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宋代有“細酒肥羊”一詞，精釀細作之酒，即為細酒，通俗地說，細酒就是好酒。
今天，細酒有三個標志：
1.純糧釀造。宋代的釀酒作坊，皆為純糧釀造，不可能像現在這樣絕大多數是“食用酒精勾兌香精”。
2.釀造技術好。釀酒的過程，就是微生物（酒曲）發酵的過程，微生物有很多種，與溫度、濕度、通風密切相關。如果釀酒師技術不好，盡管用純糧釀造，也釀不出好酒。
3.白酒對水呈現白色混濁。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉最終轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白質以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。一瓶純糧釀造的白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把糧食中的脂肪最終轉化為脂肪酸酯，脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。一瓶純糧釀造的白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果對水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現白色渾濁。這是鑒定純糧白酒最簡單的方法。
國家標準也允許白酒企業利用食用酒精勾兌香精，以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，食用酒精勾兌的酒，對水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。
國家標準既然允許白酒企業利用食用酒精勾兌香精，當然也允許“純糧白酒+食用酒精+香精”，但是純糧白酒必須占30%，可是絕大多數酒企加的都不夠30%，即便加夠，對水也僅呈現微微淺藍。
啟動《中國細酒工程》,鄭州酒協將在全國開展“尋找細酒好產品”活動，于12月舉辦首屆中國細酒論壇及中國細酒博覽會。
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