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中國露酒，這縷穿越千年的芬芳，承載著華夏民族“藥食同源”的養生智慧。從商周祭壇上的醴酒到現代餐桌上的養生佳釀，這杯琥珀色的液體始終在時光長河中流淌，見證著中醫藥文明與飲食文化的完美交融。

酒為百藥之長 

酒飲是人類生活的必需品，“無酒不成宴”,“何以解憂，唯有杜康”，“酒逢知己千杯少”。《漢書·食貨志》云:“酒者,天之美祿,帝王所以頤養天下,享祀祈福,扶衰養疾”。我國素有“醫源于酒”，“醫酒同源”，“藥酒同源”之說。《名醫別錄》記載酒“通血脈，行藥勢”。又云：“酒為百藥之長，飲必適量”。《湯液本草》說：“酒能行諸經不止”，“為導引，可以通行一身之表，至極高分”。酒精是良好的半極性有機溶劑。

中國白酒蘊含酚類、酸類、吡嗪類、含硫化合物、萜烯類、酯類、呋喃類、肽類等活性成分和風味物質3000余種，眾所周知，酚類化合物是白酒中重要的風味物質,其清除自由基能力達維生素E的5倍以上，萜烯類物質具有顯著的抗炎活性。葡萄酒中富含1000多種活性成分，葡萄酒中的白藜蘆醇等成分在體外實驗中展現出抗動脈粥樣硬化潛力。《塔木德》說：“葡萄酒是眾藥之首。如果哪一天世界上沒有葡萄酒了,才會需要藥品”。

藥食同源理論暨食品原料

藥食同源，指某些物質既可作為食物日常食用，又具備藥用價值，能夠調節人體機能或輔助治療疾病。

藥食同源源自《黃帝內經》“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，認為食物與藥物同源，通過合理搭配可達到養生保健的目的。《黃帝內經》云：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。

藥食同源理念體現了中醫“治未病”的思想，強調通過飲食調理預防疾病。“用之充饑則謂之食，治病則謂之藥”。

藥食同源的核心

1.來源相同：來源于自然界，具有相同的物質基礎。

2.功能相似：許多食物具有藥用功效，許多藥物作為食物食用,在功能上可以相互轉化。

3.理論指導：符合“四氣五味”的分類。

4.實踐應用：藥食同源的理念廣泛應用于中醫食療、養生保健和現代食品開發中。

藥食同源物質需滿足：安全性：長期食用無毒性或副作用；傳統食用歷史：在民間廣泛作為食品使用；功能明確：具有營養或特定生理調節作用。

使用注意事項:

1.合規性要求  

  僅限名單內物質，且需符合《食品安全國家標準》；  

  禁止超范圍添加。

2.功能宣稱限制  

  不得標注“治療”“預防疾病”等字樣，僅可描述為“營養”“傳統食用習慣”。

3.特殊人群禁忌  

  部分物質對孕婦、哺乳期婦女、兒童、過敏體質者需慎用。

國家衛健委4次已公布106種藥食同源中藥材。

新（資源）食品原料是指在我國傳統飲食中不存在，新發現或新開發的食品原料，包括無食用習慣的動物、植物和微生物；其分離的無食用習慣的提取物；采用新工藝生產導致成分或者結構改變的食品原料；其他新研制的食品原料。

衛健委公告明確為普通食品的原料。

普通食品原料。

露酒 

2012年6月1日實施的GB/T 27588-2011是露酒現行有效的一個國家標準。

露酒是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為基酒，加入可食用的或藥食兩用(或符合相關規定)的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的，已改變其原基酒風格的飲料酒。

2022年6月1日實施的新國標GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》

該標準將飲料酒分類框架由發酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調整為發酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，明確了露酒的定義，突出了露酒的功能屬性、風格特征和工藝特色。

團體標準T/CBJ 9101—2021《露酒》

規定露酒是指以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規定的物質，經浸提和（或）復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風格的飲料酒。酒基不包括調香白酒，但可加入少量以糧谷為原料制成的其他發酵酒。

團體標準T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》

對露酒年份酒做出規定，露酒年份酒是以白酒年份酒為基酒，加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規定的物質，經浸提和（或）復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風格的飲料酒。露酒年份是指露酒基酒的貯存加權時間，以年記，包含白酒基酒年份、基酒浸提年份和（或）提取后貯存年份加權總和。

