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意大利中北部的艾米利亞·羅馬涅（Emilia Romagna）有“美食天堂”之稱，這里盛產(chǎn)的“奶酪之王”帕馬森雷加諾干酪（Parmigiano Reggiano）、意大利傳統(tǒng)香醋（Balsamic Vinegar）、帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）及各種形狀和吃法的意大利面（Pasta）在全球享有盛譽(yù)。“意大利美食之父” Pellegrino Artusi就出生在此區(qū)，他生前品鑒和收錄了790道意大利的傳統(tǒng)家庭美食配方，并用多國(guó)語言印刷成了名為《廚房里的科學(xué)和飲食藝術(shù)》（La Scienza in Cucina E L’arte di Mangiar Bene）一書，深受各地美食界人的歡迎。每年6月舉辦的阿圖斯國(guó)際美食節(jié)（Festa Artusiana）上展出的餐廳都提供至少一道這些美食配方里的菜或飲品，吸引著世界各地的游客慕名前來。

記者在不久前受Consorzio Italia del Vino協(xié)會(huì)之邀，前往意大利品嘗多個(gè)產(chǎn)區(qū)的美酒和美食，其中一站到訪了艾米利亞·羅馬涅。這是一個(gè)美食之都，也是意大利的第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這個(gè)產(chǎn)區(qū)有兩大個(gè)性鮮明的特征，以大區(qū)首府博洛尼亞（Bologna）為中心，西邊的艾米利亞（Emilia）以釀造著名的藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）紅色起泡酒為主，它清新高酸，果味馥郁，易飲易配餐，可搭配火腿、奶酪，比薩、意大利面、白肉和紅肉等，甚至用來做菜、湯和點(diǎn)心，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸|邊為羅馬涅（Romagna），從博洛尼亞一直延伸至亞得里亞海，以桑嬌維賽（Sangiovese）為主導(dǎo)的紅葡萄酒表現(xiàn)最為優(yōu)秀。艾米利亞·羅馬涅雖釀造許多品質(zhì)簡(jiǎn)單、量產(chǎn)型葡萄酒，但也有許多以高品質(zhì)為目標(biāo)的明星酒莊常在一些國(guó)際葡萄酒盲品比賽中勝出，像Drei Dona, Concerto，Maramia和Borgo Conde等都是獲獎(jiǎng)無數(shù)的明星酒款。產(chǎn)區(qū)內(nèi)令人驚喜的紅葡萄品種還有Barbera、Bonarda、Cagnina、Fortana等，白葡萄有Albana、Malvasia、Trebbiano、Spergola、Pignoletto、Ortrugo和Pagadebit。美樂、赤霞珠、品麗珠、霞多麗和長(zhǎng)相思等國(guó)際品種也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

產(chǎn)區(qū)明星

記者這次參觀的家族酒莊Drei Dona - Tenuta La Palazza是一家獲獎(jiǎng)專業(yè)戶，曾多年被選為美國(guó)《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）的“意大利最好的100家葡萄酒生產(chǎn)商”之一。它位于東邊的羅馬涅山丘地帶，據(jù)史料記載，這里也是桑嬌維賽葡萄的故鄉(xiāng)。關(guān)于桑嬌維賽的故鄉(xiāng)是艾米利亞·羅馬涅還是托斯卡納之謎一直眾說紛紜，但據(jù)莊主夫人Giovanna Drei Dona在參觀時(shí)介紹，歷史上這里也曾屬于托斯卡納，這就很好理解了。我們參觀當(dāng)天正逢艷陽高照，能眺望到不遠(yuǎn)處的托斯卡納。酒莊的葡萄園為有機(jī)種植，面積約23公頃，主要種植桑嬌維塞，還有赤霞珠、品麗珠、雷司令和霞多麗。

莊主夫人Giovanna Drei Dona身材高大健美，性格樂觀開朗，她的一對(duì)兒女Enrico和Ida Victtoria和她一樣有著高大健美的身形。他們和酒莊的亞洲出口經(jīng)理Flavio Sartori一起熱情地先帶我們到葡萄園上方，邊喝著酒莊釀的美味白中白絕干型起泡酒，邊聽他們講解葡萄園的歷史和種植品種，以及參觀釀酒車間和酒窖。

