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10月18日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，貴州國臺酒業(yè)股份有限公司承辦的“真實(shí)年份·匠心品質(zhì)——中國酒業(yè)70年超商招待晚宴暨國臺10年新品發(fā)布會”上，江南大學(xué)工學(xué)博士、高級工程師、國家級白酒評委、中國酒業(yè)協(xié)會白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會秘書長葛向陽對《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》做了詳盡的解讀。

其中有這樣一段文字描述，“釀出一瓶茅臺酒，從投料到出廠，需要5～6年的時(shí)間。而目前庫房堆積的產(chǎn)品都是兩年前或三年前生產(chǎn)的，還沒有到出廠的日期。增量受限，茅臺又該如何實(shí)現(xiàn)大發(fā)展呢？”為了“尋找、建構(gòu)企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，讓‘茅臺’品牌能量得到充分釋放、發(fā)揮，茅臺采取了多項(xiàng)舉措……”推出“年份酒”作為其中的一項(xiàng)舉措，“從2001年開始，所有面市的茅臺酒都明顯地標(biāo)上出廠年份，并將實(shí)行浮動價(jià)格——出廠后第二年，市價(jià)上浮10%，以后逐年以此類推，從而不斷提高茅臺酒的市場價(jià)值。”

當(dāng)時(shí)，茅臺年份酒只是“標(biāo)注出廠年份酒”，這與中國酒業(yè)協(xié)會認(rèn)證的《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》中所提到的年份酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相去甚遠(yuǎn)，但是，茅臺年份酒卻承擔(dān)了“提高茅臺酒的市場價(jià)值”的重任。

年份酒的發(fā)展是趨勢，也是必然

國家統(tǒng)計(jì)局的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年1～10月，規(guī)模以上白酒企業(yè)總產(chǎn)量635.08萬千升，同比增長1.42%；銷售收入4548.63億元，同比增長10.45%；利潤1122.20億元，同比增長19.34%。

從上述數(shù)據(jù)分析可以看出，中國白酒行業(yè)新的增長周期已經(jīng)形成，利潤增長幅度跑贏收入增長、產(chǎn)量增長幅度，由品牌、價(jià)值雙驅(qū)動的發(fā)展軌跡，在白酒行業(yè)持續(xù)推進(jìn)。同時(shí)，市場集中度將進(jìn)一步提升，進(jìn)一步向優(yōu)質(zhì)品牌、優(yōu)質(zhì)市場集中，企業(yè)要與消費(fèi)者形成互動，打造能在市場上立得住的中高端品牌，這是競爭的需要，是趨勢的選擇。

作為中糧酒業(yè)的一支生力軍，酒鬼酒股份有限公司順天應(yīng)時(shí)，意欲將內(nèi)參酒打造成為與茅臺、五糧液、國窖1573齊名的高端文化酒品牌。

今年8月份面市的52度500ml內(nèi)參大師酒，是“中國酒業(yè)協(xié)會白酒年份酒聯(lián)盟認(rèn)證的首款年份酒”，具有獨(dú)一無二的馥郁香型。

據(jù)內(nèi)參酒銷售有限責(zé)任公司總經(jīng)理王哲介紹，“內(nèi)參大師酒產(chǎn)量十分有限，上市的第一批次為5000箱，零售指導(dǎo)價(jià)為2599元/瓶，每滴酒都是由經(jīng)過中國酒業(yè)協(xié)會認(rèn)證的15年基酒勾調(diào)而成，極為稀缺。”

內(nèi)參大師酒是由“中國酒業(yè)協(xié)會白酒年份酒聯(lián)盟”官方認(rèn)證的15年年份酒。從產(chǎn)品戰(zhàn)略層面，“大師酒帶領(lǐng)內(nèi)參酒站上超高端白酒行列，與塔尖產(chǎn)品進(jìn)行搏擊，內(nèi)參酒的價(jià)值空間被無限拉升，將帶動整體內(nèi)參酒產(chǎn)品的價(jià)值釋放，并為接下來入場的新品打好了價(jià)格基礎(chǔ)。”

這就印證了內(nèi)參大師酒的推出是市場需要，也是戰(zhàn)略需求。

另外，“內(nèi)參酒的價(jià)值不僅體現(xiàn)在品牌價(jià)值、文化價(jià)值、品味價(jià)值，更多的是追求精神價(jià)值和收藏價(jià)值。”酒鬼酒方面表示。

如果說年份酒最核心的表達(dá)是年份的真實(shí)性，那么，年份酒的稀缺性則成為年份酒受到收藏者追捧的核心要素。

海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理、中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)理事呂咸遜就在《老酒，中國白酒的新風(fēng)口》一文中指出，“中國白酒購買和消費(fèi)升級，大概經(jīng)歷了四個(gè)階段。”

呂咸遜指出，“第四個(gè)階段是稀缺性，高端消費(fèi)不再是滿足于全國名酒，而要追求更高的價(jià)值感，購買和消費(fèi)更稀缺的‘老酒’，這個(gè)升級出來的風(fēng)口正在形成，并且愈演愈烈。”

對于老酒的理解，呂咸遜則提出了“真純糧”、“真年份”。

而對于真年份，呂咸遜解釋說，“一瓶酒的真實(shí)年份應(yīng)該是‘真實(shí)的壇儲年份+真實(shí)的瓶貯年份’，過去老酒圈子一般只認(rèn)以瓶裝出廠日期為基準(zhǔn)的瓶貯年份，但是中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》后，基酒的壇儲時(shí)間可以依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)管理和認(rèn)證，‘壇儲年份+瓶貯年份=真實(shí)年份’將會越來越得到認(rèn)可。老酒的本質(zhì)是‘時(shí)間’，壇貯、瓶貯只是貯存的容器和場所不同，其價(jià)值是一樣的。”