新國標暨T/CBJ 9101—2021《露酒》核心

1.露酒基酒僅限于黃酒和白酒，不包括其它發酵酒、蒸餾酒，調香白酒,食用酒精。

2.露酒的原料必須是藥食兩用中藥材，特定食品原輔料，符合相關規定的物質，不得添加食品添加劑。

3.露酒的生產工藝包括浸提、復蒸餾，直接加入從食品中提取的特定成分。

4.露酒是具有特定風格的飲料酒，與發酵酒、蒸餾酒、配制酒并列。

露酒品類

1.按原料分類：

 植物類露酒：以植物的根、莖、葉、花、果等為原料，單一植物風味突出。這類露酒通常以白酒或黃酒為基酒，通過再加工制成，具有明顯的植物香氣和營養成分。

動物類露酒：利用食用或藥食兩用的動物及其制品為原料。動物源性成分≥1%。這類露酒以動物為香源和營養來源，通過特定工藝加工而成。

復合類露酒：結合植物和動物原料。動植物配比≥3種。

其它類：茶酒、咖啡酒，新型食材應用。

2.按酒精度分類

低度露酒：酒精度在20%vol以下，口感柔和，適合日常飲用。

中度露酒：酒精度在20%vol-40%vol之間，香氣濃郁，適合佐餐或調制雞尾酒。

高度露酒：酒精度在40%vol以上，口感濃烈，適合特殊場合。

露酒的起源與歷史演進

1.商周醴酪

露酒的起源可以追溯到商周時期，最早的露酒雛形被稱為“鬯”（chang）。《甲骨文》記載，商周時期的鬯是用黑黍米和郁金香草釀制而成的祭祀用酒，是露酒的最初形式。這一時期的露酒以曲、黍米、香料為主，是古代釀酒技術的初步體現，是最早的藥香酒。主要用于祭祀活動。《禮記·祭義》“醴酪齊盛”。

2.漢代酎酒

漢代是露酒發展的關鍵時期，露酒開始廣泛使用香料進行配制，如椒酒、桂酒、柏酒。《禮記·月令》“孟秋之月，天子飲酎，用禮樂”。《齊民要術》記載的“九醞春酒”，日常飲用，并具有藥用價值。

3.唐代石榴露酒  

唐代是中國釀酒技術的高峰期，露酒多以發酵酒為基酒，加入藥材或香料，通過浸泡、蒸煮等方法加工而成。孫思邈《千金要方》記載了“鐘乳酒”，以鐘乳石、黃芪、肉蓯蓉入酒，遵循“君臣佐使”的配伍原則，將中醫藥理論完美融入釀酒實踐。石榴露酒、杏白酒、蒲黃酒、茱萸酒、藤花酒、椰華酒、桂酒、松醪酒、屠蘇酒、重陽菊酒、薔薇露，口感柔和、易于飲用，兼具養生和藥用功能。武則天每日飲用石榴露酒。法門寺地宮出土的鎏金銀酒具上，至今殘留著丁香、肉桂的芳香分子，訴說著唐人對藥香酒的極致追求。

4.宋元羊羔酒

元代發明了蒸餾酒技術。蒸餾酒作為基酒的露酒得以長期保存，并推動了露酒進入全新的發展階段。宋代《北山酒經》詳細記載了“冷浸法”、“熱浸法”等工藝革新。蘇軾在《東坡酒經》中描述的“天門冬酒”，采用九蒸九曬的炮制工藝，使藥材有效成分充分釋放。元代忽思慧《飲膳正要》收錄的“枸杞酒”配方，精確到“枸杞子二升，酒五斗”，標志著量化生產的開端。

羊羔酒起源于漢魏，興盛于唐宋，元代已達巔峰。羊羔酒以肥嫩羊肉、杏仁、糯米等原料，通過發酵、蒸煮、糖化等多道工序制成。色澤白瑩、入口綿甘、香氣獨特。北宋太祖趙匡胤用羊羔酒“杯酒釋兵權”，蘇東坡“試開云夢羔兒酒，快瀉錢塘藥玉杯”。

5.明清品類豐富

明清露酒種類繁多，采用蒸餾法提取基酒，加入果汁、糖汁、藥材或芬香物質配制而成。清宮檔案記載，乾隆年間造辦處研制“蓮花白”，精選白蓮花蕊、黃芪、當歸等二十四味藥材，經三次蒸餾、五年陳釀方得成品。這種工藝創新，使露酒的口感更加醇厚，藥香與酒香達到完美平衡。江南士大夫階層流行的“屠蘇酒”，在《清嘉錄》中被描述為“除夕用赤術、桂心、防風、桔梗浸酒”，形成了特定的節令飲食文化。“四消酒”對消食、消水、消暑、消氣非常有效。《六研齋三筆》記載了63種露酒配方。清朝慈禧太后和皇親國戚特別喜愛玫瑰露、茉莉花酒。北京的“京華露酒”以蒸餾法提取，加入香料、藥材和花卉等成分，形成了產業群體。四川和云南地區的露酒以獨特的釀造方法和天然原料而聞名。江蘇和湖南等地的露酒則以香氣濃郁和口感柔和著稱。

