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今年年初，央視有關“瀘州陳年酒”的曝光報道，又一次將白酒行業推向被公眾批評的境地。酒行業有識之士多番呼吁，期望盡快出臺并執行更為嚴格的標準，為白酒行業正名。
2月16日，中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚、全國白酒標準化技術委員會副主任兼秘書長熊正河等到四川進行白酒產業標準體系工作調研。國家酒檢中心核心專家與調研工作組開展座談，交流探討了現有白酒相關標準急需明確的包括年份酒標準、固態液態發酵等六大問題，為今后白酒標準修訂提供了新的方向。
白酒新標前瞻，
解決熱點難點問題
據《華夏酒報》記者了解，按照國家酒檢中心、中國食品發酵工業研究院與全國白酒標準技術委員會相關核心專家研討所得，未來中國白酒標準修訂將指向六個方向：
?。?）年份酒標準問題：成品酒一般需利用不同貯存期的酒進行組合調味才能獲得舒適的口感，并不是貯存時間越長就越好。未來白酒行業廣泛宣傳并使用年份酒概念時，必須準確給出“年份酒”的定義；（2）固態法白酒、液態法白酒和固液結合法白酒三類白酒標準問題：部分名優酒廠建議不宜將將固液結合法白酒及液態法白酒納入配制酒類；（3）白酒感官術語細化問題：補充豐富香型感官術語描述，思考如何用貼近消費市場的語言表達“香氣、口感和風格”，具體化、形象化，讓消費者更易理解和接受；（4）規范市場流通中白酒產品的宣傳語，探討白酒工業術語之外的詞語是否能夠用于廣告，例如：年份、原漿等，這些模糊概念會讓行業和消費者陷入愈加迷糊的狀態；（5）更好地宣貫解釋白酒標準，有效對接消費者，改變喝酒的人不懂酒的基本知識的現狀；（6）規劃從原輔料、釀造生產、貯存運輸和管理等方面全產業鏈條管理標準。
“這都是市場上現存的熱點問題。”上海觀峰企業管理咨詢有限公司總經理楊永華評價說，“同時，這些也都是難點問題，若能得到有效解決，將促進行業的健康發展” 。
實際上，諸多業界專家與楊永華的意見一致?！氨热纾芏嘞M者在評判產品優劣的時候，往往就用一個最簡單的標準——這個是不是純糧食釀造？”行業專家田震認為，因為釀造工藝的復雜性，即便是如此簡單的衡量，恐怕也無法用現行標準來說明。如何讓消費者明了液態發酵法不同于簡單的酒精勾兌？
“十年陳釀”、“二十年陳釀”、“原漿”等品類名稱滿天飛的狀況下，背后代表著企業的利益訴求。如何在嚴格的標準與企業利益之間取得平衡？這成為新標準落地的難點。
多重阻力延宕，
新標修訂落地尚需時間
在業界觀察者看來，盡管諸多企業界領袖、行業協會代表、政府主管機構領導等都能夠在實施更為嚴格新標的意愿上達成一致，與文章來源華夏酒報此同時，消費者也有這方面的訴求，但這并不意味著符合市場發展趨向的新標準就能很快出籠并落地實施。
“提出的修訂方向符合市場和行業健康發展的需求，但還是會有門檻要過。”楊永華認為，能否在短期內順利越過這些障礙，將成為新標修訂與落實的關鍵。
在楊永華看來，首先要解決技術標準問題，即便確定了大方向。但是，究竟最后依據什么樣的標準？例如在陳年酒的問題上，一瓶標注為“陳釀多少年”的成品之中，不同年份的原酒究竟要分別占到多大比例？這樣的標準是否能為不同企業所接受？
楊永華認為，這次提出的其它修訂方向，例如固態液態發酵標準、宣傳用語標準、全生產鏈條管理標準等等，都會涉及到技術標準問題。
“但是，這不僅僅是技術層面的問題?！睏钣廊A認為，關鍵在于其后的執行與監督。若不是強制性標準的話，如何統一？若不被企業接受的話，會造成多個標準并行的局面。很可能協會推出一套標準，而企業自家則按照自身標準來施行。
以食品行業為例，現行標準之中，一般產品都會標注營養成分表。但是，限于其非強制性的特點，在缺乏有效監督的情況下，仍會淪于形式主義。
消費者教育成為另一個難點。在觀察者看來，若這套設想中的新標準不被消費者所熟知，那么，部分無良企業仍有渾水摸魚的可能，造成標準落空。
“比如，調味品行業，醬油醋現在一般都會執行新標準，標注釀造或勾兌，但這個過程也走了很長時間?！睏钣廊A說，一套標準被普遍接受并執行，并非在短期內就可以達到。
他認為，即便按照最樂觀的估計，未來依據這套前瞻性設計來修訂白酒國標，從現在起也至少要3年～5年才能見到實效。
“總之，新標準的導入需要3個階段?！睏钣廊A解釋說，其一是解決技術層面問題的階段，制定出新標準；其二是標準的使用階段，包括標準的推廣、執行、監督；其三是消費者教育階段，讓普通消費者明了新標，改變對白酒行業的錯誤認知。
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