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2025年7月1日，貴州省首屆健康釀造技術(shù)研討會在貴陽舉行。本次研討會以“科技賦能傳統(tǒng)釀造，創(chuàng)新引領(lǐng)健康未來”為主題，匯聚中國科學(xué)院、上海交通大學(xué)、貴州醫(yī)科大學(xué)等科研院所的院士專家團(tuán)隊(duì)，以及行業(yè)協(xié)會、企業(yè)代表近百人，共同探討傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技融合的創(chuàng)新路徑，為貴州釀造產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。

貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心主任李小兵在開幕致辭中表示，健康釀造是推動產(chǎn)業(yè)升級的核心方向。他透露，該中心已建成九大國家級創(chuàng)新平臺，并與院士團(tuán)隊(duì)共建“醬香型白酒健康釀造技術(shù)院士創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)工作站”，聚焦發(fā)酵食品健康化技術(shù)突破，力爭打造國家級一流創(chuàng)新平臺。李小兵認(rèn)為，生物技術(shù)將驅(qū)動釀造產(chǎn)業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)依賴”向“精準(zhǔn)科學(xué)”跨越，為行業(yè)指明“科技驅(qū)動產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展路徑。

院士團(tuán)隊(duì)代表、上海交通大學(xué)教授梁如冰指出，健康釀造不止于酒，發(fā)展健康釀造有助于貴州在傳統(tǒng)釀造業(yè)面臨多重現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)的困境中實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，打造世界級的健康釀造產(chǎn)業(yè)集群，在全國乃至全球范圍內(nèi)樹立健康釀造產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)桿。

貴州省食品工業(yè)協(xié)會秘書長尚杰提出，健康釀造將成為貴州特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新引擎。貴州省微生物學(xué)會秘書長劉永翔揭示，微生物菌群調(diào)控對醬酒風(fēng)味與健康屬性的關(guān)鍵作用，并提出了“功能菌組定向培育”技術(shù)路徑。貴州省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會會長田軍呼吁建立健康釀造標(biāo)準(zhǔn)體系，認(rèn)為“標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的基石”，貴州應(yīng)制定國際通行的健康釀造評價規(guī)范。

貴州醫(yī)科大學(xué)博士西蒙在學(xué)術(shù)報(bào)告中分享了《功能菌組研究與健康醬酒醫(yī)學(xué)驗(yàn)證成果》，其團(tuán)隊(duì)基于醫(yī)學(xué)與微生物組學(xué)交叉研究，系統(tǒng)證實(shí)了醬酒中特定功能菌群的積極作用，為行業(yè)發(fā)展提供了科學(xué)依據(jù)。

貴州醬香型白酒健康釀造試驗(yàn)基地總經(jīng)理歐文在采訪中坦言，技術(shù)成果轉(zhuǎn)化需突破“傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化”和“消費(fèi)者認(rèn)知壁壘”兩大難關(guān)，需通過溯源體系與透明化檢測重建市場信任。貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心調(diào)酒總監(jiān)李孝根認(rèn)為，推動健康釀造技術(shù)全球轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵在于建立國際認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)體系，這需要產(chǎn)學(xué)研各界協(xié)同攻關(guān)。

圓桌討論環(huán)節(jié)，與會專家圍繞健康釀造的社會價值展開深入交流。中國綠色食品協(xié)會酒業(yè)委員會秘書長王惟強(qiáng)分析，健康釀造重構(gòu)了白酒產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量評價體系，通過科學(xué)數(shù)據(jù)打破消費(fèi)認(rèn)知壁壘，重塑行業(yè)信用生態(tài)。貴州省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會秘書長李鵬認(rèn)為，需要加快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展，避免企業(yè)各自為政。深圳君至尊酒業(yè)董事長鐘國權(quán)從市場角度指出，健康釀造產(chǎn)品正在成為消費(fèi)新趨勢，企業(yè)需通過差異化競爭提升品牌附加值。

本次研討會由貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心、貴州省食品工業(yè)協(xié)會等單位聯(lián)合主辦，會議成果將助力貴州搶占全球健康消費(fèi)市場先機(jī)，為中國白酒國際化提供“科技+標(biāo)準(zhǔn)”雙輪驅(qū)動的新范式。隨著健康中國戰(zhàn)略的深入實(shí)施，貴州釀造產(chǎn)業(yè)正以科技創(chuàng)新為引擎，加速從“傳統(tǒng)釀造”向“健康智造”轉(zhuǎn)型，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樹立新標(biāo)桿。