6.守正創新：近現代的傳承與突破

1915年竹葉青酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質獎章。1952年建立的露酒行業標準，首次明確“以蒸餾酒為酒基，添加藥食兩用物質”的定義。1956年頒布的《露酒生產試行規范》是新中國成立后首個針對露酒產業的系統性行業規范，標志著傳統露酒生產從作坊式經驗傳承向現代化工業生產的轉型開端。據《中國輕工業年鑒》記載，至1956年全國已有87家國營酒廠具備露酒生產能力。1994年7月，我國輕工業部發布了QB/T1981-94露酒行業標準。2012年6月1日正式實施GB/T27588-2011是露酒現行有效的一個國家標準。2022年6月1日正式實施了新國標GB/T 17204-2021 《飲料酒術語和分類》

露酒產業發展現狀  

1.市場規模與增長  

市場容量：2022年露酒市場規模突破262億元，保持年增30%的高速增長，顯著高于酒業整體增長率5%的速度。2023年露酒市場規模突破300億元。

消費群體：從傳統中老年群體向年輕消費者擴展，25-40歲人群占比提升至45%。  

企業布局：勁牌、茅臺（“悠蜜”藍莓酒）、五糧液（龍虎酒）、瀘州老窖等頭部酒企加碼露酒賽道，中小企業創新涌現。  

2.政策與技術驅動

政策支持：《中國酒業“十四五”發展規劃》明確露酒為戰略品類；衛健委推動“藥食同源”目錄擴容，為原料創新提供基礎。  

技術升級：生物萃取、風味調控等技術提升產品品質，數字化生產降低能耗。  

3.痛點與挑戰 

標準體系尚不完善（如功能宣稱缺乏統一規范）；  

消費者認知模糊，部分產品同質化嚴重；  

國際競爭力不足，文化輸出滯后。  

露酒與大健康產業的協同關系  

1.露酒契合健康消費升級

需求端：中國大健康產業規模超10萬億元，消費者從“治病”轉向“防未病”，露酒的保養屬性滿足功能性需求。  

供給端：露酒與中醫藥文化深度融合，強化“食養”場景。  

2.助力健康中國戰略  

老齡化社會需求：3億60歲以上老年人口催生慢性病管理市場，低度、溫和的露酒成為健康生活方式載體。  

鄉村振興聯動：原料種植（如寧夏枸杞、云南玫瑰）帶動農村經濟，形成“健康產業+生態農業”鏈條。  

3.產業融合創新  

跨界合作：與醫療、康養機構合作開發定制化產品；  

場景延伸：融入“輕養生”場景（如餐飲佐酒、辦公室休閑），拓展消費場景。  

中國露酒典范-健康酒

2017年10月,以“黃精葡萄酒”為代表的健康酒正式面市。健康酒以“舒適愜意，養護生命”為目標，以“保肝養腎護胃”為基本出發點。健康酒中藥為魂，美酒為體。遵循中醫“君臣佐使”、“四氣五味”、“七情和合”的配伍原則組方，以藥食同源中藥材為核心的、符合相關規定的食品原料為物質基礎，密切結合現代藥理研究成果，以發酵酒或蒸餾酒為“使藥”的理念。采用浸提、和/或復蒸餾、發酵（混合或單獨），或者直接加入從食品中提取的特定成分。使所有物質有機融合，化生，完成締合。形成安全，平衡，蘊含有益于人體活性成分和健康因子的食品級的飲料酒。現已研發成功的健康酒有蘇州金源野之“黃精葡萄酒”、“瑜美人”，張裕集團之“春日喜雨”，莫高股份之“元炁滿滿”、“元”、“炁”、“夢”，古井貢集團之“德勁-力的偉妙”、“德勁-靚的泉源”、“春曉”，洋河集團之“永樂秘典”、“還少秘典”等諸多產品。

當我們沿著歷史的脈絡追溯，會發現每一滴露酒都折射著中國人對自然萬物的深刻認知。中國露酒是一種飲品，更是中華文化的重要載體。中國露酒產業正處于從“小眾品類”向“大眾健康消費”轉型的關鍵期。中國酒協宋書玉理事長說：“露酒不是藥酒勝似藥酒。”我們需要堅持“治未病”的理念，將傳統理念與現代科技相結合，推動露酒行業的高質量發展。通過強化科技支撐，深化與大健康產業融合，提升文化附加值，露酒有望成為推動中國酒業高質量發展，服務全民健康的重要力量。季克良說：“露酒的未來，在于讓世界嘗到中國的草木之靈”。