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跳動在舌間上的火焰酒
來源: 搜狐  2007-11-22 09:36 作者:姚炯

  今年是西班牙年,由西班牙加利西亞經濟促進會(IGAPE)和西班牙加利西亞政府金融財政部(XUNTR DE GALICIA)聯合舉辦的加利西亞火燒酒配美食品嘗會—“跳動在舌間上的火焰酒”,于 11 月 16 日在上海浦東國際博覽中心西班牙展區進行。

  作為圣地亞哥之路的終點,加利西亞(西班牙)所處的地方曾經被希臘人認為是舊大陸的盡頭,荷馬也說:太陽再此地繞完了一圈,準備再次向東方升起以開啟新的一天。

 

  圣地亞哥之路,始于九世紀初,基督教徒使圣地亞哥的墳墓的出現,確立了到孔波斯特拉的朝圣之路。十二世紀的時候,在這條路上匯集了五十多萬朝圣者,現在每一年就能吸引近六百萬的人。這條路為圣地亞哥—德孔波斯特拉帶來了文化的融合,整個大陸潮流和思想的傳播,民族和語言的匯集,以及歐洲最早的共同意識。貫穿和橫貫在歐洲大陸上的新興的主要道路,從不同的地方開始,最后全部匯集在圣地亞哥,這使得加利西亞為全世界所知。

  加利西亞更有綠色西班牙的美稱。本次品嘗會上,西班牙加利西亞經濟促進會帶來了精心挑選的六款產自下河灣地區白葡萄酒,該地區的白葡萄酒享有“西班牙最具權威的白葡萄酒”美譽。西班牙品酒師安同心先生帶來了 Queimada 火焰酒表演令嘉賓感受火焰在容器之間跳動的美感。

   Queimada是一種來自于加利西亞的酒精飲品。其主要成分是燒酒和糖,佐以檸檬、桔片或者咖啡豆。所用的加利西亞燒酒是傳統的蒸餾酒,可能起源于十八世紀,并通過修道院和教團的煉金術士或者圣地亞哥之路傳播開來。加利西亞的植物酒和燒酒的制作,是種栽葡萄的人的百年的傳統,和葡萄酒的制作緊密相連,并融入了人們的生活。

  Queimada制作時,將加利西亞燒酒和糖 (以每一公升配 120 克糖的比例) 倒入一陶質容器, 另加些檸檬皮和咖啡豆。用小勺加以攪拌使少量的糖與燒酒充分混合。緩慢移動且接近陶器容器的杓子,直到火焰從這個跳躍到另一個。直到糖份的充分溶解。把一些糖放入相同的杓子, 移至附近,把它放燒酒旁直到它慢慢變成糖漿。然后倒糖漿澆在火焰上使其激起一種呈藍色的火焰為止。

  加利西亞燒酒是以地理保護命名。保護用加利西亞地理區域內的葡萄園內收集的葡萄渣制作的燒酒。受保護的產品是在制作當年已經銷售的葡萄渣燒酒或者經過一段時間的靜止,以及在木質包裝中經過一段時間陳化的葡萄渣燒酒。不論其生產過程,還是葡萄渣的蒸餾或由此獲得的燒酒的陳化過程都必須在加利西亞地區完成。有地理命名的加利西亞燒酒香氣和口味強烈、純凈、精美,用料單純,不采用任何不相干的材料;葡萄渣燒酒無色、透明、純凈,而陳化過的燒酒呈棕褐的琥珀色。其酒精度數在 35.5 到 50% 之間。

  Queimada適宜所有的場合: 宴會時分, 朋友的熟悉會議或聚集。在晚餐過后,(即是飲用它的最佳時分)夜深人靜,三五成群,圍坐一圈,親朋好友促膝談心。輕聲吟誦,他們的成員之一將把酒緩緩將它倒入酒杯,手持佳釀,細細品味。

編輯:張勇
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