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酒的“天空之城”
來源:《華夏酒報》  2017-07-26 16:07 作者:李冰玉





 

就在昨天,一篇《北京,有2000萬人假裝在生活》霸占了整個朋友圈,關于生活的討論再次襲來。而我,只能想起蘭波的那句“生活在別處”,米蘭·昆德拉借用這句話的時候,“別處”代表了遠方。其實,若想生活何須假裝,三五好友,一杯好酒,何必遠方。

“與風共存,與鳥歌頌”,大概是身在北京的人最大的夢想。很多人認為北京是鋼筋和混凝土澆灌出的城市,缺乏古人的閑暇和詩情畫意,少了風花雪月,沒有高山峻嶺,少了 “莫春者,春服既成,冠者五六人,童子六七人,浴乎沂,風乎舞雩,詠而歸”的機會。

2017年時間過半,距離地面幾百米的高空中,遇見了酒的“天空之城”。

遇見色彩斑斕的新世界

這世界上總是會有太多的經典,貝多芬的交響曲,奧斯卡的電影,還有烤鴨配荷葉餅,豆漿配油條……它們之所以是經典,是引起了世人的共鳴,歷經了時間的滄桑。記得張愛玲在散文里說,每次跟閨蜜一起去吃東西時,就說要去吃甜的、軟的、可以忘記憂傷的,所以就走進了蛋糕店。時光流轉,酒再也不是男人的專屬,甜的、軟糯的、帶著些許酒精的雞尾酒仿佛更能讓人忘記憂傷。小時候看到古龍談起酒,他說,你若以為酒只不過是一種可以令人快樂的液體,你就錯了。你若問我,酒是什么呢? 那么我告訴你,酒是種殼子,就像是蝸牛背上的殼子,可以讓你逃避進去。 那么,就算有別人要一腳踩下來,你也看不見了。

北京國貿附近有一座65層的高樓,頂樓最開闊的區域有一個China Bar ,知名調酒師Kyo San在這里展示了太多關于白酒的調酒。陰雨天氣,透過落地窗,仿佛行走在云端,配上雞尾酒,忘記憂傷也好,忘記美好也罷,酒杯中映出的絢麗顏色,怎不會讓你欣慰一笑?一飲而盡,感受唇齒間留下的美好,就如你的人生一樣,值得回味。雞尾酒是不是可以用來表達人生?答案如何都不重要,重要的是此時此刻,空氣中盈滿了酒的味道,杯中五彩斑斕的色調,恣意地揮灑著旖旎的夏日。

中國酒的深夜食堂

當Kyo San站在吧臺的那一頭,光線照在他銀白色的頭發上。我坐在吧臺的這頭,仿佛看見了“深夜食堂”。Kyo San一邊調酒一邊閑話著電影和中國白酒,他調酒的樣子實在斯文,這樣的瞬間我不想談理想,也不想談人生,就讓時間悄悄溜走吧。就像蒙田說的那樣,壞日子,要飛快地去“度”,好日子,要停下來細細品嘗。

Kyo San說不是會調兩杯酒就是調酒師,那充其量叫做酒保。是啊,調酒師的酒會讓你體會到今天的天氣、土壤,品嘗到太多的情緒。無論哪一種,都姑且可以叫做美好的一天,半杯雞尾酒,陪你“消磨”一段時光。度過好的或者壞的一天。

Kyo San的樣子可以用有范兒來形容,可是這樣帶著日式風格的帥大叔,卻有顆中國心。他把瀘州老窖產的“白調”倒入調酒杯的時候,一直告訴所有人,中國白酒適合調酒,把中國白酒和威士忌、杜松子等國際烈酒擺在一起時,帶著幾分驕傲。有人說,用酒的醇美和文化的馨香醞釀出獨特的中式雞尾酒,觥籌交錯中,使人陶陶然,飄飄然,兀然而醉,豁然而醒,酒中可作樂,酒中可問情。

烏龍茶與龍洄

1998年,昆汀的《兩桿大煙槍》上映,杰森斯坦森指著桌上的雞尾酒問酒保,這是什么?酒保說,這是你們要的雞尾酒。杰森斯坦森說,不是的,我只是要你給我一杯清涼的飲料。可我沒有想到你會端出一座熱帶雨林來,在里面搞不好你還會愛上一只紅毛猩猩。

我猜那是大部分80后對雞尾酒的第一印象,曾經這酒與中國人的生活格格不入,很多年前也無人想到有天中國白酒會以另外的形態出現在大眾的視野里。

Kyo San帶給了這個夏天一個奇跡,“白調”的味道被果泥覆蓋,留下薄薄的一層白酒的余味,高粱甜甜的觸感讓天光變得更長。烏龍茶的味道中和了酒精對味蕾的刺激,于是這個閑暇的時光里可以再多喝上幾口。

后來,太陽悄然離開了原來的位置,日光變得有些昏黃,金色鋪滿視野所及的,高高低低的建筑上,就像龍洄倒在杯里的樣子。或許是釀酒師想看到白酒更多的樣子,所以白酒被放在“古老”的橡木桶里,釀出了不一樣的白酒。濃濃的松針味道是炎熱天氣里最冷冽的香氣,煙熏和胡椒的氣味足夠醉上一個星期。然后,歲月依然干凈,比酒還淡,淡淡地過去了。
 


 

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許忠鎮其人

說起許忠鎮,很多人并不熟悉,但是說起Kyo San很多人腦海中都浮想起那個頭發泛著微微銀色的調酒師,他從事調酒行業26年,旅日15年,是日本調酒師協會認證的調酒師。近來受邀擔任過World Glass中國賽區,CMBC國際烈酒調酒師大賽,保樂力加全國總決賽,香港亞洲調酒師大賽等多項國內知名雞尾酒賽事評委。

他是調酒界公認的泰斗級大師,同時也是:

成都調酒師協會會長

IBA國際認證指定教授講師

IBA China ABC四川省會長

IBA China ABC 資深國際委員

IBA國際資深調酒師

2006年,許忠鎮在日本參加一場調酒大賽,面對同行業的專業調酒師們,在賽場,他用代表北京的紅星二鍋頭和代表日本的紫蘇葉利口酒混合在一起,調出來的幾款雞尾酒,得到了評委們的一致好評和欣賞。2017年,他攜手瀘州老窖的“白調”震驚了調酒界。

編輯:趙鑫
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