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“像是趕集似的熱鬧”！這是廣州一名酒類經銷商最近討論到當前酒類市場情形時對記者說的一句話。

 
像是趕集似的熱鬧，這句話對于眼下的年份酒現象也完全用得上。這不，葡萄酒新國標再過3天（2008年1月1日）就要實施了。新國標規定：葡萄酒標注的生產年份必須是此酒葡萄原料采摘的年份，葡萄汁含量必須達到80%以上。這是對以前關于葡萄酒年份酒吵吵鬧鬧的一次徹底終結。白酒方面則沒有這么幸運，白酒年份酒的國家權威標準一時還未能出臺，白酒正等得急呢。雖然前不久媒體報道，12月初，中國食品工業協會白酒專業委員會推出了我國第一個鑒別白酒陳釀年份的方法——由四川劍南春酒廠研究發明的“揮發系數鑒別法”，據說這一鑒別法已申請國家發明專利。

這樣吧，白酒年份酒的問題還是由酒業巨頭們都說說，包括劍南春、五糧液、水井坊、瀘州老窖、郎酒等。這是《民營經濟報》記者聯合人民網記者組成《年份酒真相大調查》采訪組，于2007年8月前往這些酒廠與王國春、喬天明等酒界巨子的對話，現在推出這個有點“年份”的報道，也是為了湊個“熱鬧”，在這年末年初的時候。但愿讀者看完這組報道之后，不僅僅是看了一回熱鬧，應該有所收獲。

2008年是白酒年份酒元年？

有人說，2008可以說是白酒年份酒元年。也是，劍南春的年份酒——“典藏劍南春”搶在2007年底終于上市了。水井坊的年份酒也將于2008年3月份左右推出。這樣，茅臺、五糧液、劍南春、水井坊、國窖1573、郎酒、古井貢、西鳳、汾酒、酒鬼、瀏陽河等等，數得出名頭的白酒巨頭幾乎全部有了年份酒，真有些“排排座，分果果”的意思了。據中國食品工業協會調查測算，中國60%的白酒企業推出了年份酒，年銷售額不少于50億元。而五糧液、茅臺、國窖1573、酒鬼等年份酒一塊已經成為他們的最大利潤增長點！

按照這樣的形勢，白酒年份酒的有關國家標準出臺是勢在必行了，如果不及時出臺，年份酒將成為眾多酒廠謀取暴利、欺騙消費者的手段，也勢必給酒業的發展帶來混亂和危機！現在，一些剛成立的小酒廠也推出了10年、20年甚至30年的陳釀！有的酒廠一貼上“年份酒”的標簽，坐地“漲價”，而有的年份酒則劍走偏鋒，10年陳釀才賣50元！當然，大酒廠也有不規范的地方，一瓶標注30年年份酒的酒瓶里，到底裝了多少滴當年的年份酒呢？只有天知道！

然而，記者在對五糧液、劍南春、水井坊這些酒業巨頭采訪時，他們普遍認為：一，推年份酒勢在必行，如果規范了，對白酒業發展有好處。二，年份酒標準應盡快出臺，有利于凈化市場，有利于產業健康發展。只是記者在采訪過程中發現，大家的說法和看法相差太遠。比如，用什么來測定年份？有的說是按酒液的生產日期，有的說是按酒窖的年齡。一瓶酒中大概多少當年年份酒含量為合適？有的說至少30%，有的稱應在50%以上，有的則認為就直接為100%才合理。

不過，據說有關部門正在研究，準備推出白酒年份酒國家標準，但還沒有時間表。
 
水井坊：“年份酒其實是一種文化”

時間：2007年8月3日

地點：成都水井坊股份公司會議室

采訪對象：四川全興集團董事長兼總經理、水井坊股份有限公司董事長楊肇基

水井坊副總經理，高級工程師賴登

記者幾次采訪水井坊都是在公司的飯堂用餐，一般都是由總經理助理許勇陪同。記者們很樂意，因為在這里往往會有意外收獲：經常可以見到公司高層——董事長楊肇基等領導習慣在這里用餐和招待客人。

