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近期，由華夏酒報、中國酒業新聞網全媒體記者組成的“尋找中國最美酒廠”大型記者采訪團走進貴州董酒股份有限公司，對董酒的生產管理模式、釀酒工藝、制曲生產等方面進行了了解，體驗董酒淵源深厚的歷史文化。

董酒位于貴州省遵義市匯川區董公寺鎮，這里地處云貴高原北端，北靠蜿蜒的大婁山脈，南臨烏江環流，其北緯27度的特殊地理位置，在大婁山脈與烏江、赤水河依山傍水的自然環境下，使得遵義常年處于亞熱帶濕潤季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，田地肥沃，綠樹成蔭，此適宜的環境特別適合釀酒類微生物按相互依存的比例群落生長。

董公寺鎮具有小產區特點，所處緯度較低，常年處于亞熱帶地區濕潤季風氣候，平均氣溫在15°C左右。溫暖、濕潤、少日照、微風的亞熱帶濕潤季風氣候，最適合釀酒過程中己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物按照相互依存的比例形成群落。

事實上，在云蒸霞蔚的云貴高原上，早已聚集了中國一大群名優白酒部落，但是，獲得“中國名酒”稱號的只有兩個，一是茅臺，一是董酒。

走進董酒酒廠，“墨跡斑斑”的墻面，蒼勁挺拔的樹木，董酒一號基酒數十年美酒散發出的陳釀味道。一切都在說明，這個“八大名酒”擁有令人自豪的久遠歷史。

董酒廠內有一個董苑，內頗有江南園林景致，水榭欄桿、魚池假山，花草樹木，名人詞刻。這個小小“董苑”或許可以說明，董酒非常注重釀酒環境，綠化率非常高，具有人文色彩。

作為風格獨具的酒中珍品——董酒以“董香型”風格馳名，其獨特的工藝、獨特的風格、獨特的香味組成成分，廣受行業認可和消費者鐘情。

董酒香型的獨特在于其釀造工藝，與其它任何名優白酒都不相同。董酒采用優質高粱為原料，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串香而成，此工藝簡稱“兩小兩大，雙醅串蒸”，與其他白酒僅以大曲或小曲發酵的工藝有著明顯的不同。同時，這也造就董酒的典型風格——酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。

董酒異曲同工的制曲配方更令人贊賞。精心遴選130多種本草精華，將各種味道不同的本草分為濃郁、舒適、清沁和淡雅四類，不過這些本草并不是簡單地炮制在成品白酒中，而是在小曲中按 “百草單”配方加入90多種本草，在大曲中按 “產香單”配方加入40多種本草，輔之以獨創的串蒸法烤酒，使得董酒既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔、醇和、回甘等特點。由此形成的“酯香、醇香、百草香”構成了獨具特色的董香。

“酯香、醇香、百草香”是構成董香型的幾個重要方面。因其有別于醬、濃、清、米香型酒，根據國家白酒評酒委員會意見，于2008年8月由國家主管部門正式確定“董香型”白酒標準，成為國內董香型白酒的典型代表。

在白酒行業內，醬香型、濃香型、清香型等十幾種香型都有多家企業產品共同代表，唯獨“董香型”是一個個案，所謂，以一家之產品代表一種香型。

近年來，“國密”董酒產品在行業內走紅，“國密”兩字也為董酒蒙上了傳奇色彩，到底什么是董酒的“國家機密”？

走進董酒廠之后即發現，在中國數量眾多的白酒廠家中，唯有貴州董酒一家“生產工藝”、“釀酒配方”雙雙被列為“機密級科學技術保密項目”，且對外開放程度僅限于可參觀、不拍照、不介紹。

董酒嚴格遵循的傳統工藝、保有傳統的配方，被國家格外重視，是酒飲料中唯一受到國家科技部和國家保密局保護的秘密。為保護國家經濟安全和這一傳統名酒，董酒的工藝被國家三次列為國家秘密科學技術。

當前，中國名優白酒企業正掀起“國際化”浪潮。作為中國名酒，董酒的“國際化”之路早已開展，并以非凡味道向世界傳遞了中國酒文化的神奇魅力。

2008年，在中湯建交十周年的歷史時刻，董酒被湯加國王喬治·圖普五世陛下指定為湯加王室專用酒，成為首個被外國王室指定為專用酒的白酒品牌，為中國白酒品牌走向世界翻開了新的篇章。

隨后，在中密友好締結邦交二十周年之際，董酒再獲殊榮，成為“密克羅尼西亞國賓接待專供酒”，用于接待國家首腦、元首和政要及尊貴國賓，再度彰顯了董酒品質和品味。