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作為生態(tài)釀酒倡導(dǎo)者和引領(lǐng)者的迎駕集團(tuán)便坐落于大別山腳下，安徽省第一個(gè)“國(guó)家級(jí)生態(tài)縣”霍山，這里是中國(guó)“中國(guó)最美酒鄉(xiāng)”，這里可以“望得見山，看得見水，記得住鄉(xiāng)情”……

近期，由華夏酒報(bào)、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)全媒體記者組成的“尋找中國(guó)最美酒廠”大型記者采訪團(tuán)也走進(jìn)了安徽迎駕貢酒股份有限公司，近距離感受迎駕貢酒“以酒和人以酒合天”的核心價(jià)值還有其“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)釀藝、生態(tài)洞藏、生態(tài)循環(huán)”的成熟生態(tài)釀酒體系。

大別山的生態(tài)資源和生態(tài)原料，為迎駕美酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的產(chǎn)區(qū)環(huán)境。

這里，有發(fā)源于大別山主峰白馬尖下的山泉水，流經(jīng)茫茫竹海，經(jīng)地下竹根層層過濾，清冽甘甜，當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“剮水”，亦稱“竹根水”，屬稀有的純天然弱堿性水，富含大量對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。迎駕貢酒釀造用水全部采用大別山源頭活水，水質(zhì)無污染，始終保持在國(guó)家一類標(biāo)準(zhǔn)。這些，保證了釀酒原材料的生態(tài)環(huán)保。

身處青山綠水之間，迎駕貢酒在環(huán)保上的探索不只出于責(zé)任，也有發(fā)自內(nèi)心對(duì)眼前山水的眷戀。早在十幾年前，迎駕貢酒就開始尋求白酒釀造與自然生態(tài)的共生之道，先后投入上億元建成了一套生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。

在釀酒行業(yè)，中國(guó)釀酒大師、安徽迎駕集團(tuán)總裁倪永培是最早提出“生態(tài)釀酒”理念的人之一，并一直帶領(lǐng)企業(yè)、引導(dǎo)員工在踐行“生態(tài)釀酒”的準(zhǔn)則和精神。他致力于找出生態(tài)環(huán)境、微生物環(huán)境和釀酒工藝、原料之間的有機(jī)聯(lián)系和內(nèi)在邏輯關(guān)系，并將之作用于一體放入了酒中。

倪永培經(jīng)常告誡大家要有一種“生態(tài)意識(shí)”，他常說，“我們很幸運(yùn)，大自然給了我們釀造生態(tài)美酒得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，那么，我們更應(yīng)該呵護(hù)我們的環(huán)境，和大自然和諧共處。”

山靈水秀的生態(tài)環(huán)境和美迎天下的迎賓之禮，傳遞出迎駕貢酒的兩個(gè)價(jià)值觀：一是待客之道，一是生態(tài)之源。這兩個(gè)價(jià)值觀其實(shí)包含著中國(guó)文化的核心價(jià)值，即所謂“和”與“合”。

而決定了迎駕貢酒生態(tài)品質(zhì)的關(guān)鍵之一還有其生態(tài)發(fā)酵環(huán)節(jié)，迎駕貢酒是引進(jìn)了五糧釀酒工藝，1991年進(jìn)廠的生產(chǎn)處副處長(zhǎng)趙明星算得上酒廠的“元老級(jí)”員工了，在他看來，由于霍山的自然環(huán)境與四川有所差異，工藝也要做相應(yīng)調(diào)整，比如入窖水分、入窖酸度等。根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件，經(jīng)過長(zhǎng)期摸索，最終確定為“兩高一低一大”，即入窖時(shí)淀粉高、酸度高、水分大、溫度低，這套工藝正是形成迎駕貢酒“綿、甜、醇、凈”口感特征的關(guān)鍵所在。

可以說，迎駕貢酒的整個(gè)釀酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)，“就是一個(gè)工藝與自然的相互融合過程”，當(dāng)工藝做到一定地步，酒質(zhì)的些微差距，最終取決于工藝對(duì)自然的適應(yīng)程度，“自然決定著你的酒是什么樣子”。

