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從自然釀酒到人類模仿大自然釀酒，再到有意識(shí)地進(jìn)行釀酒生產(chǎn)，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期。釀酒的發(fā)明是人類在效仿生物活動(dòng)時(shí)迸發(fā)出的聰明才智的結(jié)晶。

盡管釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，圍繞酒的傳說(shuō)、考古發(fā)現(xiàn)等成果汗牛充棟，關(guān)于人類的釀酒活動(dòng)從無(wú)意識(shí)的發(fā)現(xiàn)，到有意識(shí)的模仿，再到探索總結(jié)、技術(shù)成熟，尤其是形成豐富的釀酒工藝學(xué)是在什么時(shí)候？推動(dòng)者是誰(shuí)？其起源地在哪里？歷史上卻并沒(méi)有記載。找到這些答案，對(duì)于中國(guó)釀酒文明的正本清源、更好地傳承發(fā)展，增強(qiáng)文化自信和民族自信，均具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

基于此，7月9日，由山東省民俗學(xué)會(huì)、淄博市輕工行業(yè)協(xié)會(huì)與朱臺(tái)鎮(zhèn)人民政府聯(lián)合主辦的“中國(guó)釀酒工藝學(xué)起源地——臨淄·朱臺(tái)（高陽(yáng)郡）”專家論證會(huì)在淄博舉行，國(guó)內(nèi)外民俗專家、歷史專家、《齊民要術(shù)》研究專家、釀酒專家、酒文化研究專家、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家等諸多相關(guān)領(lǐng)域的有關(guān)人士匯聚一堂，進(jìn)行探討論證，以期揭開(kāi)中國(guó)最早的釀酒工藝學(xué)及其發(fā)源地的神秘面紗。

據(jù)此次專家論證會(huì)籌備工作小組組長(zhǎng)、淄博市評(píng)酒委員會(huì)秘書長(zhǎng)于元輔介紹：早在十年前，全國(guó)《齊民要術(shù)》研究會(huì)學(xué)者趙燾就在海峽兩岸共同舉辦的一次《齊民要術(shù)》學(xué)術(shù)論壇上提出過(guò)這一課題，即北魏時(shí)期的高陽(yáng)郡為《齊民要術(shù)》釀酒篇章的撰寫提供了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，疑是中國(guó)釀酒工藝學(xué)的起源地，得到了業(yè)內(nèi)普遍的認(rèn)可。為更好地明確答案，他們成立相關(guān)組織進(jìn)行了更加嚴(yán)謹(jǐn)、全面的調(diào)研，通過(guò)查閱大量的史學(xué)典籍，到全國(guó)各地進(jìn)行考察，多方請(qǐng)示專家聽(tīng)取寶貴意見(jiàn)，得到了較好的學(xué)術(shù)指導(dǎo)建議，并形成了初步的調(diào)研報(bào)告。

中國(guó)釀酒史上的里程碑

“談起釀酒技術(shù)，不得不提到一部古書——《齊民要術(shù)》。在《齊民要術(shù)》之前，史書記載只見(jiàn)簡(jiǎn)單零星的釀酒方法。”此次專家論證會(huì)籌備工作小組副組長(zhǎng)、全國(guó)《齊民要術(shù)》研究會(huì)常務(wù)理事趙燾說(shuō)： “中國(guó)漫長(zhǎng)的釀酒文化與實(shí)踐，在公元六世紀(jì)時(shí)，終于被有心之人予以關(guān)注，經(jīng)仔細(xì)、全面地加以收集、比較、研究、驗(yàn)證，形成了書面的制曲、釀酒方法大全，而且詳細(xì)地指出了釀酒的一系列要點(diǎn)、步驟、流程，即使一個(gè)對(duì)釀酒絲毫不懂的人，通過(guò)此書面教導(dǎo)，也能夠完成一個(gè)完整的釀酒工序過(guò)程。這種第一次把釀酒方法集合成成熟的工藝流程，成為豐富的學(xué)問(wèn)、學(xué)術(shù)、學(xué)說(shuō)的書面記載，在中國(guó)釀酒史上實(shí)在是具有里程碑式的開(kāi)創(chuàng)意義。這一書面記載，就見(jiàn)于北魏高陽(yáng)郡太守賈思勰所著的世界上第一部農(nóng)業(yè)科學(xué)巨著《齊民要術(shù)》。”

趙燾經(jīng)過(guò)數(shù)年對(duì)《齊民要術(shù)》的研究，得出一個(gè)結(jié)論：

《齊民要術(shù)》不僅是史上最偉大的農(nóng)學(xué)巨著，同時(shí)以其對(duì)釀酒工藝的全面、系統(tǒng)、精要的總結(jié)，形成了中國(guó)釀酒史上最早的釀酒工藝學(xué)。

