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中國白酒具有悠久歷史，要去追尋白酒的發展歷史，則離不開古窖池的發掘與研究。河北省保定市的劉伶醉釀酒股份有限公司(以下簡稱“劉伶醉”)始創于公元1126年金元時期的(潤泉涌)燒鍋，至今已連續釀酒近千年，是中國最早的蒸餾酒發源地之一，其悠久的歷史，對白酒歷史文化的傳承與研究具有重要意義。

悠久古窖，佐證白酒起源與發展
 

滴水成酒而酒至醇至美，劉伶醉之所以能名滿天下，古窖池功莫大焉。當《華夏酒報》記者走進車間內，就被那一排排靜靜的躺在那里的窖池深深地吸引著。近千年來，滄海桑田，但老窖生生不息，滋生繁衍，醞釀成長，使得人們在900余年之后，還能有幸領略到它發自歷史深處的陣陣幽香。

因“劉伶醉古燒鍋遺址”歷史悠久，于2001年被評為河北省重點文物保護單位，2005年被國家文物局、國家食品協會評定為中國食品文化遺產，2006年5月被國務院公布為全國重點文物保護單位，2006年12月15日劉伶醉燒鍋遺址被聯合國教科文組織列為中國世界文化遺產預備單。

2005年4月，劉伶醉為補充申報國保單位資料，由國家著名考古專家和省、市、縣文物部門聯合對該處探方進行了發掘，發現了不同時期文化層以及灶、房基、路等重要遺址。難得的是當時并未故意選址，只是因為這里是個空地方，隨意發掘便有了重要發現。結合1997年發掘的古發酵池、古井，出土的矮足杯、高足杯、四系罐、雞腿瓶等文物構成了金元時期具有我國北方特色的典型燒鍋遺址。該遺址為我國目前已知最早的白酒釀造文化遺存，具有相當重要的考古價值和科學研究價值，對研究蒸餾酒的起源和發展提供了重要依據。

根據遺址的土層可以分為表土層、民國時期、清代中晚期、清代早期、明代晚期、明代早中期、元代、金代，由此可以看出，劉伶醉燒鍋遺址已有近千年歷史。
 

在“劉伶醉古燒鍋遺址”老廠區中建于上世紀50年代末的發酵池有281個，建于民國初年的發酵池有292個，最為引人注目的是自金元時期以來開始連續使用至今的16個國寶窖池，這也是中國已知歷史最久的古發酵池，并且在這16個國寶窖池周圍陸續造的酒發酵池有149個，而在這149個發酵池中時間最短的也有200余年歷史了，這些發酵池長1.3～1.7米，寬3.3～4.0米，深1.8～2.0米之間，并且窖池的四壁和底部，都掛有很厚的窖泥。

中科院微生物研究所對窖泥進行化驗，在數百種菌群中發現有兩株菌種在世界上絕無僅有，尤其對劉伶醉釀造起到至關重要的作用。這些發酵池自建造以來一直連續使用至今，有的距今已有近千年歷史，經考古發掘發現古代建造、使用、修葺的痕跡十分明顯，為目前我國歷史最早的白酒發酵池，有極高的考古價值和科研價值，為中國白酒的起源和發展提供了有力佐證。

延續使用，見證白酒千年歷史
 

自金元時期一直在延續使用至現在的16個古窖池四壁皆為泥質，由于沒有間斷使用，微生物菌群極為豐富，所產的白酒酒體濃厚，綿甜醇和，余香悠長。這種古窖池產酒的優質率可以達到90%，遠遠高于普通窖池。

自金元時期到現在，劉伶醉的古窖池成為世界上唯一連續使用上千年的窖池群。

《華夏酒報》記者在參觀車間內古窖池的過程中發現，現存古發酵池為兩排，窖池都被嚴密覆蓋。窖池內的糧食借助窖池內微生物作用正在發酵，完成發酵過程平均需要75天左右的時間，作為釀造生產的主要發酵場所，窖池的活力大小、能力強弱對酒質風格的形成有著舉足輕重的作用。

劉伶醉工作人員告訴記者，當年為進一步確定發酵池的肇造建年代，文物部門對正在使用的發酵池進行了解剖發掘，發現發酵池自上而下的壘砌方法有兩條明顯的分界線，將發酵池分割為三層，特別是二三層之間，有3厘米厚的白灰層相隔，磚層下為黑色泥漿，土質細膩，經鏟探厚達120厘米，應為長期發酵所致，經觀察壘砌發酵池所用的青磚，規格與當地金元時期所用青磚相似。

歷史悠久的窖池群也為這一區域形成了獨特的微生物環境，經過中國科學院微生物研究所取窖池樣進行菌種分離試驗發現，窖池內自然馴化和附集了數百種微生物菌群。其中有兩種是目前世界各地沒有發現的。而他們正是劉伶醉酒品質高貴的保證，更是千年酒文化傳承的見證。

除了歷史悠久的窖池之外，劉伶醉酒繼承當地有名的“千日酒”釀造工藝，又經過近千年的日臻完善，早已形成了獨具自身特色的釀酒工藝，其獨特的工藝特點又可概括為“泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒、老五甑工藝、多糧釀造”。

千年形成的獨特的釀造工藝，造就了那無所不在卻又難覓蹤影的釀酒精靈——微生物群，他們也是釀酒的關鍵。

歷史文化底蘊深厚的劉伶醉，作為中國濃香型白酒的典范，不僅傳承了近兩千年的手工釀酒技藝，更完整保留了千年未曾改變的老味道，是見證中國白酒歷史的活化石。