“我們的動作慢了”

楊肇基董事長接待了本報記者，并對記者稱，年份酒目前很流行，似乎已是大勢所趨。做年份酒是一件好事，做好了，對行業發展有利。水井坊為什么不做年份酒？我們應該是有條件做年份酒的。我們準備生產從1999年到現在開始都10多年了。我們已經落后了茅臺、五糧液對我們有啟發。爭取今年底出來，目前正在設計包裝。年份酒的價格比現在的水井坊肯定更高。現在很多酒都高過我們了，比如茅臺、五糧液。這方面我們的動作還比較慢。

楊肇基還說，媒體研究年份酒、報道年份酒很好，對規范白酒市場年份酒有積極的作用。現在企業都在盼望國家有關年份酒的標準能早點出臺，大家有個方向，同時也可以規范年份酒的市場管理，實現市場的健康運作。

水井坊有條件做年份酒

 
隨后，水井坊副總經理，高級工程師賴登受水井坊公司的委托，在總經理助理許勇的陪同下，接受了記者的采訪。

賴副總說：年份酒在我國很有幾年了，年份酒在國外也有，并且大力宣傳，比如說多少年的白蘭地，這對宣傳其產品文化、價值有作用。國產白酒也有年份酒，也是正常的。年份酒在白酒企業是一種新形勢，尤其是一些大酒企，如茅臺、五糧液等，小酒廠后來也推出了年份酒。這本來是一種好事。我們對行業推廣年份酒表示支持，但是市場上出現了以假亂真的現象，比如有的小酒廠成立才幾年，卻推出幾十年的年份酒。我們對真正有年份酒表示認同，但不認同以假亂真的現象。

賴副總對全興公司和水井坊公司進行了簡單介紹：以前成都有30多家白酒燒坊，水井坊是其中有名的一家。這些酒坊被國家收購后，成為國營酒廠。生產全興大曲，一度成為國家名酒。以后在些基礎上推出了水井坊。1998年達到17000噸，創造全國之最。當時瀘州老窖、五糧液酒廠等都在1萬噸左右。目前水井坊銷售很好。上半年上升39%，估計年底達到1800噸，增加200噸。90%以上的利潤來自水井坊，水井坊救了全興。目前自身生產接近1萬噸。儲存酒3萬多噸，5年以上酒有1.5萬噸，10年以上酒接近1萬多噸，有條件做年份酒。20年以上的大概有300多噸，最長年份的有50多年來。但量很小了。當時產量小，解放初期一年才10多噸。

100%老酒并不好喝需要適當勾調

對于目前年份酒“含金量不夠”的問題，賴副總說，大的酒廠生產的年份酒估計都沒有問題。滾動生產，可以供應，何況基本上是供過于求。酒是陳的醇比較正確，但不一定是陳的香，酒酯水解成酸了，很難喝了。酸酯平衡才好喝，有必要進行調整和勾兌。關鍵在于年份酒的比例應該有多少，全部是年份基酒并不好喝。

記者問：什么樣的比例才合適？賴副總稱，不能太少，至少要超過50%才行。行業應該作出具體界定。

針對有關白酒年份檢測的技術問題，賴副總表示，目前主要是憑口感。酒體的厚感，新酒薄，老酒厚。兩杯甜水，一杯是白糖水，一杯是糖精水，糖精水可能比白糖甜，但味不長，發苦。陳年酒酸度高一些。理化分析可以作為論據。濃香型酒老酒總酸度比較高。

賴副總坦承：水井坊目前壓力確實很大，年份酒、1573給的壓力大。但不能一味上量，要保證質量。以前是最高價位，五糧液換個包裝，在個別地區就超過我們。我們不可能在量上有大突破，采取創新、開發更高檔品牌。水井坊已經走過了7年，要適應消費者的需要。

賴副總還透露：不直接打年份，準備打窖池牌，清代窖池、明代窖池等，并準備做一個博物館。