據(jù)趙燾介紹，在《齊民要術(shù)》中，作為農(nóng)副業(yè)產(chǎn)品之一的酒的生產(chǎn)技術(shù)介紹占有相當(dāng)大的篇幅，書的全文共11萬(wàn)字，有1萬(wàn)多字專述釀酒。

《齊民要術(shù)》在國(guó)內(nèi)外歷史上第一次詳細(xì)記載了如何制曲、如何釀酒等整個(gè)生產(chǎn)、加工、處理的過(guò)程，記載與總結(jié)了9例制曲工藝、44例釀酒工藝，收錄了漢代以來(lái)各地區(qū)的釀酒法，對(duì)釀酒的工藝過(guò)程、生產(chǎn)要點(diǎn)、注意事項(xiàng)、各類釀酒方法的比較等等，都予以了全面、系統(tǒng)、詳細(xì)的記載，堪稱歷史上第一部學(xué)習(xí)釀酒的入門教材。

“宜賓學(xué)院正在搞中國(guó)酒文獻(xiàn)專書與篇卷集成叢書的編輯出版工作，該叢書收錄了71部國(guó)內(nèi)的所有酒文獻(xiàn)專書，確定北魏之前沒(méi)有文獻(xiàn)專門記載釀酒過(guò)程及文化，可以間接證明《齊民要術(shù)》就是中國(guó)最早的釀酒工藝學(xué)著作。”中國(guó)酒文化研究中心主任郭五林說(shuō)，他愿意提供正在整理的9800萬(wàn)字文獻(xiàn)記載作為參考，以便大家更好地深入挖掘中國(guó)酒文化。

最早的釀酒工藝學(xué)在此孕育

《齊民要術(shù)》明確說(shuō)“北魏高陽(yáng)太守賈思勰撰”。據(jù)史料記載，北魏時(shí)期有兩個(gè)高陽(yáng)郡，一在青州（今山東境內(nèi)），一在瀛洲（今河北境內(nèi)）。論證組成員仔細(xì)研究高陽(yáng)郡的設(shè)置與沿革，根據(jù)賈思勰交友和事跡判斷其年齡、為官時(shí)間和僑置高陽(yáng)郡等問(wèn)題，并統(tǒng)計(jì)《齊民要術(shù)》中“青州”、“瀛洲”郡名的出現(xiàn)幾率，出產(chǎn)果品、蔬菜等物品的記載，方言俗語(yǔ)的使用等，判斷賈思勰為青州高陽(yáng)太守。

高陽(yáng)故城位于臨淄區(qū)朱臺(tái)鎮(zhèn)南高陽(yáng)村西約200米處，是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊國(guó)的一座城邑，城址瀕臨溡水。溡水由地下泉水匯成，水質(zhì)優(yōu)良、清冽甘美。傳說(shuō)附近有一塊田地，特別適宜種植高粱。用此處的水和出產(chǎn)的高粱釀造的酒，氣味濃郁，有“開(kāi)壇十里香，酒醉三年醒”之說(shuō)，當(dāng)時(shí)這里家家釀酒、賣酒。傳說(shuō)著名的酒狂、晉代“竹林七賢”之一的劉伶曾慕名前來(lái)，死后葬在這里，劉伶墓現(xiàn)在就在南高陽(yáng)村東南約500米處。

在認(rèn)真聽(tīng)取了趙燾所做的有關(guān)這一學(xué)術(shù)課題的調(diào)研考察報(bào)告后，中國(guó)民俗學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉德龍，山東省理工大學(xué)教授、全國(guó)《齊民要術(shù)》研究會(huì)常務(wù)理事宣兆琦，中國(guó)民俗學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼副秘書長(zhǎng)、全國(guó)《齊民要術(shù)》研究會(huì)常務(wù)理事李志剛，韓國(guó)國(guó)立安東大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師賈寶書，山東大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師鄭杰文，南開(kāi)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師閆愛(ài)民，天津市史志辦研究員徐勇，山東省政協(xié)《聯(lián)合日?qǐng)?bào)》主任馬洪香，山東省社科院齊魯文化研究中心主任張進(jìn)，淄博職業(yè)學(xué)院稷下研究院主任姜淑紅，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)產(chǎn)業(yè)政策研究室主任李言斌，中國(guó)酒文化研究中心主任郭五林，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、國(guó)家高級(jí)品酒師、原茅臺(tái)集團(tuán)副總工彭茵，國(guó)家酒檢中心仁懷質(zhì)檢院主任徐興江，《華夏酒報(bào)》副總編輯劉震東，淄博市評(píng)酒委員會(huì)秘書長(zhǎng)于元輔等17位與會(huì)專家從不同的學(xué)科角度，對(duì)“中國(guó)釀酒工藝學(xué)起源地——高陽(yáng)郡”進(jìn)行了充分論證。