有人說，釀酒其實(shí)也是一個(gè)修行的過程。

對(duì)于這些心口相傳而有需要悟性領(lǐng)悟的工藝，釀酒師傅們是懷有敬畏之心的，在他們那里，年復(fù)一日的勞作、孜孜不倦的重復(fù)和最終面對(duì)美酒的釀成其實(shí)都是一種對(duì)自己心性的修煉。

而當(dāng)釀成后的美酒被送往洞中接受大自然的洗禮之時(shí)，作為有生命的美酒也開始了自己的修行之旅。

酒之精妙在于藏，藏之靈地在于洞。黃巖洞是安徽霍山縣佛子嶺上的天然山洞，背山望水，渾然天成的構(gòu)造，天地靈氣聚集其中，也就成了藏酒的絕佳之地，而這里，也是迎駕貢酒洞藏修行開始的地方。

《霍山縣志》記載：“黃巖洞位距縣城西南二十余里，洞嵌臨河絕壁之腹，上下無徑可達(dá)。明山民避兵于此，由山頂垂繩而下。今門扉欄盾猶有存者，隔河依稀可見之。”

黃巖洞是佛子嶺上的天然山洞，洞內(nèi)冬暖夏涼，常年保持著15～21℃的氣溫和85%～90%的濕度。洞內(nèi)巖壁富含水分，空氣流通，非常適合各種微生物的生長(zhǎng)。

祭山拜水，是釀酒人對(duì)大自然回饋的一種回敬方式，也是對(duì)天地神的一種敬畏，表達(dá)了一種善待自然、和諧共處的理念。

或許，也正是為了回饋大自然的這份贈(zèng)與，倡導(dǎo)迎駕人感恩天地的精神，迎駕集團(tuán)在2014年舉辦了迎駕貢酒首屆封藏大典。

2017年5月21日，“五谷精華 天人之釀”迎駕貢酒·生態(tài)洞藏2017封藏大典暨迎駕慈善基金會(huì)授聘儀式在生態(tài)環(huán)境最美的酒廠——迎駕酒廠隆重開啟。

為了弘揚(yáng)傳統(tǒng)酒文化，迎駕遵循祖制舉行封藏大典，一來，敬山拜水，感謝大自然的恩賜；二來，封藏美酒，開啟洞藏陳釀的新篇章。這已是迎駕第三次舉辦這樣的文化盛典。在傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣中，小滿蘊(yùn)含了“不求盈滿”的哲學(xué)道理。這與迎駕貢酒取之自然回饋?zhàn)匀坏钠髽I(yè)信條如出一轍，這也是迎駕貢酒將一年一度的封藏大典選擇在小滿這天舉辦的原因。

山與水的靈性少不了詩(shī)和遠(yuǎn)方，第三屆封藏大典剛剛過去一個(gè)月時(shí)間，迎駕集團(tuán)又迎來了第三屆迎駕大別山生態(tài)文化文學(xué)筆會(huì)的開啟，中國(guó)當(dāng)代文壇眾多領(lǐng)軍人物齊聚霍山，在青山綠水中激發(fā)創(chuàng)作靈感，于醉美酒廠共話生態(tài)文明。

他們中有魯迅文學(xué)獎(jiǎng)和茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲得獎(jiǎng)，他們中有《蹉跎歲月》作者葉辛、《歷史的天空》作者徐貴祥、《大紅燈籠高高掛》原著作者蘇童、反腐大劇《人民的名義》編劇周梅森……

猶記得2000年，迎駕集團(tuán)舉辦了在中國(guó)影響巨大的文化盛事——第一屆迎駕文學(xué)筆會(huì)。由曾任文化部部長(zhǎng)的作家王蒙親自帶隊(duì)，魯彥周、鄧友梅、張賢亮、邵燕祥等二十多位中國(guó)當(dāng)代一流作家齊聚迎駕。

淠水悠悠千古流，水魂化作迎駕酒。“大自然才是最好的釀酒師。”

誠(chéng)如倪永培所言，迎駕貢酒已經(jīng)成為中國(guó)白酒生態(tài)釀造引領(lǐng)者，不僅有“中華老字號(hào)”的歷史血脈，也博得了“最美酒鄉(xiāng)，中國(guó)迎駕”的社會(huì)美譽(yù)。