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最近筆者和在茅臺(tái)酒廠工作了二十多年的林寶才學(xué)友溝通后，他給我指出《茅臺(tái)酒易地試點(diǎn)鑒定會(huì)出現(xiàn)了兩個(gè)版本之真假分析》一文中的錯(cuò)誤，說有張照片不是貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(以下簡稱“易地試驗(yàn)”)鑒定會(huì)的照片，而是茅臺(tái)酒廠幾位老同志在“易地試驗(yàn)”鑒定會(huì)后的合影。幾天后，林寶才又給筆者發(fā)來“易地試驗(yàn)”的鑒定會(huì)名單，并介紹了鑒定會(huì)的情況。

當(dāng)時(shí)參加鑒定會(huì)的人員中：熊子書、周恒剛、曹述舜、季克良、賈翹彥、劉洪晃、丁祥慶、范德泉、林寶才等人，都是筆者認(rèn)識(shí)的朋友。特別是林寶才先生，是我的校友，比我晚幾年畢業(yè)，五十年代已到茅臺(tái)酒廠工作，我們?cè)趨⒓用┡_(tái)試點(diǎn)時(shí)認(rèn)識(shí)，他給了筆者不少幫助。1965年茅臺(tái)試點(diǎn)時(shí)，他給筆者拿來茅臺(tái)酒三個(gè)典型體，告訴筆者哪個(gè)是醬香、哪個(gè)是純甜和窖底香。之后，林寶才通過紙上層析技術(shù)，發(fā)現(xiàn)了茅臺(tái)酒窖底香和瀘州老窖主體香成份是已酸乙酯，為后來分香型進(jìn)行評(píng)比創(chuàng)造了條件。

自從第三屆全國名優(yōu)白酒分香型進(jìn)行評(píng)比后，茅臺(tái)酒總是在醬香型組排名第一，解決了大混合編組、因評(píng)委的個(gè)人偏愛而造成的排名的混亂。為盡快提高產(chǎn)量，讓老百姓都能喝到茅臺(tái)酒，時(shí)任國務(wù)院總理周恩來提出茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)的設(shè)想。國家科委確定進(jìn)行“易地試驗(yàn)”，貴州省科委在遵義市建立貴州省釀造研究試驗(yàn)基地，(以下簡稱“試驗(yàn)基地”)，進(jìn)行“易地試驗(yàn)”，1980年后“易地試驗(yàn)”定為貴州省“六五科技攻關(guān)”項(xiàng)目。林寶才被調(diào)到“試驗(yàn)基地”任基地付主任，主管“易地試驗(yàn)”科研和生產(chǎn)技術(shù)，并參加具體工作。在“易地試驗(yàn)”項(xiàng)目鑒定會(huì)上，由他作“易地試驗(yàn)”技術(shù)總結(jié)報(bào)告。筆者通過和他探討以及梳理茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)是否成功的過程，整理出此文，以供同行討論。

兩種對(duì)立的說法

在筆者的印象中，中央電視臺(tái)播放的《美酒河》電視片中首先提出了“茅臺(tái)易地試驗(yàn)沒有取得成功”的觀點(diǎn)。

2011年9月23日，在中央電視臺(tái)老故事頻道放映《美酒河》，片中介紹茅臺(tái)易地試驗(yàn)結(jié)果是“基本具有茅臺(tái)風(fēng)格”、“接近市場銷售茅臺(tái)酒質(zhì)量水平”。根據(jù)這兩句鑒定意見，得出結(jié)論是“試驗(yàn)沒有成功!”接著還說，“成為一個(gè)令人不解之謎”。

然而，“易地試驗(yàn)”鑒定后，根據(jù)時(shí)任國務(wù)院副總理方毅祝賀茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)成功題詞命名的珍酒廠冉啟書，于2008年9月在中國酒業(yè)發(fā)展論壇上發(fā)表的《科學(xué)造就了珍酒》的文章中，卻認(rèn)為茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)取得了成功!

