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　　摘要：隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，需要挖掘更多的旅游資源來豐富我們的旅游市場，在中華民族幾千年的文明發(fā)展史中沉淀了豐富的酒文化，酒滲透到社會生活的各個領(lǐng)域，至今在中華大地上仍閃爍著光芒，酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化當(dāng)中占有其獨特的地位，將其與旅游業(yè)相結(jié)合不僅對旅游業(yè)的發(fā)展有著積極作用，同時也是對中華酒文化的宣揚。本文著重討論酒文化中能為旅游開發(fā)所利用的幾種資源形式。

　　1.中國白酒歷史
　　作為世界五大蒸餾酒中的中國白酒，并作為東方文化的代表，中國白酒在世界范圍內(nèi)同樣具有深厚的認(rèn)知資源。作為東方文明的代表，中國在白酒生產(chǎn)方面得天獨厚，水資源、釀造白酒的糧食都十分豐富，經(jīng)歷了幾千年的錘煉，釀酒技術(shù)也達到了顛峰。從目前來看，中國基本上形成了以美酒河水系為代表的貴州和四川產(chǎn)酒區(qū)，茅臺鎮(zhèn)被稱為中國酒都，而安徽、河南、山西、湖南、陜西等地也具有一定規(guī)模和基礎(chǔ)的優(yōu)質(zhì)白酒釀造資源。

　　2.酒文化定義
　　傳統(tǒng)酒文化(廣義酒文化)大體包括兩個方面，自然科學(xué)對酒研究的“高科技”方面，和社會科學(xué)對酒研究的”酒文化”方面(狄義酒文化)。這樣一種大致的劃分，基本上反映了目前我國學(xué)術(shù)界對酒文化研究的實際情況。本文采用的是在廣義的定義前提下的討論。

　　3.酒文化旅游資源類型
　　目前大多是以一些在酒類行業(yè)具有較高品牌知名度的企業(yè)為依托背景而開發(fā)的，例如以汾酒集團為代表的山西酒鄉(xiāng)全力打造酒文化旅游基地。宜賓五糧液集團也欲開創(chuàng)中國酒文化旅游第一圣地。同時也有地方政府開發(fā)和打造的酒文化旅游,如大連市首家酒文化博物館的落成。縱觀國內(nèi)酒文化旅游的開發(fā)，可開發(fā)出來的酒文化旅游資源大致有以下幾例:

　　3.1 酒俗
　　中華民族是個多民族以農(nóng)業(yè)為主的國家，以糧食為主要原料釀制的白酒和人們的日常生活密切相關(guān)，在長期的歷史發(fā)展過程中形成了豐富多彩和酒有關(guān)的一系列風(fēng)俗我們稱之為———酒俗。可以將其歸為民情風(fēng)俗旅游資源類( 所謂民情風(fēng)俗旅游資源，是指那些突出表現(xiàn)了每個民族的特點和他們所居住地區(qū)地方性特征的要素，包括了顯而易見的建筑、服飾、飲食、禮儀、節(jié)慶活動、婚喪嫁娶、文體娛樂、鄉(xiāng)土工藝、以及要細(xì)心觀察、深人體會的思維方式、心理特征、道德觀念、審美趣味等。它是人文旅游資源中最絢麗多彩的部分，而且能以深刻的文化內(nèi)涵產(chǎn)生感人肺腑、震撼人心的力量。) 可以為旅游開發(fā)所充分利用，并作為民俗中獨特的一項單獨出來和其他酒文化旅游資源整和。在開發(fā)時一方面注意使其具有很高的觀賞性，同時也要讓游客有充分的參與性。即可向游客展現(xiàn)民族酒文化，同時也是對當(dāng)?shù)孛袼椎倪M一步體驗。酒俗大體可以分為以下幾類:

　　3.1.1 重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗
　　中國人在每年的重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是“家家扶得醉人歸”。咂酒之俗，盛行于貴州苗、彝、仡佬、土家等民族中，其歷史悠久，源遠流長。每當(dāng)盛大節(jié)日、慶典或貴客臨門，主人就捧出一壇原酒，啟封后，將數(shù)支咂管插入，砸管系用一米多長的細(xì)竹制成。酒禮開始，主客便分批圍壇捧桿吸飲，未飲者在一旁歌舞助興，再逐漸輪換。旁邊還有人隨時向壇內(nèi)注入清涼的泉水或井水，使壇中玉液永不干涸。有的地區(qū)飲咂酒時，飲者還要手捧咂桿圍壇邊咂邊舞，其歡樂豪爽之狀令人難忘。

