遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)宋玉華,中國(guó)著名白酒專家、遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王貴玉,遼寧省著名白酒專家鄭寶林、李樹(shù)林、潘維符、欒作祿,遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉立新,大連金石灘酒業(yè)集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)王彥順,凌塔酒業(yè)董事長(zhǎng)姜淑秋,遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)部分成員,遼寧省白酒骨干企業(yè)代表及媒體記者50余人參加了會(huì)議。
會(huì)議由姜淑秋主持。
據(jù)介紹,凌塔酒業(yè)是遼寧省白酒行業(yè)骨干企業(yè)之一、也是已故白酒泰斗周恒剛生前的試點(diǎn)企業(yè)之一,釀酒歷史可追溯至400年前山西太谷縣三多堂主曹三喜在朝陽(yáng)開(kāi)設(shè)酒燒鍋。1952年,曹三喜的十三代孫媳將燒鍋贈(zèng)送給政府,成立的朝陽(yáng)酒廠是如今凌塔酒業(yè)的前身。上世紀(jì)七八十年代,凌塔酒業(yè)得到極大發(fā)展,在周恒剛的指導(dǎo)下,形成了一整套遼寧清香型白酒的生產(chǎn)工藝,質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)格獨(dú)特,蟬聯(lián)二屆全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。在品質(zhì)、原料、出酒率及能源消耗上,不僅是遼寧省白酒的一面旗幟,也是輕工業(yè)部重點(diǎn)企業(yè)和全國(guó)先進(jìn)企業(yè)。在培養(yǎng)一代又一代釀酒工匠的同時(shí),如今的凌塔酒業(yè)產(chǎn)品美譽(yù)度不斷提升,暢銷遼寧、內(nèi)蒙、河北等省市,產(chǎn)銷量位列省內(nèi)前茅,是遼寧省的白酒金牌企業(yè)。
王貴玉
“‘凌塔工匠精神’首先是傳承匠心技藝。表現(xiàn)在工藝上,她堅(jiān)持傳統(tǒng)純糧固態(tài)釀酒基礎(chǔ)上,創(chuàng)新清香工藝、延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間、分級(jí)接酒、量質(zhì)貯存,嚴(yán)格執(zhí)行穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈的操作方法,從而保證了質(zhì)量、提高出酒率”王貴玉在會(huì)上說(shuō),其次是產(chǎn)品質(zhì)量控制的匠心。表現(xiàn)在產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)格上,個(gè)性化突出、有紅山清香的獨(dú)特風(fēng)格。紅山文化和大凌河孕育著凌塔酒的遼寧地域性獨(dú)特清香:酒32°,低而不淡,雜質(zhì)極低,飲后刺激性小,不易醉酒,不口渴,不上頭,口氣清新。
李樹(shù)林
與會(huì)的李樹(shù)林則認(rèn)為,“凌塔工匠精神”表現(xiàn)在貯藏酒體設(shè)計(jì)、勾兌過(guò)程傳統(tǒng)、創(chuàng)新相結(jié)合的創(chuàng)造了良好白酒老熟技藝。據(jù)我所知,他們經(jīng)過(guò)多年的分析、研究白酒在木酒海、陶缸、白鋼罐等容器里貯存時(shí)的質(zhì)量風(fēng)格變化,總結(jié)出一整套容器種類與貯酒時(shí)間變化的規(guī)律;他們創(chuàng)新的“天窖地藏”貯酒法:新酒在地上酒庫(kù)貯藏6個(gè)月,再轉(zhuǎn)至地下木酒海貯藏一年。這樣一來(lái),不但清香酒里增加了復(fù)合香氣效果,還極大的改善了白酒質(zhì)量。
宋玉華
宋玉華坦言,“凌塔工匠精神”還表現(xiàn)在產(chǎn)品推廣上。朝陽(yáng)人杰地靈,文化氛圍濃厚,凌塔酒業(yè)熱心文化宣傳及窖藏文化。每年的征文、老酒饋贈(zèng)、窖藏等活動(dòng)都有新主題,公益活動(dòng)、酒史展館、旅游體驗(yàn)營(yíng)銷、購(gòu)買全窖池酒等都有新創(chuàng)意。
鄭寶林
與會(huì)專家及企業(yè)代表在凌塔酒業(yè)的用人機(jī)制、酒海文化、傳承創(chuàng)新、科學(xué)管理等方面進(jìn)行剖析和解讀。來(lái)自大連的王彥順表示,“凌塔工匠精神”很值得在全省推廣,自己將認(rèn)真學(xué)習(xí)凌塔經(jīng)驗(yàn),傳承純糧固態(tài)釀酒技藝,奉行職業(yè)良知,用匠心釀好酒。
潘維符
新酒品鑒會(huì)環(huán)節(jié),與會(huì)專家品評(píng)了凌塔酒業(yè)的凌塔名仕48℃、盛世清云53℃、凌塔封壇52℃三款白酒。一致認(rèn)為:清香純正,香味協(xié)調(diào)、典雅,入口醇厚、綿甜、柔順、豐滿,尾凈香長(zhǎng),尤其是凌塔封壇52℃白酒是長(zhǎng)期儲(chǔ)存的佳品。會(huì)后,參會(huì)專家、嘉賓及企業(yè)代表參觀了凌塔酒業(yè)。