從過去單純的經銷商買斷經營以及酒企OEM定制產品，到經銷商晉升為產品運營商，再到近年來以封壇定制、婚宴定制等為代表的“私人個性化定制”酒的風生水起，定制酒逐漸成為酒業交流時的一大“關鍵詞”。
僅從2013年瀘州老窖“生命中的那壇酒”高端定制產品銷售額超10億元來看，定制酒就有了酒企追逐的價值。業內人士指出，其一，在行業調整期，定制酒成為企業填補市場空白，提振銷售業績的方式之一；其二，隨著消費的理性回歸以及體驗經濟的助推，定制酒成為消費者追求品質、彰顯個性的選擇。
縱觀定制酒產業，于企業、于消費者都有客觀需求。
追根溯源定制酒 定制（bespoke）一詞并不新鮮，其起源于英國倫敦一個名為薩維爾街的購物街區，這里以傳統的定制男士服裝而聞名。
到后來，定制產品從服裝發展到鞋、酒、茶、家居等各個行業，甚至出現了定制膚色、定制蔬菜等，迎合了人們追求品質和個性的心理，定制也因此成為真正的個性化消費。
如今，個性定制已經風靡全球，正在成為日益重要的經濟增長點。在美國預測的“改變未來的十大技術”中，“個性定制”更是位居榜首。
轉到酒行業，定制酒與一般流通渠道的產品不同，其是酒企根據客戶的特定需求，從產品品質、外觀等方面，為客戶“量體裁衣”打造出具有濃郁個性專屬風格的酒水，屬于“一對一”式的高品質服務。據了解，從定制的角度來看，有的側重于酒類包裝的定制，有的則側重于酒質的定制，或者是兼而有之。
回顧國內酒行業的發展歷程，定制酒也并不是近兩年才出現的新興事物。“國內定制酒的發展大體可以分為三個階段。”白酒營銷專家、上海觀峰企業管理咨詢有限公司總經理楊永華告訴《華夏酒報》記者，這三個階段分別是1996年到2005年間的經銷商買斷經營與白酒企業OEM（定點生產，俗稱代工）的定制產品時代，2006年到2010年間的經銷商成為酒企定制產品的運營商時代，以及2011年至今的消費者個性化時代。
據了解，經銷商買斷經營以及白酒企業OEM定制的誕生，與當時的產業發展政策息息相關。1996年，國家出臺白酒產業限制性發展政策，加大對白酒生產企業的征稅力度。楊永華告訴《華夏酒報》記者：“為了應對這一產業政策，不少白酒企業開始試水經銷商定制產品的營銷模式。這一模式的特點就是白酒企業將自身的業務范圍收窄，只負責酒水的灌裝，而市場研究、產品規劃、包裝設計及采購等工作均交由經銷商負責。”
然而，任何事物都具有兩面性，這一模式在助推白酒企業全國化進程的同時，也出現“客大欺店”的局面。此外，各類定制產品層出不窮，極大擾亂了市場秩序，酒企主品牌受到稀釋。
為此，酒企開始進行戰略轉型，一方面強化自身對品牌、產品和營銷體系的把持，掌握市場主動權；另一方面，則逐步對經銷商貼牌定制產品進行重新審視和考量。經過一個時期的市場發展，經銷商與酒企之間的定制產品運營商模式誕生。
在楊永華看來，這一新型的廠商合作模式，強化了企業對于經銷商和貼牌產品的管控，保證了企業主品牌的推廣和產品的市場秩序。“石家莊橋西模式、五糧液與金六福的華澤模式、深圳的銀基模式，均誕生于這個時期。”
此后，隨著白酒產業競爭的日趨白熱化，白酒市場逐漸進入到細分領域的競爭階段。這一時期的突出表現就是消費者個性化定制的異軍突起。“從一定程度上講，消費者個性化定制是消費市場細分的必然，也是市場競爭激烈程度的一種表現。”楊永華認為，在消費者個性化定制時代，以團購單位日常飲酒、重大活動紀念酒，以及節日、宴會等大量集中用酒的個性化定制開始流行起來。
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