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較為保守的觀點(diǎn)認(rèn)為，未來數(shù)年，在白酒產(chǎn)業(yè)大盤中，醬酒將擁有約2000億的份額，而更為樂觀者則預(yù)測，未來醬酒將擁有萬億份額，成為獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷者。

這場席卷全國的風(fēng)口中，同樣不乏北方老牌醬酒企業(yè)的身影。到底北方醬酒在這場盛宴中表現(xiàn)如何？未來會占據(jù)幾分市場？這引發(fā)了業(yè)界的關(guān)注。

2020年10月11日，由《華夏酒報(bào)》主辦的“品味與價值——首屆‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展研討會”在第103屆全國糖酒商品交易會所在地濟(jì)南舉行。會上，國內(nèi)頂級白酒專家、北方醬酒領(lǐng)袖型企業(yè)代表、市場營銷專家、媒體代表匯聚一堂，共同探討北方醬酒的價值所在、未來所向。

重尋北方醬酒品味與價值

“茅臺熱”起始于名酒價值回歸，“北方醬酒”未來的市場表現(xiàn)，同樣與其獨(dú)特品味、品牌價值相關(guān)聯(lián)。

于10月11日舉行的“品味與價值——首屆‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展研討會”上，“產(chǎn)業(yè)形勢與醬香現(xiàn)狀”、“醬香機(jī)遇與南北派系”、“北方醬香的發(fā)展之道”成為與會嘉賓重點(diǎn)探討的話題，涵蓋了醬酒釀藝、市場狀況、戰(zhàn)略方向。

這些話題之下，隱含著尋找、塑造北方醬酒品味與價值的主題。

實(shí)際上，與南方醬酒一樣，北方醬酒生產(chǎn)企業(yè)眾多、流派紛紜。“品味與價值——首屆‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展研討會”，其聯(lián)合主辦方則為北方醬酒的兩大代表性企業(yè)云門酒業(yè)和華都釀酒。

在北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理朱華看來，北方醬酒的核心價值，一為釀酒傳統(tǒng)和技藝傳承的歷史價值，二為基于北方的獨(dú)特生態(tài)與水土所形成的品味價值，三為基于前面兩個要素而塑造培養(yǎng)的品牌價值。

然而，值得注意的是，北方醬酒的代表型企業(yè)，其醬酒釀造歷史呈現(xiàn)源流交織的狀態(tài)——既有自主傳承，也有與南方代表型企業(yè)交流、學(xué)習(xí)而來。

以立足于北京燕山腳下的“華都釀酒”來說，其醬酒傳承，一方面為20世紀(jì)70年代，在國內(nèi)白酒大師周恒剛主持下研發(fā)的“麩曲醬香白酒”；另一方面為“八大名酒進(jìn)北京”背景下，茅臺酒廠專門北上授藝后所掌握的“茅臺大曲醬香”工藝，兩者融匯，成為華都釀酒獨(dú)特的釀藝傳承。

北方醬酒的另一集中地山東，其釀藝源流同樣博采眾長。

伴隨著醬香熱的不斷升溫，魯酒陣營中開始了新一輪的醬香熱，山東已經(jīng)成為川貴以外新的醬香酒生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)。

山東醬酒的典型代表云門酒業(yè)，擁有山東省醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)示范基地，曾于2009年攜手茅臺集團(tuán)、郎酒集團(tuán)共同起草制定了《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》，成為中國醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的三大制定者之一。

南方、北方醬酒釀藝源流交融的歷史，以及生產(chǎn)地獨(dú)特的生態(tài)與水土，形成了不同于南方醬酒的獨(dú)特風(fēng)格。

其代表之一為華都釀酒推出的“承天門”系列醬酒具有典型“醬頭清尾”的北方風(fēng)格。這種獨(dú)特傳承與品味，正是北方醬酒的價值所在，也是它崛起于“消費(fèi)多元化”時代的根基所在。

風(fēng)口下誰能隨風(fēng)起舞？

醬酒業(yè)高速發(fā)展，豈能南方企業(yè)一枝獨(dú)秀？

事實(shí)上，北方醬酒企業(yè)也對這一熱潮分外重視，試圖借風(fēng)起舞。

按照業(yè)內(nèi)專業(yè)研究機(jī)構(gòu)的調(diào)研，2017年我國白酒行業(yè)總銷售額約為6000億元，其中醬香型白酒銷售約為900億元～1000億元，占比15%左右，醬酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤約為400多億元，占我國白酒行業(yè)利潤的35%～40%。初步估算，未來五年內(nèi)，白酒行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到萬億級，醬酒市場規(guī)模將突破2000億元，占比將從2017年的15%左右增長到30%以上。

到了2018年，中國醬酒市場在茅臺、青花郎等醬香主流品牌的帶動下，進(jìn)入了量價齊升、產(chǎn)能與容量共增的發(fā)展態(tài)勢，醬酒品類已經(jīng)呈現(xiàn)出與濃香型白酒并駕齊驅(qū)的場面。

銷售額大幅躍升，若從單位利潤的角度來看，醬香型白酒已經(jīng)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷、無人能及。