呂咸遜對稀缺性白酒消費(fèi)的解讀，以及對老酒真年份的解讀，與諸如酒鬼酒公司等推出內(nèi)參大師酒等稀缺年份酒的初衷不謀而合。

讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)

作為中國酒業(yè)協(xié)會認(rèn)證的第一批真實(shí)年份酒，國臺10年年份酒在第十四屆上海國際酒博會開幕當(dāng)天舉行了首發(fā)儀式。

據(jù)悉，國臺10年年份酒的主體原酒有三種：酒齡8年原酒占比為48.75%，酒齡12年原酒占比為26.56%，酒齡15年原酒占比為16.85%。這些信息，均在產(chǎn)品包裝盒體的一側(cè)進(jìn)行了明確標(biāo)注。

按照《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》中“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”一則規(guī)定，“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的核心是在年的表達(dá)上一定是最低酒齡，即產(chǎn)品所有基酒的加權(quán)平均酒齡要大于標(biāo)注酒齡。”所謂加權(quán)平均酒齡，就是根據(jù)產(chǎn)品原酒的酒齡、占比計(jì)算出的產(chǎn)品真實(shí)年份。經(jīng)《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》計(jì)算方法的解讀，國臺10的加權(quán)平均酒齡為10.4年，標(biāo)注年份為10年。

北京卓鵬品牌咨詢機(jī)構(gòu)董事長田卓鵬分析指出，“國臺一直堅(jiān)持做年份酒的真實(shí)表達(dá)，秉承‘學(xué)習(xí)茅臺，做好國臺’的理念，在釀造上嚴(yán)格遵循‘12987’釀酒工藝。而國臺的國標(biāo)5年是國內(nèi)第一個(gè)率先標(biāo)注出廠年份和灌裝年份的產(chǎn)品。此次，國臺10年年份酒作為中國酒業(yè)協(xié)會認(rèn)證的第一批真實(shí)年份酒，有了官方的認(rèn)可和背書，也是對國臺匠心精神的認(rèn)可。”

田卓鵬還表示，“要像國臺10年一樣，把主體原酒的酒齡和真實(shí)占比標(biāo)注出來，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。另外，還要向消費(fèi)者傳達(dá)好包括年份酒的投資價(jià)值、飲用價(jià)值、升值價(jià)值等幾大價(jià)值。”

年份酒的概念其實(shí)是一個(gè)舶來品，田卓鵬從白酒產(chǎn)業(yè)國際化的發(fā)展角度提出，“白酒年份酒的表達(dá)體系要與國際接軌，縱觀一些國際名莊酒等，其年份酒都會有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可以講給任何國家的消費(fèi)者聽。未來，白酒年份酒也一定是要與國際化接軌的，比如瓶貯年份酒等，這是白酒品質(zhì)表達(dá)的有效語言。”

酒類企業(yè)的不斷探索

從1996年古井推出十年原漿酒的概念后，茅臺、五糧液等知名酒企都在發(fā)力年份酒。不少區(qū)域品牌酒企也在積極探索年份酒的精進(jìn)之路。

2014年，仙潭集團(tuán)推出“醬香真年份”酒，評標(biāo)上標(biāo)注“灌裝年份2014”。早在幾年前，仙潭集團(tuán)就在全國醬香白酒行業(yè)打造可追溯的“真年份雙標(biāo)注”年份潭酒，采用“釀造年份+灌裝年份”雙標(biāo)注法。著名白酒專家曾祖訓(xùn)曾評價(jià)說，“真實(shí)的糧食酒，質(zhì)量又可靠，年份又可靠，它的最大作用就是取信于民，是實(shí)實(shí)在在的年份酒。”

在2016年仙潭集團(tuán)創(chuàng)新年份調(diào)酒及品評會上，仙潭集團(tuán)公布了年份潭酒醬香真年份的四大標(biāo)準(zhǔn)：一、年份潭酒采用釀造年份+灌裝年份，雙標(biāo)注重新定義“年份”；二、以同年份勾調(diào)，不混勾，無添加，采用100%同年份原酒勾調(diào)，保證100%大曲醬酒；三、統(tǒng)一存儲于同一個(gè)千噸級儲酒罐中一次性灌裝，保證口感始終如一；四、借鑒葡萄酒行業(yè)年份規(guī)范，按國際標(biāo)準(zhǔn)，引入第三方公證，監(jiān)督保障真年份。

如今，年份潭酒已經(jīng)通過了中國酒業(yè)協(xié)會的官方認(rèn)證，正如仙潭集團(tuán)董事長方久倫說，潭酒將以實(shí)際行動推動醬酒品質(zhì)與價(jià)格信息公開透明，價(jià)格直接對標(biāo)酒齡，讓消費(fèi)者放心選擇。

文王貢公開配方的真年份酒在2014年底開始上市。

隨后，“文王貢·人生真年份酒體驗(yàn)店”向大眾敞開，體驗(yàn)店內(nèi)，將白酒的釀造工藝、酒體的勾調(diào)、定制放到體驗(yàn)店內(nèi)，消費(fèi)者可以調(diào)制一杯屬于自己人生的酒。倡導(dǎo)健康飲酒，提倡“少喝酒，喝好酒，自家釀造為健康”的文王酒業(yè)，正通過不斷探索更加健康的飲酒方式，讓健康、文明的飲酒文化更多地融入到人們的現(xiàn)代生活中。