新法白酒是由周總理主持、600多位我國各行各業科技精英參加制定的《1956～1967年我國科學技術發展遠景規劃》指導下取得的重大科研成果。可以說和兩彈一星一樣，其意義極為深遠，關系到今天中國白酒的現代化和國際化。我國白酒生產在12年科學技術規劃中“酒精改制白酒”科研項目的引領下，經過10多年科研院所和企業的努力，新法白酒的產量已占白酒總產量的70%，實現了白酒生產的基本現代化。
然而，這一重大成果卻被一些人誤解了，把它說成是上世紀60年代我國困難時期，為解決糧食困難采取的權宜之計。這種觀點，極大地貶低了我國國家級科研項目水平，有損我國聲譽！同時，在這種觀點的影響下提出的做法，顯然不利于白酒行業的健康發展，不利于中國白酒的現代化，故不得不撰文予以探討。
關于我國12年科學技術遠景規劃 12年遠景規劃是指《1956～1967年科學發展遠景規劃綱要（草案）》。這個草案是國務院根據中共中央關于迅速改變我國在經濟上和科學文化上的落后狀況的指示精神，從1965年4月開始，組織600多名中國科學技術專家，并邀請20多位蘇聯專家，經過半年的研究和討論制定的。規劃提出了國家建設所急需的57項重要科學技術任務和616個中心問題，并指出了各門類科學的發展方向。這個規劃的實施，推動了我國科學技術事業的迅速發展 （《周恩來經濟文選》，中央文獻出版社1993年版，第673～674頁）。
溫家寶總理在實施科技發展規劃綱要開創新局面中說：其中1956年開始實施的“12年科技規劃”影響最為深遠……，百廢待興，老一輩國家領導人高瞻遠矚，提出制定科學發展遠景規劃……，就是要堅定不移地推進科技進步和創新……（2006年1月12日新華網）。
《光明日報》2009年9月2日發表一篇文章——制定《1956～1967年科學技術發展遠景規劃》中指出：我國在短時間內建立了門類齊全的工業體系和相對齊全的科研機構和部門。隨著國民經濟的逐漸恢復，國家設想在第二、第三個五年計劃時期全面大規模地開展經濟建設，全部或部分完成國民經濟各部門的技術改造，實現社會主義工業化。這個總目標的實現有賴于科學技術的發展，使得制定科學技術發展規劃的工作提到了議事日程上來。
為了系統地引導科學研究為國家建設服務，中央政府開始著手制定新中國第一個中長期科技規劃——《1956～1967年科學技術發展遠景規劃》。隨后，在周恩來總理的領導下，國務院成立了科學規劃委員會，調集了幾百名專家學者參加規劃編制工作。《規劃綱要（草案）》在幾經討論修改后，于1956年12月由中共中央、國務院批準后執行。最后該文指出：“12年科技規劃”的實施對我國科研機構的設置和布局、高等院校學科及專業的調整、科技隊伍的培養方向和使用方式、科技管理的體系和方法，以及我國科技體制的形成起了決定性的作用。
總之，“12年科技規劃”對我國各項科技事業的發展產生了極其深遠的影響。
《人民日報》責任編輯方靜在《“人民科學家”錢學森同志精神永存、永垂不朽》（人民日報2009年11月7日）一文中寫道：1956年3月，黨中央、國務院決定制定新中國第一個科學技術發展遠景規劃綱要（1956～1967年），錢學森同志擔任綜合組組長，主持起草建立噴氣和火箭技術項目的報告，為推動新中國的科學技術、工業、農業、國防發展起到了重要作用。
《上海解放日報》出版的“報刊文摘”2011年10月19日轉載了《中國白酒變形記》（美國時代周刊2011年10月13日文章，作者王麗榕），文中說：1956～1967年科學技術遠景規劃中有一個課題是“酒精兌制白酒”，這與原子彈、氫彈和火箭并列在同一綱要內……，如果倒退55年，“酒精勾兌”的白酒可謂高科技產品。