　　3.1.2 婚姻飲酒習(xí)俗
　　還是以貴州茅臺酒的故鄉(xiāng)地區(qū)為例: 在貴州的苗、布依、侗、水等民族地區(qū)，普遍盛行著一種頗具特色的酒俗———交杯酒。交杯酒有三種形式: 一種是二人各持一杯，相互同時遞到對方嘴邊，并同時飲下；第二種是主客各自舉杯與對方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時飲下。這兩種多是主人對客人敬酒時所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。第三種是在集體的酒宴中，眾人圍坐，各持一碗同時順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊，再同時飲盡，此俗取心心相印，肝膽相照之意。

　　3.1.3 其他飲酒習(xí)俗
　　“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“寄名酒”: 舊時孩子出生后，如請人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后回到家中就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友，三親六眷，痛飲一番。
　　“壽酒”: 中國人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70 歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進屋酒”: 在中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。房子造好舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并祝喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。
　　“開業(yè)酒”和“分紅酒”: 這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦“分紅酒”。
　　“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。在戰(zhàn)爭年代，勇士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大生命危險的任務(wù)時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。

　　3.2 歷史遺跡
　　我國有著悠久的釀酒歷史，釀酒起源的確切時間沒有定論，但是從考古資料對釀酒起源的佐證來看，古代傳說中的黃帝時期，夏禹時代確實存在著釀酒這一行業(yè)。尤其是隨著在四川三處酒坊古窖址的陸續(xù)發(fā)掘之后，它們分別是瀘州老窖窖址、全興的水井街酒坊遺址和劍南春“天益老號”酒坊遺址。酒文化旅游更突顯其旅游價值，目前除劍南春的“天益老號”酒坊遺址剛剛登上2004 年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)寶座外，瀘州老窖窖池窖址已于1996 年被國務(wù)院批準(zhǔn)為全國重點文物保護單位，全興水井坊遺址名列1999 年中國十大考古發(fā)現(xiàn)之列,2001年也被批準(zhǔn)為全國重點文物保護單位。去年發(fā)現(xiàn)并開掘的劍南春酒坊遺址,其在白酒史上的意義不亞于水井坊,極有可能入選第六批國務(wù)院重點文物保護單位。三處酒坊遺址除瀘州老窖窖池在431 年的時間里,完全保存無損,不間斷延續(xù)使用至今外,另兩處都是文物勘探和發(fā)掘出來的。從發(fā)掘的情況看,它們幾乎都是“前店后坊”式酒坊遺址，并較為完整地再現(xiàn)了一套具備完整生產(chǎn)要素的古法釀酒工藝流程,包括酒窖、糧倉、蒸餾設(shè)施、爐灶、瓷質(zhì)酒具，以及墻基、路基、房屋等和作坊有關(guān)的建筑遺跡都有,驚人地齊全。不過,就規(guī)模而言,去年發(fā)現(xiàn)的劍南春“天益老號”酒坊遺址是最大的,劍南春酒坊遺址長約500 米、寬約240 米,分布總面積約1.2 萬平方米。“就其規(guī)模來說,絕對全國第一”。這些發(fā)現(xiàn),對研究我國傳統(tǒng)白酒的釀造工藝、傳統(tǒng)手工業(yè)布局與分布情形,探討當(dāng)時社會經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r,具有重要的研究價值。這一類旅游資源具有很高的科學(xué)價值和歷史文化
價值，也重點屬于保護對象。

　　3.3 釀酒工藝
　　源遠流長的釀酒歷史本身也是釀造工藝不斷進步的歷史。釀造工藝在決定酒的質(zhì)量好壞上起著關(guān)鍵的作用，因此往往一些名酒的釀造工藝在進入工業(yè)化生產(chǎn)之前都是對外保密的。可見其在整個釀酒過程中的重要性，所以對于那些已被現(xiàn)代科技所取代的釀造工藝來說，雖然其在釀酒業(yè)中已被淘汰，但是可以為旅游業(yè)所用，用于滿足人們獵奇的心理。同時它也是我們中華民族傳統(tǒng)文化重要構(gòu)成部分，應(yīng)當(dāng)加以保護。除了古代一些不為一般人所知的釀造工藝之外，現(xiàn)代化的釀造工藝也可以成為旅游資源，在一些知名大型酒廠，一條條現(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線也能夠成為吸引游客眼球的旅游資源，畢竟那些離一般老百姓的日常生活太遠。例如在山西杏花村汾酒集團酒文化博物館參觀，游人可以在參觀中了解到釀酒的整個工藝流程和汾酒文化的發(fā)展歷史的同時，也可以親自過把釀酒隱。

