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凌海市凌河釀酒有限責任公司近年來在營銷、市場開拓、產品質量提升及企業經營狀況等方面都發生了深刻的變化，市場美譽度不斷提升，銷量增加，效益良好，企業呈現出一派生機，是遼寧酒業中的佼佼者。

匠心踐行傳統技藝

走進凌海大凌河酒車間，熱氣騰騰的生產場景，讓您感到大凌河酒的高貴品質和大凌河酒的香韻。工人師傅一招一式、一絲不茍的操作，常年如一日體現出精益求精的工匠精神。

凌海市凌河釀酒有限責任公司堅守“遼醬”之路，發揚遼酒優勢，傳承遼酒傳統，踐行凌川試點的遼醬技藝，堅持純糧固態自釀醬香白酒，純天然發酵，沒有任何添加劑，不使用乙醇勾調，用好糧、好水、好曲子、好工藝、好環境來釀造遼醬之星“大凌河”。大凌河人以崇高的職業良知和道德奉獻給消費者一杯真酒，他們不追求利益最大化，平價酒也是原汁原味原漿酒，以質量拓展市場，以誠信贏得消費者喜愛。

遼醬即遼寧特有的夫曲加產酯酵母等多種微生物釀造的白酒。大凌河流域歷史上形成的白酒，其釀造工藝技術，生產過程有獨到之處，產品風味呈醬香風格，微有焦香的特別香氣，血料封糊的貯酒容器貯藏形成了遼醬風格。

遼醬是遼酒技藝之根，北方燒酒之特色，呈現中國白酒早期風格特征，因此是傳統的，是遼寧白酒400多年詳實記載的歷史寫照，是中國白酒的歷史產物。

遼寧是中國醬香型白酒的一個重要獨特產區，夫曲也是最早出現在遼寧，現已逐漸得到業界的認知，遼醬白酒也越來越得到重視和歡迎，說明純糧固態白酒得到大眾追捧，是消費者眾望所歸。

遼醬是大眾醬香的最好白酒產品，醬香而不貴，是價格上消費得起的醬香型白酒，發展大眾醬香也是市場的呼喚。

創造遼酒新輝煌

首先，遼寧是中國東北醬香白酒的集中發展區域，生產醬香類白酒的企業數量規模居東北、內蒙古之首。業內把遼寧列為我國醬香白酒五大產地之一也不為過。只是宣傳不夠，鮮為人知。

遼醬白酒使用地產的紅高粱，以優質水源為釀造用水，泥底石、磚窖池，發酵周期30～60天不等，清蒸混入，回醅續茬發酵工藝，充分利用母糟的生物活性成分，從而形成遼酒風格。

其次，遼寧白酒的北方傳統燒酒工藝由來已久，形成了遼寧白酒特有的質量風格。遼寧醬香風味特征突出，“錦州凌川試點”總結的技術要點和工藝控制，推動了遼寧醬香的發展。1964年“茅臺試點”遼寧有七位技術人員參加，占外調人員的多數，“茅臺試點”人員在遼寧醬香酒工藝探索上、北方醬酒生產技術要點上發揮著領軍的作用。

遼醬白酒發酵微生物豐富，開放式車間網絡，固態窖池發酵，場地堆積培養，使用小麥大曲或麩皮曲，生香產酯酵母，培養使用細菌培養液，一邊糖化一邊發酵，同時完成系統的代謝過程，酒及酒中香味物質、種類和數量較豐富，產品風味好，形成遼酒的典型性。

再次，遼醬白酒貯藏使用血料木質酒海（也有枝條缸簍），建國前血封酒海使用梅花鹿血漿，建國后大多使用豬血漿料封糊，現在也有小容器仍用鹿血漿，這種半透膜材料與酒接觸，使酒發生了潛移默化的作用，減少異香雜味，使酒香純正、綿柔醇厚、醬香風味不斷增強，越存越好，所謂的異腥氣味是由于血料配方封糊方法不當才會出現，血料酒海貯酒在遼醬白酒生產中的作用不可低估，是不可多得的最佳貯酒容器，它形成了遼酒醬香的風格。

最后，遼醬白酒是典型的遼派醬香。其感官風格為：酒色，無色或微黃清亮透明；酒香，自然純正、舒適醬香略帶焦糧香；酒味，醇厚協調、酒體豐滿、甘醇適口、余香較長；酒格，醬香典雅、風格獨特。

事實證明，遼寧是我國適宜釀制白酒的重要產區，遼寧有好酒。

遼寧醬香主要產區在大凌河、遼河下游流域，這里物產豐富、土地肥沃、生態良好、氣候宜人、陽光降雨充沛，是遼寧釀酒的重要地域。大凌河酒正是坐落在該流域的老字號酒廠，正在創造遼酒新的輝煌。