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10月11日，由《華夏酒報(bào)》主辦的“品味與價(jià)值——北方醬香戰(zhàn)略發(fā)展思想會(huì)”上，北京華都、山東云門、黑龍江北大倉等諸多北方醬香型酒企濟(jì)濟(jì)一堂，以發(fā)布“價(jià)值宣言”的形式，展示北方醬香諸強(qiáng)抱團(tuán)、共謀發(fā)展的姿態(tài)。

比之于川貴板塊、廣西板塊、湖南板塊等南方醬香勢(shì)力，北方醬香不免屬于后來者。

在強(qiáng)手如林、熱度日益高漲的醬酒市場，北方醬香板塊能否開辟屬于自己的時(shí)代？在似“戰(zhàn)國混戰(zhàn)”的時(shí)代里取得一席之地，做到“三分天下有其一”？

產(chǎn)業(yè)資本齊推，醬香將迎1000億增量

在目前5000億～6000億元的白酒消費(fèi)總量中，醬香酒已經(jīng)占據(jù)了1000億元以上的容量，而未來仍將有1000億元的增量空間有待實(shí)現(xiàn)。

著名白酒專家、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥分析認(rèn)為，醬酒未來還有1000億元銷售量的增長空間，未來3年將達(dá)300億元～500億元的增量。這樣的判斷，是基于已有容量，加上政府部門的規(guī)劃內(nèi)容而得出的。

2019年，貴州的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入近1007億元，實(shí)現(xiàn)利潤400多億元，稅收400多億元；在利潤方面，醬香型白酒以不足5%的產(chǎn)能，對(duì)白酒全行業(yè)的貢獻(xiàn)率達(dá)到了42.2%。

已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展的貴州醬香酒，有了更大的圖謀。據(jù)悉，貴州地方政府方面規(guī)劃，未來貴州醬香酒將實(shí)現(xiàn)1000億元的增長。

盡管對(duì)這一數(shù)字業(yè)界有著不同的看法，不過普遍的觀點(diǎn)是，醬酒仍有較大的增長空間。

“酒水行業(yè)從5600億元門檻還會(huì)持續(xù)往高處攀升，而醬香的比重還會(huì)繼續(xù)放大。”和君咨詢集團(tuán)高級(jí)合伙人、和君咨詢酒水事業(yè)部主任李振江表示，目前我們看到的是行業(yè)最佳的狀態(tài)，醬酒行業(yè)仍處在跑馬圈地的第一階段，所有人都會(huì)有機(jī)會(huì)。

醬香熱度之高，讓業(yè)外資本也加大了對(duì)醬香的投注。根據(jù)和君咨詢酒水事業(yè)部方面所做的整體盤點(diǎn)，3年多的時(shí)間，茅臺(tái)鎮(zhèn)涌入的資本將近1100億元，資本推手已經(jīng)從無形推手變成有形推手，這無疑大大提高了醬香酒的熱度。

李振江認(rèn)為，醬香熱潮發(fā)展的最重要時(shí)間段，大概是2到3年。

白酒同業(yè)對(duì)醬香的涉足也成為普遍現(xiàn)象，在北京，華都釀酒自20世紀(jì)70年代開始生產(chǎn)麩曲醬香酒，其后又獲得茅臺(tái)的技術(shù)幫扶，其醬酒品質(zhì)超卓，被譽(yù)為“北方茅臺(tái)”。不過由于市場以及體制原因，華都的醬香型產(chǎn)品一度沉寂。

到了2016年，華都重啟醬酒戰(zhàn)略，恰與茅臺(tái)走出低谷、實(shí)現(xiàn)價(jià)值回歸的時(shí)間契合，由此也成為北方醬香酒企業(yè)的領(lǐng)軍者之一。

在山東，以云門為首的醬酒企業(yè)耕耘多年，其他一些地產(chǎn)品牌，如古貝春、國井、景陽岡等都紛紛涉足醬酒領(lǐng)域，形成了規(guī)模龐大的山東醬酒板塊。

產(chǎn)業(yè)、資本的齊聚，無疑會(huì)將熱度傳導(dǎo)給消費(fèi)端，尤其是北方醬酒板塊的抱團(tuán)加入，給醬香增量提供了更大可能。

北方市場未來有300億～500億增量

新近崛起的北方板塊，首先瞄準(zhǔn)的就是本土市場帶來的增量空間。

未來整體1000億元的醬酒營收增量中，有很大一部分會(huì)來自北方消費(fèi)市場。吳天祥估計(jì)，未來北方消費(fèi)市場之中，醬酒的容量約為300億～500億元。面對(duì)巨大的銷售容量，北方醬香自然不會(huì)拱手錯(cuò)過。

“這300億元～500億元的市場容量，并非全是北方醬香企業(yè)所得，而是需要通過競爭。”有業(yè)界人士評(píng)價(jià)說，北方醬香市場的擴(kuò)容，給北方醬酒企業(yè)帶來更多機(jī)遇，它可以借助主場優(yōu)勢(shì)有所作為。