與會(huì)專家一致認(rèn)為：《齊民要術(shù)》是當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)釀酒工藝學(xué)之源。《齊民要術(shù)》一書的作者賈思勰所任職的“高陽(yáng)太守”，正是現(xiàn)山東境內(nèi)的北魏高陽(yáng)郡，其郡治故城現(xiàn)在臨淄區(qū)朱臺(tái)鎮(zhèn)境內(nèi)。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，該區(qū)域早在大汶口文化時(shí)期就已經(jīng)發(fā)明了釀酒技術(shù)，是我國(guó)酒文化起源地之一。自夏商周三代及春秋戰(zhàn)國(guó)至魏晉南北朝時(shí)期，其地興旺發(fā)達(dá)的釀酒產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)為賈思勰撰寫《齊民要術(shù)》提供了豐富的理論實(shí)踐源泉。因此論證，中國(guó)釀酒工藝學(xué)的起源地就是高陽(yáng)郡（現(xiàn)山東省淄博市臨淄區(qū)朱臺(tái)鎮(zhèn)境內(nèi)）。

功在當(dāng)代，利在千秋

在聽(tīng)取文化專家從歷史學(xué)角度分析此次論證會(huì)的論證成果后，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)產(chǎn)業(yè)政策研究室主任李言斌說(shuō)自己有了一種幸福感，并提議結(jié)合中國(guó)現(xiàn)代釀酒工藝綜合研究中國(guó)釀酒工藝學(xué)的起源和沿革。

而國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、國(guó)家高級(jí)品酒師、原茅臺(tái)集團(tuán)副總工彭茵則感到非常高興，她為淄博在北魏年間能誕生出中國(guó)杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰及其農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》感到驕傲。

彭茵認(rèn)為，今天的釀酒人一脈相承《齊民要術(shù)》的釀造工藝，并將其發(fā)揚(yáng)光大，在前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，使酒類形成了不同的風(fēng)格、體系、品種，積淀成博大精深的釀酒文化，但我們不能忘了根。今天，尋根溯源，把臨淄古高陽(yáng)郡定為中國(guó)釀酒工藝學(xué)起源地應(yīng)該說(shuō)是名副其實(shí)，希望以后有更多的專家學(xué)者和更多的釀酒企業(yè)參與到對(duì)古代釀酒工藝和酒文化的研究中，深入挖掘《齊民要術(shù)》釀酒精華，將中國(guó)古代傳統(tǒng)釀酒工藝古為今用，發(fā)揚(yáng)光大。

《齊民要術(shù)》中關(guān)于釀酒技術(shù)的記載指導(dǎo)了后世的釀酒業(yè)發(fā)展，對(duì)國(guó)內(nèi)外釀酒業(yè)均產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。直至今日，不僅在全國(guó)各地，在日本、韓國(guó)等亞洲國(guó)家，也普遍按《齊民要術(shù)》所記載的制曲釀酒原理進(jìn)行酒類生產(chǎn)，其釀酒工藝學(xué)經(jīng)歷了1500多年的傳承仍興盛不衰，并得到不斷的創(chuàng)新和發(fā)展。

“《齊民要術(shù)》對(duì)韓國(guó)釀酒業(yè)的影響巨大。”來(lái)自韓國(guó)國(guó)立安東大學(xué)的賈寶書教授特意從韓國(guó)購(gòu)買了一瓶韓國(guó)產(chǎn)的“法酒”，用實(shí)物佐證了韓國(guó)對(duì)《齊民要術(shù)》中釀酒技術(shù)的傳承。賈寶書說(shuō)，如今，韓國(guó)仍然廣泛釀造《齊民要術(shù)》中記載的“穄酒”和“法酒”，這兩種酒只在祭祀與重大節(jié)日時(shí)才能飲用。

中國(guó)民俗學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉德龍指出：習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，科學(xué)對(duì)待民族傳統(tǒng)文化，不忘本來(lái)才能開(kāi)辟未來(lái)。《管子》說(shuō)，“疑今者察之古，不知來(lái)者視之往”。研究歷史的目的是古為今用，推陳出新，更好地做好現(xiàn)在，健康地走向未來(lái)。中國(guó)釀酒工藝學(xué)起源地的論證對(duì)于中國(guó)釀酒科技文明的正本清源及促進(jìn)釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。