1月18日，由中國食品工業協會白酒專業委員會主辦的第二屆中國白酒科學技術大會在北京召開。
這次白酒行業的學術性專業會議是對2004年首屆白酒科技大會召開以來10年間白酒科技工作發展的一次回顧總結和肯定表揚，大會集中表彰了63項優秀科技成果，42名“中國白酒大師”、53名“中國白酒工藝大師”和“35名中國評酒大師”等優秀科技專家
多位與會的領導專家們認為第二屆中國白酒科學技術大會的召開，對研究和探索“新常態”形勢下白酒行業所面臨的新的機遇和挑戰，進一步推動行業企業的科技創新、產品創新、實施創新驅動發展，以創新促進結構調整和產業升級，為實現我國白酒產業發展質量和經濟效益的穩定增長具有十分重要的意義。
產業長發展
過去的10年黃金期內，我國白酒工業持續快速發展，取得了歷史上前所未有的豐碩成果。
中國食品工業協會數據顯示，2004年至2013年，是我國白酒工業持續快速發展的10年，在此期間，我國規模以上白酒企業完成白酒總產量從312萬千升到1226萬千升，增長近4倍；主營業務收入從613億元到5018億元，增長了8倍多；實現利潤從59億元，到805億元，增長了13倍多。
據wind數據統計，2003年至2012年，白酒行業13家上市公司營業總收入為3960.69億元，增速呈逐年遞增之勢。這十年間，白酒行業雖然經歷了波折但總體形勢良好，尤其是在2006年，行業集體性地突破了增長瓶頸，名酒企業開始逐漸布局全國市場，區域性企業開始穩固各自的根據地市場。
這期間，除2008年因金融危機影響，白酒行業營收出現顯著下滑，增速降至10.82%之外，其余每年行業營收增速都在20%以上，2010年之后營收增速一度達到30%以上，其中2011年達到最高峰，增速為45.97%，此外，2010年和2012年的營收增速分別為35.67%和37.28%。
在中國食品工業協會白酒專業委員會秘書長馬勇看來，行業的大踏步前行與行業和骨干企業加大科研投入，加強科技人才的培養和科研專家隊伍的建設，著力于繼承傳統工藝技術之上的科技創新和技術進步密不可分。
也正是在白酒行業“黃金十年”起始的2004年，為了推動中國白酒工業科學技術進步，引導全國白酒行業依靠科技進步，以提高產品質量、豐富產品品種、增加經濟效益，促進白酒工業在國家產業政策指導下健康穩定發展，中國食品工業協會白酒專業委員舉辦了首屆“中國白酒科學技術大會”。
馬勇也指出，首屆中國白酒科學技術大會的召開奠定了中國白酒產業步入黃金十年發展期的科技基石。而通過開展嚴格評審，全面客觀地反映過去十年白酒產業的技術進展，并為產業升級打下良好的科技基礎，則是本屆大會的出發點。
調整新引擎
從2013年年初開始，整個白酒行業無論上下游，都感受到了“陣陣寒意”，行業也集體性地進入了一個調整期。
據協會統計，我國現有具備合法生產資質的白酒生產企業7310家，統計口徑規模以上白酒企業1497家。在2014年1～11月，白酒總產量1126萬千升，同比增長3.6%；主營業務收入4565億元，同比增長4%；實現利潤 595億元，同比增長-13.8 %；稅金461億元,同比增長-3.9%。
數據顯示，白酒產業經濟運行基本穩定，結構調整和理性消費，對行業利潤的高速增長已經產生重要影響，在這種態勢下科技創新對于白酒這個傳統產業的平穩健康發展顯得尤為重要。
著名白酒專家沈怡方認為，近十年來白酒行業的技術革新是值得稱贊的， 釀酒原料已經由單一品種向多種糧食組合發展，低度白酒的技術要求，綿柔型及復合香型白酒的興起，芝麻香型白酒的發展，白酒副產物的利用進展以及白酒生產機械化等方面都推進了行業的縱深發展。
“科技進步使人們認識更加深化, 要找出新的科學創新點, 使傳統工藝不斷向前發展。”沈怡方說。