以產(chǎn)能增量而論，和君咨詢方面經(jīng)過調(diào)查，認(rèn)為供需關(guān)系決定產(chǎn)業(yè)發(fā)展程度。以南方醬酒的大本營茅臺(tái)鎮(zhèn)為例，連粹沙酒都算進(jìn)去，大概有55萬噸的產(chǎn)能，根據(jù)調(diào)查，和君咨詢認(rèn)為，去年全國醬酒的基本需求大概是70萬噸。

“巨大的市場需求給了企業(yè)以增長機(jī)會(huì)，而這個(gè)需求量，單一依靠茅臺(tái)鎮(zhèn)等地是無法滿足的。”李振江表示，經(jīng)過測(cè)算，醬香酒每年的需求量大概增長率是5%～10%。

如此大的增量，無疑會(huì)成為北方醬香的機(jī)會(huì)所在。業(yè)界認(rèn)為，北方醬香企業(yè)依托根據(jù)地市場，進(jìn)行區(qū)域深耕、渠道協(xié)同、消費(fèi)互動(dòng)，會(huì)形成自身的競爭優(yōu)勢(shì)，這將是其他醬香板塊無法比擬的。

業(yè)界認(rèn)為，茅臺(tái)鎮(zhèn)雖然形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，但是其多達(dá)1000家～2000家的醬香企業(yè)，弱勢(shì)在于它沒有品牌化和區(qū)域市場的生根，這將使其處于不利地位，北方醬香正好可以發(fā)揮主場優(yōu)勢(shì)，爭取贏得更大的生存空間。

國井集團(tuán)常務(wù)副總裁張輝認(rèn)為，在以茅臺(tái)為首的醬酒品牌的引導(dǎo)下，北方區(qū)域市場形成醬香熱，這實(shí)際上有利于北方醬香。例如在山東淄博，由于茅臺(tái)的帶動(dòng)，加上貴州大曲、王子、習(xí)酒等產(chǎn)品，讓淄博的市場形成醬香熱。在茅臺(tái)系列酒的倒逼下，位于淄博的國井開始發(fā)力，在多個(gè)價(jià)位段形成了自己的主場優(yōu)勢(shì)。

此外，仍然在成長之中的南方醬酒市場、處于待開發(fā)階段的國際消費(fèi)市場，同樣可以成為北方醬酒的目標(biāo)，從而為自身爭取相當(dāng)多的消費(fèi)基礎(chǔ)。

以差異化取勝？新興醬酒的攻守之道

想要在未來的競爭之中做到“三分天下有其一”，北方醬酒需要拿出有別于其他醬香酒的特質(zhì)和風(fēng)格出來。

李振江認(rèn)為，獲得市場持續(xù)增量最底層的消費(fèi)邏輯，是消費(fèi)者的口感真的在發(fā)生變化，所以這一波的醬酒風(fēng)，不是單純的資本和商業(yè)，而是基于消費(fèi)需求的口感變化而形成的。

這一點(diǎn)也被其他白酒技術(shù)專家和企業(yè)代表所發(fā)現(xiàn)。

位于東北的北大倉酒業(yè)，在醬酒釀造階段，利用東北富含淀粉的高粱為主料，在茅臺(tái)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整，采用6次投糧、7次取酒，形成了工藝差異。北大倉的成品酒商，形成了香氣較濃、脂高酸低的特征，而與此對(duì)應(yīng)，南方醬酒是酸高脂低。

北京華都釀酒方面，基于燕山水土、生態(tài)，釀造出“醬頭清尾”的北方風(fēng)味醬香酒，更為適應(yīng)北方消費(fèi)者的味蕾。

“北方醬酒需要推進(jìn)個(gè)性差異發(fā)展，我們與茅臺(tái)的不同，需要大聲講出來。”北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光認(rèn)為，你有你的香氣，我有我的特點(diǎn)，有個(gè)性、有風(fēng)格的產(chǎn)品，消費(fèi)者才會(huì)記得住。所以，北方醬酒應(yīng)該在差異化、文化屬性特色化、銷售模式創(chuàng)新化這三個(gè)方面著手，提升自身競爭力。

除了工藝與口味之外，產(chǎn)品定位的差異化、價(jià)格的差異化，同樣是競爭的重點(diǎn)所在。楊光提倡，北方醬酒企業(yè)不應(yīng)該局限于200元～300元價(jià)位之上，而是應(yīng)該勇敢撞線，撞擊千元價(jià)格帶。

李振江則認(rèn)為，高端引領(lǐng)性消費(fèi)的確存在的，但是500元到1000元價(jià)位段，也不是所有企業(yè)都能進(jìn)入到的價(jià)位段。在他看來，被濃香培育而成主流的100元～300元價(jià)位段，恰恰可以成為北方醬香的擴(kuò)容價(jià)位段，也是大眾類酒品的主流價(jià)位段。以習(xí)酒為例，其用4年時(shí)間從15個(gè)億體量變成110億，但75%～80%的銷售來源于金質(zhì)、銀質(zhì)、金鉆、銀鉆這幾款產(chǎn)品，也就是集中于160元～360元的核心價(jià)格。

在山東市場，當(dāng)醬香熱形成后，主流產(chǎn)品很快突破200元價(jià)位空間，達(dá)到300元～400元價(jià)位段，這證明了醬香酒的品類價(jià)值，也成為北方醬香酒快速發(fā)展的重要因素。