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7月23日，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在江蘇無錫組織召開了由江南大學(xué)與江蘇洋河酒廠股份有限公司共同完成的“洋河微分子酒風(fēng)味特征的研究”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉、貴州茅臺(tái)酒廠名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)熊正河、南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院徐虹院長(zhǎng)、淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院趙玉萍院長(zhǎng)6位專家出席鑒定會(huì)，項(xiàng)目完成單位江南大學(xué)徐巖副校長(zhǎng)、江蘇洋河酒廠股份有限公司周新虎總工程師等領(lǐng)導(dǎo)參加會(huì)議。會(huì)議由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)綜合業(yè)務(wù)部科技與綠色發(fā)展處劉晶晶副處長(zhǎng)主持。

鑒定委員會(huì)專家聽取了課題組的研究工作、技術(shù)、應(yīng)用報(bào)告，并審閱了鑒定資料，經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)、討論質(zhì)詢，形成了一致的鑒定意見，認(rèn)為該項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平，建議進(jìn)一步加快推廣與應(yīng)用，以取得更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

專家組認(rèn)為該項(xiàng)目首次采用基于主體風(fēng)味物質(zhì)摩爾濃度的加權(quán)分子量計(jì)算方法，分析出了微分子酒酒體中揮發(fā)性骨架成分（呈香）與非揮發(fā)性糖醇類化合物（呈味）的分子量特征，微分子酒是一種以小分子水溶性呈香、呈味物質(zhì)為主體風(fēng)味成分，并以分子量較低的糖醇和酯（6碳以下）、多非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)為特征的香氣優(yōu)雅、綿甜醇厚的低度白酒。

通過對(duì)洋河微分子酒非揮發(fā)性組分分子量排布和種類結(jié)構(gòu)特征等方面的研究表明，微分子酒主體非揮發(fā)性組分分子量集中在100-200Da之間。結(jié)構(gòu)鑒定表明，微分子酒中非揮發(fā)性小分子化合物種類豐富，含有獨(dú)特的多元醇、糖醇和糖類化合物。通過非揮發(fā)性物質(zhì)的分離與酒體添加試驗(yàn)表明微分子酒中非揮發(fā)性組分是微分子酒“低而不淡”的重要基礎(chǔ)。

編輯：張瑜宸

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