曾獲國家技術發明獎二等獎，“基于風味導向的固態發酵白酒生產新技術及應用”項目的主要完成人徐巖，認為建立在風味導向學術理論下所獲得的白酒釀造微生物重要風味物質形成途徑和機理研究成果對于豐富我國白酒風味化學研究、固態發酵微生物維度研究、功能微生物風味定向代謝發酵調控的研究理論和實踐都有著重要作用，對推動中國白酒新一輪的技術跨越和產業發展將具有深遠的重大意義。
“隨著對于白酒技術的基礎研究不斷深入，科學界逐步賦予白酒國際化的話語體系，使得白酒走向國際的步伐更加堅實。”在徐巖看來，中國白酒的未來之路還在于國際化路徑的探索，而技術的成熟和推廣是國際化之路的重要基礎，也是最大的引擎。
也正是本著對技術的關注與重視，本屆科學技術大會對白酒行業的技術成果和技術帶頭人及企業給予了表彰和獎勵。
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文章來源華夏酒報sp; 據馬勇介紹，通過專家評審的63項優秀科技成果包括：白酒產品食品安全風險控制和分析檢測技術，白酒生產中原輔材料的貯存、處理，制曲、發酵、蒸餾、酒體處理等方面的工業化、自動化和信息化技術等等。
這些科技成果有代表性地反映了我國白酒行業和骨干企業10年來在技術進步和科技創新方面取得的重要成就。而獲得“中國白酒大師”等榮譽稱號的專家是長期奮斗在白酒科研、技術、質量、生產和管理崗位的優秀科技工作者，他們有的是在白酒行業從業數十年，從生產一線的釀酒工人成長起來的董事長、總經理，有的是在科研生產關鍵崗位發揮重要作用的普通技術人員，其專業領域包含釀酒微生物的研究應用，白酒質量安全的分析檢測，制曲釀酒操作的現場管理，白酒感官質量的研究控制等。
“這些優秀科技專家是支撐白酒行業科研創新的堅實基礎，展現了我國白酒行業科技人才隊伍建設的整體風貌。”馬勇說。
布局新趨勢
2014年，白酒行業的銷售數據顯示，白酒行業總體仍保持穩定增長，經歷深度調整后，正逐步回歸理性。
與會的工信部消費品工業司司長王黎明認為，近幾年，工業和信息化部按照國務院工作部署，通過組織實施食品工業“十二五”發展規劃、建設新型工業化產業示范基地、加強食品安全保障體系建設、推進食品安全服務體系建設，大力推動食品工業優化結構、轉型升級和提升發展質量。
在他看來，行業要按照 “轉方式、調結構、提質量、保安全”的要求，重點從以下四方面做好白酒行業發展的引導和促進工作：一是繼續促進白酒工業持續發展；二是繼續促進行業提升科技創新能力；三是繼續加強質量安全保障能力建設；四是繼續促進行業提升現代化管理水平。
國家食品質量監督檢驗中心副主任程勁松指出，通過近幾年的研究，通過氣、液相色譜對酒類的內在質量進行準確定量分析，可以避免單純依賴酒樣的外觀和酒體的感官而引起的誤判，同時也可以讓市場上的假冒偽劣白酒無所遁形。此外，國家食品質量監督檢驗中心運用十余年的研究成果，也可以為時下火爆的白酒拍賣提供檢測支持。
“第二屆中國白酒科學技術大會的召開，是由白酒行業專家學者對2004年以來的10年間白酒科技工作發展總體情況進行總結分析，研究和探索新常態形勢下白酒行業所面臨的新的機遇和挑戰，進一步推動行業企業的科技創新，產品創新，實施創新驅動發展，以創新促進結構調整和產業升級，為實現我國白酒產業發展質量和經濟效益的穩定增長而努力。”
馬勇認為：“舉辦第二屆中國白酒科學技術大會，立足我國白酒工業現狀，展望新時期白酒科技創新的未來，實現以創新驅動發展。大會的召開，將為推動我國傳統白酒產業繁榮與發展，做出積極的、具有歷史意義的重要貢獻。”
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編輯：王玉秋
