與會專家合影
圖為貴州董酒有限公司執行董事、董酒全國營銷中心常務副總經理蔡少浩在研討會上發言
2013年10月20日上午，由中國食品協會白酒專業委員會及江南大學共同主辦的“中國傳統白酒與健康學術研討會”在無錫成功召開。出席本次會議的嘉賓有中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇先生、中國江南大學釀酒中心主任徐巖教授、貴州省釀酒技術總顧問季克良高級工程師、中國白酒專業協會常務副秘書長高景炎高級工程師、國家食品安全風險評估中心毒理部主任賈旭東博士、中國藥科大學藥學院院長王旻教授、貴州董酒股份有限公司董事長蔡友平先生、貴州董酒股份有限公司總工程師賈翹彥高級工程師，以及來自白酒業、科研界、營銷界等十幾位專家及領導。本次會議旨在集聚各方面的智慧和力量，推動中國傳統白酒的健康研究及生物活性成分的功能認識。同時，本次會議將對中國傳統白酒行業產、學、研結合，中國傳統白酒產業的健康研究推動、以及白酒行業科學的、可持續化的發展有現實的意義，并為中國白酒的國際化發展奠定科學基礎。
國內首次科學而系統的認識中國傳統白酒微量成份
相比國內外其它酒品類的釀造工藝，中國傳統白酒釀造體系的獨特性、品質優勢是迄今為止其它釀造體系難以達到的。中國白酒獨有的制曲工藝，靠制造生物酶來發酵，并在發酵的過程中自然生甜生香。中國傳統白酒的生產工藝在世界范圍具有唯一性、先進性和獨特性。然而，對中國白酒如此豐富的呈香呈味物質和生物活性成分的功能認識仍然滯后于產業和消費的發展。同時，不被西方主流社會所接受。本次會議上，江南大學徐巖教授與到場嘉賓共同分享了江南大學對中國傳統白酒活性物質分析的最新研究。這是國內第一次比較系統地初步揭示了中國傳統固態發酵白酒的微量成份的種類與含量。與會專家也從各自的角度揭示了中國傳統白酒的健康屬性和來源。同時，各位專家都表示將中國這最傳統的文化性產品推向世界，讓世人都認識中國傳統白酒的健康及功能。從現象到本質的認識才剛剛開始，中國白酒中的生物活性成分的科學奧秘仍然是一大世界科學難題。基礎性研究還任重而道遠。
中國傳統白酒健康可與葡萄酒媲美
研討會認為，中國傳統白酒的健康因子不但不亞于西方的蒸餾酒，還可與被世人所公認的葡萄酒媲美。預計這一消息將促使國人的消費觀念發生轉變。因為多年來，葡萄酒一直被作為“最潔凈、最保健的飲料”，在世界范圍內得到消費者的青睞。人們普遍認為葡萄酒具有很好的健康功能，而對中國傳統白酒的相關認識知之甚少，甚至還存在一些誤解。據悉，中國傳統純糧固態發酵白酒中的萜烯類和吡嗪類化合物含量遠遠高于葡萄酒，而葡萄酒中的多酚類物質含量較高。原因是中國傳統白酒是采用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝，而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀，多酚類化合物主要來源于原料成分的差異產生。同時，由于中國傳統白酒在固態蒸餾過程中，將產品中的風味物質進行了選擇與純化，也體現了中國傳統白酒更為“潔凈，保健”的特性。而作為研究樣本的中國傳統白酒的杰出代表的貴州董酒與葡萄酒對比，更是凸現出中國傳統白酒的健康活性成份要遠遠高于葡萄酒。
董酒的“國密”神秘面紗被逐步揭開
董酒作為中國傳統白酒釀造的杰出傳承者，其健康元素貫穿整個釀造過程。是酒飲料中唯一受到國家科技部和國家保密局保護的長期國家秘密。記者從會議中獲悉，江南大學應用正相色譜技術等科學手段檢測分析董酒，從中檢測到52種萜烯類化合物。（萜烯類化合物具有抗癌癥、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。）董酒成品酒中的萜烯類物質總量在3400～3600 μg/L，居中國白酒之首！國內外研究表明葡萄酒中萜烯類化合物的總含量小于1000 μg/L，所以從酒體中萜烯類化合物的健康作用而言，董酒明顯高于葡萄酒。其獨特的百草入曲，采用大曲和小曲兩種工藝，采用特殊的窖泥材料、特殊的串香工藝、配以長年生長在云貴高原的130多味草本植物，將其分作“百草單”和
文章來源中國酒業新聞網“產香單”參與董酒制曲、制酒生產。形成董酒獨特的董香風格。“百草入曲”的釀造原理秉承了《黃帝內經》不治已病治未病的平衡、和諧的傳統中醫理論，堪稱傳統白酒中的《黃帝內經》。
百年價值體系建立行業健康誠信新價值
健康養生文化是中國五千年文化的精髓之一，也是人類不懈追求的理想境界。董酒表示永遠致力于為消費者提供更高品質的健康產品，并提出“百年價值體系”來重塑行業的“亞健康誠信”格局：建設性創新健康和諧共贏的廠商合作機制，不斷完善服務于員工、消費者、經銷商、股東的健康體系，并始終堅持和引領中國傳統白酒健康文化！
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編輯：張勇
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