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1992年，國務院下達了《國家中長期科學技術發展綱領》指出，“促進經濟發展的關鍵是要靠科技進步和提高勞動者素質”。《華夏酒報》于1992年4月28日，刊發了評論員文章《貫徹綱領精神，推動釀酒界科技進步》指出，“當前，要打破企業之間、地區之間的技術封鎖，在科研項目上避免重復研究，做到統籌安排，合理分工，分頭突破……”

如今，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖等白酒行業的領軍企業，在加大企業技術改造的同時，也不忘與行業分享智能釀造、科技創新成果，共同推進白酒產業的科技進步與技術創新。

正如瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼所說：“面向未來，瀘州老窖愿同酒業同仁一起，分享我們在技藝傳承、理論研究、智能釀造、人工窖泥培養等方面的經驗，共同推動濃香型白酒與現代科學技術的有機結合，筑牢高品質濃香型白酒的品質根基。”

科技創新筑牢品質防線

今年，距離1989年第五屆全國評酒會已整整30年。第五屆全國評酒會不僅評選出了享譽市場的知名品牌，而且促進了白酒產業技術專家隊伍建設，促進了釀酒科研的創新、發展。

20世紀90年代，隨著高新技術在白酒生產中的應用及市場競爭的日趨激烈，新型白酒以其獨特的優勢在白酒市場獨領風騷，并撼動著我國千百年來傳統白酒的生產觀念和生產方法。

1998年1月14日，《華夏酒報》刊發的《首屆新型白酒發展研討會召開》一文中指出，在中國首屆新型白酒發展戰略研討會上，沈怡方、高月明、賴高淮等白酒專家建議：白酒企業在解放思想、轉變觀念的基礎上，應加強新型白酒的宣傳，正確引導消費、營造良好的社會風尚，同時要加速新型白酒標準、規范的制定和實施，建立健全質量保證體系，大力促進新型白酒的健康發展。

以科技之力，筑牢品質根基，是酒類行業健康成長、壯大的關鍵要素。1989年創刊后，《華夏酒報》逐漸成長為酒類行業的主要輿論陣地，刊載的許多文章解答了生產中的難題、痛點。1996年，《華夏酒報》特從刊發的科技論文中精選出近百篇文章，編輯出版《白酒技術文萃》一書，特別邀請沈怡方、高景炎等白酒專家擔任主編，該書由中國輕工業出版社1996年7月正式出版發行，成為當時釀酒行業一線技術人員的“紅寶書”。

2016年，“十三五”囯家重點研發計劃“傳統釀造食品風味與品質調控及新型釀造技術創制”課題啟動會在瀘州舉行，其中，《智能上甑機器人的研發與產業化》由瀘州老窖集團牽頭。據劉淼透露，瀘州老窖將借助這一國家重大課題的研究，助推瀘州老窖智能釀造、健康釀造和有機釀造，聚焦智能釀造機器人、智能包裝機器人研究。

除白酒外，30年來，啤酒行業的科技化發展、智能化釀造，也取得了矚目成績。至2007年，啤酒產量連續6年居世界之首，這一年，中國酒業協會完成了《啤酒工業循環經濟重點技術的調研及經濟政策研究》的課題研究工作。該課題選擇了“麥汁煮沸新技術和二次蒸汽的回收利用；蒸汽冷凝水的高溫密閉回收；啤酒廢水處理的綜合利用（沼氣、中水）”三個技術比較先進、節能效果明顯的子課題進行研究。目的在于開展節能降耗、扶優限劣。

30年，葡萄酒行業一改生產技術和工藝水平低的落后局面，提升企業自主創新能力，強化科研投入，培育科研人才，全面提升產業競爭力、企業競爭力。以企業為主體，市場為導向、產學研結合的技術創新體系已經形成。2019年4月19～21日，第十一屆國際葡萄與葡萄酒學術研討會在陜西省藍田縣召開。大會以“葡萄酒生產提質增效與國際化”為主題，探討交流了國內外葡萄與葡萄酒新思路、新成果、新舉措。

從1989年到2019年的30年間，酒類產業始終走在向創新要效益、以科技謀發展的道路上，“智能化生產、生態化釀造”，正在成為酒類生產新方向。

香型創新得以強化

1979年舉行的第三屆全國品酒會開創了白酒分香型評比的先河，到第五屆全國評酒會時，評委要“按照香型、酒度、糖化發酵劑分類品評，避免了不同類型酒樣之間的相互影響”；同時，“對優質白酒評選標準中的理化指標作了修訂，對清香型白酒的乙酸乙酯、濃香型白酒的已酸乙酯作了上下限規定，糾正了評委重香不重味的傾向。”

2006年9月，《華夏酒報》開啟了《17大名酒的17年》大型系列報道之旅，第一站，走進了洋河酒廠集團。當年在報紙上刊發的《洋河：讓藍色成為經典》中提到，“當時，洋河通過對江蘇省內4325人次的目標消費者口味測試和對2315名消費者的飲后舒適度反映進行了綜合分析，對研發的酒體風格進行了新的定義和研究，在‘甜綿軟凈香’的基礎上，打造出了綿柔型白酒內在品質，并將這一內在品質賦予了‘洋河藍色經典’。”時至今日，“甜綿軟凈香”依然是濃香型白酒產品獲得消費認可的“要義”。

黃酒作為最古老的酒種，也不斷在風味傳承、創新中開發適應不同年齡段的產品。2003年4月16日，《華夏酒報》刊發了《古越龍山：振興黃酒 蓄勢待發》一文，文章提到，“古越龍山作為黃酒行業的龍頭，始終在創新方面走在前列。今年（2003年）將投資1.27億進行黃酒系列化技術改造，引入國外先進的技術設備，開發新型黃酒。”

作為我國傳統酒種的果露酒，以中國特有的“藥食同源”為理論，用不同的加工方法生產而成，是我國自成體系的一個酒種。近年來，諸如勁牌、瀘州老窖等知名企業充分發揮科研的力量，發揮這一酒種的產品優勢，取得了一定成效。

行業引導企業為主

2011年是“十二五”的開局之年。《中國釀酒產業“十二五”發展規劃》中指出，釀酒行業要堅持行業引導、企業為主的原則開展科技創新，把開發新技術，利用新能源，研發新產品，提高裝備水平和增強自主創新能力作為中心環節。

2011年5月22日～23日，由《華夏酒報》與山西省釀酒協會共同主辦，晉中市開發區華德凈化技術有限公司承辦的第十屆全國釀酒新技術與市場拓展研討會上，來自全國大中型白酒企業的技術總工們聚首太原，與行業專家一起共商釀酒技術進步的大計。

2018年4月，在山東省糖酒商品交易會期間，《華夏酒報》、中國酒業新聞網承辦了山東省糖酒商品交易會官方主題論壇——“山東低度濃香白酒高質量發展高峰論壇”，探討了低度濃香的工藝創新和消費文化創新，助力了魯酒的高質量發展。

如今，白酒香型界限日益模糊，創新香型不斷涌現，但是，白酒行業對香型創新的研究、對白酒生產工藝融合的研究，卻未曾止步。正如中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇所說：“這30年（1989年～2019年）我們深入開展了微生物代謝產物的研究，揭示了香型形成的生物機理；現代分析技術對香味成分的剖析研究，揭示了香型形成的物質基礎……正是這些科研上的突破，使白酒香型發展具備了堅實的理論基礎和技術工藝保證，才能夠給消費者帶來豐富多彩的精神和物質享受。”