據(jù)測算，2018年，我國醬酒的真實(shí)產(chǎn)能在50萬千升～60萬千升，占我國白酒整體產(chǎn)能的4%左右；醬酒銷售收入約1100億元，約占我國白酒收入的20%；醬酒凈利潤在430億元～440億元，占行業(yè)利潤的35%左右。

醬酒市場已經(jīng)成為白酒市場的新風(fēng)口，那么，誰能在這一領(lǐng)域隨風(fēng)起舞？

正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光就此表示，口碑效應(yīng)、終端動銷以及消費(fèi)者購買心理，將是決定醬酒品牌發(fā)展速度的關(guān)鍵要素。

事實(shí)上，北方幾大醬酒品牌，正是基于這些要素而實(shí)現(xiàn)了快速增長。對于華都釀酒來說，北方“醬頭清尾”的獨(dú)特風(fēng)味，形成了消費(fèi)者對其的特有認(rèn)知，這些口味、品質(zhì)特色與其他優(yōu)勢疊加，快速形成消費(fèi)者口碑，對“承天門”醬酒的快速起量形成極大支撐。

據(jù)悉，2019年度，華都釀酒銷售額達(dá)3.5億元，其中醬香酒占據(jù)極大比例，而2020年其規(guī)模有望再度攀升，僅利稅一項(xiàng)就可能突破億元大關(guān)。

云門酒業(yè)則憑借“齊魯?shù)谝会u”的專業(yè)口碑，在齊魯大地快速擴(kuò)張，僅在2018年，其醬香產(chǎn)品收入就占到52%，同比增長121.7%。

風(fēng)口已來，北方醬酒表現(xiàn)不凡，而未來是否能把握住大機(jī)遇，還有待于看其整體表現(xiàn)。

北方醬酒的攻守之道

10月11日舉行的“品味與價值——首屆‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展研討會”上，企業(yè)代表將與白酒專家、媒體代表共聚一堂，分析南方醬香所長，找到北方醬香之短，重塑北方醬香產(chǎn)業(yè)地位與行業(yè)形象。

作為行業(yè)價值的發(fā)現(xiàn)者和傳播者、作為酒業(yè)歷史最為悠久的專業(yè)化媒體平臺，《華夏酒報(bào)》同樣在關(guān)注北方醬酒的市場表現(xiàn)和戰(zhàn)略選擇。

相比于南方醬酒的縱橫卑闔，北方醬酒此前略顯低調(diào)，強(qiáng)化對大本營的經(jīng)營成為其共同選擇。如何依托北方大本營在攻守之道中平衡發(fā)展？這對所有北方醬酒企業(yè)來說，都是一個值得深思的問題。如同華都依托于首都、云門扎根于齊魯一樣，諸多北方醬酒企業(yè)都在聚合本土資源，以大本營的知名度帶動關(guān)聯(lián)區(qū)域市場，同時尋求以差異化思路應(yīng)對來勢洶洶的南方醬酒產(chǎn)品。

不過，在交通快速發(fā)展所帶來南北市場一體化的大勢下，北方醬酒是否有其他選擇？堅(jiān)守大本營伺機(jī)擴(kuò)張的戰(zhàn)略選擇是否依然有效？

事實(shí)上，北方醬酒企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，與自身所擁有的區(qū)位優(yōu)勢以及所面臨的戰(zhàn)略機(jī)遇密切相關(guān)。

朱華認(rèn)為，全力發(fā)展北京這個大本營市場至關(guān)重要，作為全國政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，北京也是北方消費(fèi)市場的中心地帶和戰(zhàn)略制高點(diǎn)。華都釀酒以此為基點(diǎn)全力培育消費(fèi)者，可以利用消費(fèi)中心和制高點(diǎn)的優(yōu)勢，將北方醬香風(fēng)格明顯的“承天門”系列醬酒，擴(kuò)散至整個北方乃至全國市場。

其他北方醬酒同樣面臨“攻守”的戰(zhàn)略選擇，不過區(qū)域市場的高速發(fā)展，給予其一定的成長空間，這成為他們在面臨一線名酒沖擊之前的緩沖。

云門酒業(yè)總工程師、集團(tuán)副總潘學(xué)森表示，在醬酒熱的大形勢下，山東省酒業(yè)市場容量接近90億元，而這一市場的消費(fèi)容量正在進(jìn)一步釋放。預(yù)計(jì)未來兩到三年，山東醬酒市場容量將達(dá)到100億元～150億元。在這樣的態(tài)勢下，類似于云門這樣專注于醬酒生產(chǎn)的山東本土酒企將迎來歷史性的發(fā)展機(jī)遇。

10月11日舉行的“品味與價值——首屆‘北方醬香’戰(zhàn)略發(fā)展研討會”上，北方醬酒領(lǐng)袖型企業(yè)更為明晰地理順企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、更為明白地呈現(xiàn)攻守思想，將北方醬酒的圖謀與愿景完整呈現(xiàn)。

同時，《華夏酒報(bào)》也會借助于專業(yè)傳播平臺與傳播手段，針對北方醬香的優(yōu)勢進(jìn)行深度挖掘、包裝與傳播，助推北方醬香迅速復(fù)興，在這一場醬酒熱潮中承擔(dān)我們的使命。