兩種對(duì)立的說法，哪種更客觀、公正?令關(guān)心茅臺(tái)酒發(fā)展的人士頗費(fèi)思量!冉啟書在文章中，以科學(xué)辯證的思維，論證了茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)成功的理由。

在白酒專家學(xué)者中，有一部分人認(rèn)為：茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)做出來的不是茅臺(tái)酒，是醬香酒，認(rèn)為醬香酒和茅臺(tái)酒是有區(qū)別的。對(duì)此，筆者認(rèn)為“醬香酒”是酒的“品種”，“茅臺(tái)酒”是酒的“名稱”，茅臺(tái)酒也是醬香酒，它的質(zhì)量絕佳，成了醬香酒的代表，其他醬香酒能否達(dá)到茅臺(tái)酒質(zhì)量水平就要看專家的鑒定和市場的反映。

“易地試驗(yàn)”的鑒定成員和結(jié)論

下面是“易地試驗(yàn)”鑒定成員的組成。

“易地試驗(yàn)”鑒定會(huì)名單：

1、鑒定會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小組成員：周恒剛、曹述舜、陳(程)光勝、秦京，另有貴州省科委兩名副主任和貴州省工廳一名副廳長共七人。

2、鑒定委員會(huì)成員：

主任委員：周恒剛

副主任委員：曹述舜、秦京

委員：方心芳、沈怡方、熊子書、劉洪晃、季克良、賈翹彥、丁祥慶、范德泉、石維忱、梁宗琦、程志青(國家科委廣州分析測試中心教授，后任廣東省科委主任、省人大常委副主任)、陳保觀(中科院北京原子能研究所分析室主任、研究員)、姜善春(中科院貴陽地化所研究員)等19人。

資料審查組長：梁宗琦

試制酒品評(píng)組長：劉洪晃

3、參加鑒定會(huì)人員另有：

貴州省科委：兩名副主任和一名處長

國家科委：一名代表。

貴州省輕工廳：一名副廳長。

遵義市科委

貴州省輕工科研所

貴州農(nóng)科院

中國科學(xué)院等派了代表出席。

從鑒定會(huì)名單中可以看到，參加鑒定的有方心芳、周恒剛、沈怡方、熊子書、季克良等酒界知名專家學(xué)者。

該鑒定會(huì)的鑒定結(jié)論是：“香味和微量元素與茅臺(tái)酒相同，基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格，接近市售茅臺(tái)酒質(zhì)量水平。”

請(qǐng)同志們注意，在鑒定意見中，并沒有說明是茅臺(tái)酒還是醬香型酒。那么，既可認(rèn)為是醬香型酒，也可認(rèn)為是茅臺(tái)酒。

而國家科委委托貴州省科委下達(dá)“易地試驗(yàn)”項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)書中，“試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)”就寫明：“通過試驗(yàn)，生產(chǎn)出基本具有茅臺(tái)酒鳳格，達(dá)到或接近市售茅臺(tái)酒質(zhì)量水平的醬香型酒”。

鑒定結(jié)論與試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)要求相符合，時(shí)任國務(wù)院副總理方毅祝賀“易地試驗(yàn)”成功的題詞是“酒中珍品”。該項(xiàng)目被評(píng)上貴州省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)并列入貴州省“六五科技攻關(guān)”成果。這些事實(shí)，都是對(duì)“易地試驗(yàn)”成功的肯定。

“易地試驗(yàn)”的科學(xué)數(shù)據(jù)和權(quán)威專家們的鑒定結(jié)論和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，在沒有充分的科學(xué)數(shù)據(jù)和事實(shí)依據(jù)的證明和得到各相關(guān)專家和部門的認(rèn)可和審批前，是不應(yīng)隨意否定的。

“易地試驗(yàn)”證明，在茅臺(tái)鎮(zhèn)以外的適當(dāng)?shù)胤剑诿┡_(tái)酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)地方環(huán)境特點(diǎn)采取適當(dāng)措施，精益求精，是可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)醬香型酒的，在質(zhì)量上能接近或達(dá)到茅臺(tái)酒質(zhì)量水平。

此文得到學(xué)友林寶才熱情幫助，才得以完稿，在此表示衷心感謝!