　　3.4 酒器( 具)
　　自從有了酒的那一天，酒器也便產(chǎn)生了。隨著生產(chǎn)力的不斷發(fā)展和釀造技術(shù)的提高，酒器也不斷的發(fā)展，到后來酒器也不單純的只是乘酒的器皿而已，而是各種藝術(shù)的綜合體，它本身也具有和高的藝術(shù)價值，對于那些挖掘出土的酒器來說更具有科學(xué)價值和收藏價值。作為酒文化中的重要一部分。它對與旅游著全面了解酒文化起著不可缺少的作用。因此在現(xiàn)有的酒類博物館里都有單獨的一個酒器廳陳列著我國各個時代的挖掘出土的酒器。它反映了各個時代的方方面面，形成了一種獨特的酒文化，能滿足游客對過去時代文化的了解的心理。
　　在不同的歷史時期，由于社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，酒器的制作技術(shù)、材料、酒器的外型自然而然會產(chǎn)生相應(yīng)的變化，故產(chǎn)生了種類繁多，今人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分為:天然材料酒器(木、竹制品、獸角、海螺、葫菇)，陶制酒器( 彝族五嘴救護酒壺) ，青銅制酒器，漆制酒器，瓷制酒器，玉器酒器，水晶制品( 唐代玉方形杯、玉合杯、玉竹筒形杯) ，金銀酒器( 唐代金杯、唐代銀杯、明代金壺、宋代銀壺) ，錫制酒器，景泰藍酒器，玻璃酒器，鋁制罐，不銹鋼飲酒器，袋裝塑料軟包裝，紙包裝容器等。

　　3.5 酒與名人、名作
　　酒因人而出名的比比皆事，從“何以解優(yōu)，惟有杜康”再到“喝孔俯宴酒，作天下文章”。酒文化也因有了名人的參與而更加豐富。從古代的文人墨客( 全唐詩大約五分之一與酒有關(guān)) 到現(xiàn)代的政界要人演繹著一出出佳酒名人的趣聞逸事，從東晉王羲之的“流觴曲水”到歐陽修的《醉翁亭記》。他那篇著名的《醉翁亭記》，從頭到尾一直寫下去，貫穿一股酒氣。無酒不成文，無酒不成了樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。“樹林陰翳，鳴聲上下，游人去而禽鳥樂也。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂”。蘇東坡是著名的文學(xué)家，也是著名的酒徒。“明月幾時有,把酒問青天。”我們從他嗜酒如命和風(fēng)度瀟灑的神態(tài)，可以尋到李白和白居易的影子。他的詩，他的詞，他的散文都有濃濃的酒
味。正如李白的作品一樣，假如抽去酒的成分，色香味都為之銳減。
　　這些與酒有關(guān)的文學(xué)作品和趣聞逸事都可以成為酒文化旅游很好的資源，可以滿足游客增長知識，尤其是各地方將古代名人的寫的文學(xué)作品和當(dāng)?shù)孛坡?lián)系起來，更具有吸引力。

　　結(jié)束語
　　隨著人們生活水平的不斷提高，休閑娛樂越來越在人們的日常生活當(dāng)中扮演著重要的角色。這些都給旅游市場帶來了巨大的潛力，為了充分滿足不斷日益發(fā)展的旅游市場細(xì)分化的需求，我們應(yīng)當(dāng)充分挖掘旅游資源，這也是面對日益競爭激烈的旅游市場的一種對策。工業(yè)旅游是近些年來在全球新興的一種旅游方式，也正是其旅游類型越來越得到游客們的青睞，才會使得工業(yè)旅游在全球的發(fā)展速度如此迅速，而酒文化旅游作為工業(yè)旅游的一種，其發(fā)展?jié)摿υ谌蛞惨殉跻姸四摺Ｔ诂F(xiàn)有的發(fā)展基礎(chǔ)上，本文僅就酒文化旅游的資源類型作了歸類。

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