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兩次考試，兩屆國家優(yōu)質(zhì)酒

1979年，第三屆全國評酒會確定了白酒香型的風格特點，統(tǒng)一了打分標準，這一年，河南省寶豐酒廠選送的大曲清香型“寶豐牌”白酒被評為“國家優(yōu)質(zhì)酒(國家銀質(zhì)獎)”，距離國家名酒(國家金質(zhì)獎)僅一步之遙;1984年，當寶豐人得知“寶豐牌”白酒蟬聯(lián)第四屆全國評酒會的“國家優(yōu)質(zhì)酒(國家銀質(zhì)獎)”獎項后，更堅定了發(fā)揚艱苦奮斗精神，讓寶豐酒再上一個新臺階的信心。“連續(xù)獲得兩次‘國家優(yōu)質(zhì)酒(國家銀質(zhì)獎)’獎項，說明業(yè)內(nèi)專家對寶豐酒的品質(zhì)是認可的，當時，寶豐酒也俏銷全國多地市場，為了再攀上一個新臺階，奪得國家名酒(國家金質(zhì)獎)稱號，寶豐人為之付出了數(shù)十年的努力。”葛少華表示，“我進廠后，先到酒廠車間干了兩年半時間。當時，廠里還成立了夜校，專門針對員工們學習釀酒知識做培訓。”

“崗位無貴賤，求知無止境”的學習、務實、上進的氛圍籠罩著整個寶豐酒廠。一來，是恢復高考后，知識青年的學習欲望被極大地激發(fā)出來了，即便是進入酒廠工作，大家依然懷揣著努力學習、搞好建設的初心;二來，是寶豐酒廠上上下下形成了尊重知識、尊重人才的環(huán)境，為了奪得國家名酒的金字招牌，企業(yè)領導層將目光聚焦在培養(yǎng)自己的人才隊伍上。

“當時，高中生、大專生在廠里可謂是鳳毛麟角。我們進廠工作一年多以后，寶豐酒廠再次組織了全廠范圍內(nèi)的考試、考核，釀酒專業(yè)知識基礎較好，文化水平較高的人才，再一次被選拔出來，充實到了科研、管理的一線。”葛少華對于當年的情景娓娓道來，“當時，寶豐酒廠成立了科研所，一批成績優(yōu)異的人才被充實到科研一線。按照當時的考試成績，我很可能到生產(chǎn)技術(shù)科工作。鑒于我的語文成績是廠里最好的，就安排我到辦公室工作，負責廠里的宣傳報道工作。”

1985年，葛少華在廠里的支持下，參加了成人高考，到了當時的湖南輕工業(yè)專科學校(現(xiàn)為湖南理工大學)攻讀發(fā)酵工程專業(yè)。

1988年6月，學成歸來的葛少華回到廠后，感覺寶豐的生產(chǎn)技術(shù)進步非常大。“我的體會是，當時，企業(yè)對生產(chǎn)管理的認真程度和對釀造工藝的精準落地，完全不輸于現(xiàn)今。正是從上世紀80年代，廠里員工嚴格執(zhí)行各項生產(chǎn)管理章程，廠里技術(shù)骨干向老專家取經(jīng)，向名酒廠企業(yè)學習技術(shù)，才成就了寶豐酒1989年在第五屆全國評酒會上一舉奪得了國家名酒(國家金質(zhì)獎)稱號，寶豐酒從此名震全國，開啟了一段輝煌之旅。”

始終如一，做好質(zhì)量管理

1988年，葛少華學成歸來后，企業(yè)成立了企管部，對產(chǎn)品的質(zhì)量管控有了更為具體有效的舉措。當時，企業(yè)的目標很明確，就是要奪得國家名酒稱號，廠里上上下下都在狠抓質(zhì)量管理，做好質(zhì)量管理就要回歸到釀造工藝的落實、執(zhí)行上。

“以往，工人工資的核算以產(chǎn)量為主，涉及產(chǎn)品質(zhì)量的比例不高。為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，我們奮戰(zhàn)了幾個月，在企管部部長的帶領下，重塑大家的薪酬體系，將生產(chǎn)部門的技術(shù)人員、管理人員的工資直接與產(chǎn)量、質(zhì)量等標準掛鉤，敦促制造好大曲、釀好酒。不僅如此，當時，企管部的工作人員每天也要下車間，督促釀造工藝的精準落實。上世紀80年代，寶豐酒廠建立了全面質(zhì)量管理體系，成立了全面質(zhì)量管理辦公室，還成立了QC小組，進行科技的研發(fā)、創(chuàng)新、落實。”關于寶豐當時的質(zhì)量管理，葛少華提到。

博采眾長，只為酒體更醇凈

“白酒作為傳統(tǒng)行業(yè)，在結(jié)合自身傳統(tǒng)工藝的基礎上，將多種香型酒的先進工藝融合到白酒生產(chǎn)工藝中，博采眾長，為我所用，是未來中國白酒風格發(fā)展的方向，也是中原白酒發(fā)展的方向。”已故著名白酒專家沈怡方曾表示。

取其他香型工藝之長，補清香型回味不足、醇厚度不足之短板，是寶豐自2009年就開展的一項重點工作。

在保持清香型白酒清香純正等固有風格和優(yōu)勢的基礎上，為讓酒體在口感上兼有濃香的綿甜、醬香的醇厚，寶豐進行了積極的探索。

據(jù)葛少華介紹，“我們在保持清香型白酒傳統(tǒng)工藝特征的基礎上，融合其他香型白酒工藝的優(yōu)勢部分。以往，清香型白酒多用中低溫大曲，大曲的培養(yǎng)溫度不高于50度。如今，我們在生產(chǎn)過程中采用復合曲種，并部分切入堆積工藝，將高粱蒸煮后進行24～48小時的堆積，堆積的過程也是二次制曲的過程，微生物在有氧的條件下生長、繁殖、代謝，使得產(chǎn)香的前驅(qū)物質(zhì)更充分，降溫后進入地缸發(fā)酵。”這樣做的優(yōu)勢是，從口感上講，醇甜感更好了，酒體的柔和度更好了，復合香更突出了，酒體也更醇凈了。

如今，盡管已是盛夏時節(jié)，在寶豐酒廠的釀造車間里，我們依然看到了釀酒工人熱火朝天的攤晾場景。“現(xiàn)在，釀酒工人依然要經(jīng)過嚴格的培訓，我們要從基層抓起，每一步操作都嚴格按照工藝規(guī)程進行生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。”葛少華表示。

國家名酒稱號的獲得，并非一朝一夕之功，也并非一人之智慧而成。正是堅守了質(zhì)量管理，正是傳承了學習、創(chuàng)新的匠人精神，寶豐酒才得以聲名遠播，行穩(wěn)致遠。