在日前的中國白酒酒莊聯(lián)盟成立大會上,著名國際調(diào)酒大師阿蘭•威孚以瀘州老窖為基酒,調(diào)制出“龍洄夏威夷”和“春釀美人”兩款雞尾酒,其口感既保持了白酒風(fēng)味,又令人輕松愉悅,現(xiàn)場嘉賓紛紛將之作為休閑飲料,試飲酒樣很快就被領(lǐng)取一空。
瀘州老窖集團(tuán)還在同期推出了玫瑰酒、藏紅花酒等創(chuàng)新產(chǎn)品,除了產(chǎn)品中提取添加的天然營養(yǎng)成分外,其酒體風(fēng)味的變化尤其引人關(guān)注,口感柔和而帶有植物芳香。雞尾酒可以與各種飲料自由勾兌飲用,經(jīng)加冰、蘇打水等調(diào)制后,即便女士也能頻頻舉杯。
隨著市場需求的變化,白酒產(chǎn)品正在發(fā)生真正意義上的“質(zhì)變”,傳統(tǒng)的濃烈口感被逐漸淡化,自由勾兌的飲用方式也具備了品質(zhì)和技術(shù)上的有力支撐,屬于白酒的“時尚盛宴”已不再遙遠(yuǎn)。
中國酒業(yè)協(xié)會曾經(jīng)做過一個小范圍的抽樣調(diào)查,結(jié)果顯示,很多消費(fèi)者拒絕白酒的原因其實很簡單,就是無法接受其刺激性較強(qiáng)的口感,以及由此帶來的心理壓力和身體負(fù)擔(dān)。而啤酒、葡萄酒或?qū)⒀缶乒磧讹嬘茫掀渥非筝p松、快樂的消費(fèi)理念。白酒要維系與消費(fèi)者的情感聯(lián)系,品質(zhì)的突破創(chuàng)新勢在必行。
其實,白酒的整體質(zhì)量風(fēng)格和飲用方式,始終沒有停止演變。從五屆全國評酒會上獲獎的名酒產(chǎn)品來看,酒度呈現(xiàn)出明顯的降低趨勢,而相比于1989年最后一屆評酒會的17大名酒,現(xiàn)在市場上的白酒主流產(chǎn)品度數(shù)又有所降低。綿柔、淡雅等品質(zhì)訴求更成為白酒產(chǎn)品競爭市場的重要利器。同時,人們的飲酒方式也變得越來越溫和,以往的豪飲、干杯文化,漸被品飲、雅飲所取代,而以后則很可能是自由勾兌飲用,像洋酒那樣可以離開配菜,單獨(dú)飲用。
由產(chǎn)品“質(zhì)變”引發(fā)品牌定位、市場營銷的變化,這類例子并不罕見。以蘋果手機(jī)為例,其首先具有截然不同于競品的產(chǎn)品功能和操作系統(tǒng),在此基礎(chǔ)上才演繹出它所代表的生活方式,成為一種精神性符號。換句話說,沒有相應(yīng)的品質(zhì)改變,僅靠概念支撐的創(chuàng)新,很難贏得消費(fèi)者的真正認(rèn)可。
面對中國白酒如何實現(xiàn)國際化的問題,阿蘭•威孚并沒有說出什么時髦名詞,而是用兩杯雞尾酒作為回答,這對于當(dāng)前熱衷于模式創(chuàng)新的白酒行業(yè)不失為一種啟示。
休閑式白酒——我們姑且這樣稱之,以及個性化的勾兌飲用方式,是將文章來源華夏酒報白酒拉近消費(fèi)者的一大步,未來也極有可能成為市場主流趨勢。無論品質(zhì)創(chuàng)新還是營銷模式變革,消費(fèi)者的本質(zhì)需求始終要擺在首位。