏃箭，象征彼此相親相愛，白頭偕老。射“箭”完畢，新郎順便將弓箭折斷，扔到門旁，由老人投進火里燒掉。此習(xí)俗聽說來源于祁連山下一個古老的傳說：

　　從前，裕固人沒有火，后來有一個英雄取來火種，裕固人才過上好日子。當(dāng)時，有一對新婚夫婦，丈夫外出狩獵，妻子在家不慎將火弄滅。她為向一個三頭妖求火而必須把血獻給它喝。幾天后，丈夫回來后，而妻子卻因妖精天天來喝血而變得骨瘦如柴。丈夫知情后，用三箭射落妖精三個頭，而自己也因受重傷死去了。從此，裕固族人民為了防止妖精再來，也為了紀念那位驅(qū)逐妖魔的英雄，舉行婚禮時便興起這個儀式。象征新娘有勇敢善射的丈夫保護，妖魔鬼怪不敢興風(fēng)作浪。蘊含著裕固人戰(zhàn)勝邪惡、追求幸福生活的決心和愿望。

　　裕固族婚禮分兩天進行，第一天在女家，次日在男家，后者要更隆重才行。在婚禮上，男女雙方都要聘請歌手，對酒歡歌。在姑娘出嫁之日，舉行戴頭儀式。當(dāng)天，女家的親朋聚集在姑娘家中。來客帶來潔白的哈達，敬獻給女方的父母，表示對姑娘出嫁的祝賀。傍晚，主人請客人們在氈房中席地而坐，男客在左，女客在右，在一片歡笑聲中，拉開了婚宴的帷幕——歌聲不斷酒不斷。

　　酒過數(shù)巡，當(dāng)啟明星冉冉升起，新娘在伴娘的陪同下進入鋪有紅地毯的氈房，舉行戴頭面儀式。戴頭面由兩位少婦主持。舅舅或歌手們唱起典雅的《戴頭面歌》，在悠揚的歌聲中，即將出嫁的姑娘，在兩位少婦的精心打扮下，改變了發(fā)式，戴上喇叭形氈帽，佩戴上胸飾和背飾，戴上用銀牌、玉石、珊瑚、瑪瑙、海貝等編制成的頭面。這個儀式意味著姑娘已經(jīng)結(jié)束了天真爛漫的少女時代，走向新的生活。

　　送親也是裕固族婚禮中很有樂趣的婚俗。

　　祁連山間，地蒼蒼，野茫茫，天似穹廬。送親這一天，待紅日初露，主婚人宣布飲“上馬酒”。新娘便和一位伴娘同騎一匹馬或駱駝，告別慈母，在父親、叔叔、兄弟、姐妹等家族人組成的送親隊伍的簇擁下，一路飲酒歡歌，向新郎家進發(fā)。待女方送親的長隊剛到半路上時，男方家早早派出迎親的人馱上禮酒等已經(jīng)在路途等候著。他們在途中鋪上氈毯，毯上備有一只煮熟的羊、酒和飯，請送親客就坐其上，向女方家的客人贈送哈達，表示敬意，然后送親的人們下馬飲酒吃飯，當(dāng)?shù)胤Q此俗為“杜速爾遲”，即為“打尖”。主持人用酒酹天，用酒澆地，并唱歌祝辭。歌辭之后，同吃幾塊肉，對飲幾杯酒，然后新?lián)Q車馬，兩路人馬匯聚一起浩浩蕩蕩，直抵男家，舉行婚禮。

　　婚禮一般要持續(xù)三天：頭天是“開龍”日，即迎賓待客日；第二天是答謝日；第三天是“的爾更”，即新娘回門。期間，處處離不開酒，時時要唱酒歌。尤其到晚間，男女方兩家均請來歌手一問一答，載酒對歌，陶醉歡喜，樂之陶陶。

　　到男方家門時，女方善騎者在主持人的指使下，乘著酒興馳馬或駱駝向?qū)樾履镌O(shè)置的小氈房進行沖擊，大有踏平之勢。男方親友則奮力驅(qū)逐。沖擊三輪，再繞小氈房三圈方休。這是一種象征性的儀式，其意在考驗?zāi)屑覍π履锏淖o衛(wèi)能力。

　　接著是舉行向新郎贈送羊小腿儀式：把酥油涂在新郎額頭上，把羊小腿掛在她的腰帶上。這個儀式的意義正如《贈羊小腿詞》所表達的“羊小腿上粘著毛，好比婆家娘家彼此好得分也分不開”。

　　按裕固人風(fēng)俗，在贈羊小腿的同時，要向新娘舉行射無簇箭的儀式。在《薩娜瑪珂》婚俗民歌和豪放的祝酒歌中，一對裕固族新人，進入洞房，共同吃著羊小腿，從此開始了他們甜蜜的生活。