酒莊由Drei Dona伯爵于上世紀(jì)早期購入，在這之前，這里于1481年就有農(nóng)耕的歷史記載。這里的老藤桑嬌維賽用的是經(jīng)過嚴(yán)格研究和篩選、最適合此地種植的桑嬌維賽克隆。“以一種完全遵循自然而不強(qiáng)迫的方式，將葡萄園的風(fēng)土轉(zhuǎn)變?yōu)楸械钠咸丫?rdquo;是酒莊的技術(shù)總管兼少莊主Enrico在介紹時(shí)提到的理念。莊主一家人都愛馬，每一款酒的名字也因此用了他們家飼養(yǎng)的馬的名字。莊主夫人和她女兒還是賽馬能手，她女兒Ida Victtoria還曾獲意大利馴馬冠軍頭銜。酒莊的酒品質(zhì)很高，Magnificat由100%單一葡萄園赤霞珠釀造，非常好喝，果香濃郁，風(fēng)味飽滿。Pruno是酒莊的旗艦酒款，也是Enrico最愛的一匹賽馬的名字，是用酒莊最好的一塊葡萄園的桑嬌維賽釀造。它香氣和風(fēng)味非常豐富優(yōu)雅，同時(shí)清新活躍，很像Ida Victtoria般的健美和女性化。Graf Noir這款酒則在特別好的年份才釀造，由桑嬌維賽、品麗珠和Uva Longanesi葡萄調(diào)配，在法國(guó)橡木桶里陳釀30個(gè)月再瓶陳30個(gè)月。我們當(dāng)時(shí)品嘗的是1999年份，酒有非凡的復(fù)雜性，依然年輕有活力，果味、花香和香料味均衡鮮活。

午餐是在露天的方桌上進(jìn)行，迎著艷陽，非常愜意。酒和美食都很棒，其中的意大利海鮮面受到全場(chǎng)人的喜愛。每一道菜到最后盤子都光了，菜由酒莊服務(wù)員端著整盤上，再逐個(gè)讓客人自己用刀叉從里面取出食物到自己的小盤，很像英國(guó)古裝劇里的貴族們用餐的場(chǎng)景。期間，莊主夫人Giovanna不經(jīng)意間提到，她和她丈夫至今都還沒有去過中國(guó)。對(duì)他們來說，中國(guó)是一個(gè)非常有吸引力的地方，那里有巨大的葡萄酒市場(chǎng)和古老的歷史文明，她希望不久能來到中國(guó)真正地感受一番。

卓越的藍(lán)布魯斯科

另一家參觀的酒莊Cantina Medici Ermete也是非常出色的家族酒莊，建于19世紀(jì)，不久前被當(dāng)?shù)匾患掖笮秃献魃缡召徚恕＞魄f的一款藍(lán)布魯斯科紅起泡酒Concerto非常出色，是全意大利唯一一款獲得著名的“大紅蝦”三杯獎(jiǎng)的藍(lán)布魯斯科。在這里，我們也喝到了一款用當(dāng)?shù)仄咸哑贩N、香檳法釀造的桃紅起泡酒Medici Ermete Unique Rose Brut和一款用Malvasia葡萄釀造的微起泡酒Daphne Malvasia，都非常年輕、簡(jiǎn)單但平衡好喝。莊主老夫人——Alberto Medici莊主的母親親自做的一手好菜更是受到全場(chǎng)人的盛贊。紅色的酸洋蔥非常爽脆美味，兩次上來都一下子被吃光了。其它每一款點(diǎn)心和菜都做得難以用言語表達(dá)的美味。這真驗(yàn)證了《福布斯》雜志的David Rosengarten在報(bào)導(dǎo)中曾寫到過的一句話，“如果你問意大利人最好吃的意大利美食在哪里，他們肯定會(huì)說是在母親的家里。如果你再繼續(xù)問，得到的無數(shù)答案肯定是，在艾米利亞·羅馬涅……