從上面介紹中可以看出，12年遠景規劃對推動我國科技進步和創新具有深遠影響。《酒精改制白酒》研究就是在眾多輕工產品中，唯一列入12年科學技術發展遠景規劃中的一個課題。
足見當時周總理和包括釀酒專家在內的科技精英，為改變我國傳統白酒生產落后面貌的重視。那么，《酒精改制白酒》研究項目究竟取得怎樣的成果呢？
新法白酒研究成果輝煌
1964年
文章來源華夏酒報北京釀酒總廠，龔文昌先生率先移植董酒生產方法，用固態法白酒酒糟入窖，重新發酵并添加食用香精，底鍋加入酒精串蒸香醅，生產紅星牌新法白酒，受到北京及華北市場的歡迎。
1967年輕工部發酵工業科學研究所，根據1965年茅臺試點發現己酸乙酯為茅臺窖底香酒及瀘州老窖酒的主體香氣成份這一成果，部發酵所熊子書、胡國棟等人，利用天津合成化學廠石蠟氧化后的尾酸，合成了己酸乙酯并在天津合成化學廠小規模生產，產品通過了小白鼠毒性試驗。該所應用天津合成化學廠生產的己酸乙酯和其他食用香精，用酒精配制了一種濃香型白酒，在青島酒精廠投產。同年邀請不少廠家在青島開會推介這一方法。
1967年天津釀酒廠鐘國輝用傳統白酒的尾酒與酒精相結合，創“尾酒勾兌”新法白酒工藝。產品受到消費者歡迎，生產快速發展，到1979年，該廠新法白酒產量已超過該廠傳統白酒最高年產量，達5000多千升，該廠設計年產量為3000千升。到1991年該廠新法白酒產量，只佳釀酒一個品種產量就達1.8萬千升，為該廠傳統白酒產量的4倍。
大約在1972年，內蒙輕化所在呼市酒廠進行以糧食為原料，通過液態發酵、液態蒸餾方法生產白酒試點，被簡稱為“一步法”，而把酒精改制白酒稱為“二步法”。以后有北京通縣、昌平等幾個廠學習了“一步法”。1979年天津直沽釀酒廠，也學習了“一步法”。但這些廠生產的“液態法白酒”，終因質量不能為消費者接受，“一步法”最終被淘汰。
1972年遼寧輕工所姜定國先生在金縣酒廠進行新法白酒試點，聘請周恒剛先生當顧問，周先生當時由輕工部下放到河北省廊坊地區工業局工作。該試點成果概括為“液態除雜、固態增香、固液勾兌”。這一工藝方法不僅在遼寧省得到應用，對全行業新法白酒發展影響巨大。應該指出的是金縣試點時是用單塔生產酒精，而天津釀酒廠生產新法白酒的酒精，是用兩塔生產的醫藥酒精。
改革開放后，隨著傳統白酒研究的不斷深入，新的檢測手段的應用，白酒微量成分認識不斷深化，以及各種白酒風味物質香型數學模型的建立，白酒發酵中“美拉德反應”的認識及應用，各種調味酒的開發以及二氧化碳臨界點萃取技術在白酒尾酒等風味物質提取中的應用和勾兌技術的完善等等，使新法白酒出現了“繁花似錦”的大好局面，既有大眾白酒，又有中高檔白酒。
又由于新法白酒具有節糧、節能等功效，總體上降低了勞動強度，改變了白酒生產面貌，極大地提高勞動生產率等諸多好處，使新法白酒今天成為白酒行業的主導產品，產量達到白酒總產量的70%，成了消費者和生產廠家喜愛的產品。
不可否認，由于當時認識水平的限制，在解放初期，出現過粗制濫造、稱為“三精一水”白酒，即用酒精、糖精、香精加水制造的白酒。這和12年遠景規劃制定后的新法白酒的研究成果，不可同日而語，決不可混淆。
始終存在兩種不同學術觀點爭論
12年科學技術遠景規劃實施后，在上世紀60年代末至70年代初，一些科研所和工廠，對酒精改制白酒進行了認真的研究探索，形成了“百花齊放、百家爭鳴”的局面。通過探索，最終形成了一條工藝路線，即以白酒泰斗周恒剛先生概括的“液態除雜、固態增香、固液勾兌”的工藝路線，并為眾多廠家生產中應用。但由于當時處于文革時期，可能由于未能很好總結和宣傳這一成果的原因，致使一些人未能了解這一成果，導致今天仍然出現不同的看法和分歧。
（未完待續）
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編輯：閆秀梅
