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    　日前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)“中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟”在四川瀘州宣布成立，白酒行業(yè)將嘗試著以“酒莊”這一國(guó)際通用語(yǔ)言，詮釋自身的內(nèi)涵和魅力。年份酒的喧囂浮躁已漸漸遠(yuǎn)去，定制酒、封壇酒等個(gè)性化產(chǎn)品方興未艾，而“酒莊時(shí)代”離我們還有多遠(yuǎn)？它會(huì)帶來哪些不一樣的行業(yè)價(jià)值？

接軌國(guó)際的必然選擇

    　“中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟的成立，標(biāo)志著白酒走向國(guó)際化的一個(gè)新起點(diǎn)。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才認(rèn)為，“酒莊”是一個(gè)全球通用的酒業(yè)術(shù)語(yǔ)，相比于我們所習(xí)慣的質(zhì)量、工藝、文化等各方面描述方式，它更具概括意義和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，卻又能引發(fā)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品內(nèi)涵價(jià)值的廣泛聯(lián)想空間，“其形象更明確，功能更鮮明，品質(zhì)更稀缺，文化更具傳承性。”
    　“酒莊”來自法語(yǔ)的城堡一詞Chateau，意指一個(gè)陸地單位，通常歸土地占有者所有，葡萄的種植、葡萄酒的釀造、貯存和灌裝過程都在酒莊內(nèi)進(jìn)行。與之相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品則是“酒莊酒”，其必須符合三個(gè)條件才算是真正意義上的酒莊酒，即在適合種植葡萄的地域擁有葡萄種植園；所種葡萄并不作為商品出售，而是自用釀酒的原料；釀造、灌裝過程全部在莊園范圍內(nèi)進(jìn)行。如果將酒莊的概念擴(kuò)大到其他酒種，則可以理解為規(guī)定土地范圍內(nèi)的原料種植、釀造生產(chǎn)和貯存。換句話說，就是在固定的小范圍優(yōu)良釀酒生態(tài)環(huán)境中，構(gòu)建一個(gè)微觀的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，相比于開放式的大規(guī)模生產(chǎn)，它無疑更具質(zhì)量保障水平、質(zhì)量風(fēng)格個(gè)性和文化傳承價(jià)值。
    　經(jīng)過長(zhǎng)期市場(chǎng)培育，“酒莊”這一概念在國(guó)際市場(chǎng)已廣為認(rèn)同，成為名符其實(shí)的美酒“語(yǔ)言”，而“酒莊酒”則是品質(zhì)、品位的代名詞。
    　反觀中國(guó)白酒，近年來不斷加大了對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的拓展力度，但一個(gè)不容回避的現(xiàn)實(shí)問題是，由于東西方的文化差異，我們的種種優(yōu)美訴求難以為海外消費(fèi)者所理解，其對(duì)白酒的品質(zhì)水平缺乏信心，與白酒的文化訴求之間缺乏共鳴。正如五糧液集團(tuán)原董事長(zhǎng)王國(guó)春所言，影響白酒國(guó)際化的一個(gè)關(guān)鍵問題，就是白酒太“中國(guó)”了。從外在到內(nèi)涵，都是鮮明的中國(guó)傳統(tǒng)元素，國(guó)外消費(fèi)者接受起來很困難，“距離落差太大，缺乏彼此溝通的共同點(diǎn)。”
    　針對(duì)這種情況，白酒迫切需要架起一座國(guó)際化的橋梁，更確切一點(diǎn)說，是尋找與國(guó)外消費(fèi)者交流溝通的“語(yǔ)言”。在酒莊聯(lián)盟成立大會(huì)上，國(guó)際著名調(diào)酒師阿蘭•威孚便提出了這樣的建議，比如在幾年前，日本清酒曾借助于著名的WSET品酒師培訓(xùn)課程進(jìn)行全球推廣，將清酒品鑒納入到國(guó)際通用的品酒課程當(dāng)中，收到了非常明顯的效果，在全球50多個(gè)國(guó)家得到了有效推廣。或是選擇某個(gè)具有國(guó)際影響力的知名人物作為白酒形象代言，也有助于國(guó)外消費(fèi)者直觀地認(rèn)識(shí)白酒。
    　比之這些，酒莊也許是更適合中國(guó)白酒的國(guó)際化“語(yǔ)言”。王延才認(rèn)為，在白酒發(fā)展歷史上，曾經(jīng)有大量“前店后廠”的作坊式企業(yè)，其中一些酒名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為今天著名白酒企業(yè)的前身。“古老的白酒作坊，其自釀、自產(chǎn)、自銷的經(jīng)營(yíng)模式，已經(jīng)具備了酒莊的雛形，從這個(gè)角度來說，中國(guó)白酒其實(shí)具有悠久的酒莊文化傳承。”他分析說，今天將酒莊建設(shè)納入到白酒的國(guó)際化發(fā)展規(guī)劃當(dāng)中，不失為白酒傳統(tǒng)的繼承創(chuàng)新和文化回歸，“以產(chǎn)業(yè)高度指引莊園業(yè)態(tài)的健康、良性和規(guī)范發(fā)展，通過國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的酒莊建設(shè)，維護(hù)并彰顯中國(guó)白酒的名酒品質(zhì)和產(chǎn)品誠(chéng)信，更有助于加快白酒文化融入國(guó)際市場(chǎng)。文章來源華夏酒報(bào)”

白酒酒莊聯(lián)盟
讓標(biāo)準(zhǔn)先于產(chǎn)品

    　酒莊一詞之于白酒行業(yè)，既熟悉又陌生。隨著近年來國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不斷與全球接軌，酒莊的概念和產(chǎn)品隨之涌入，并為很多高端消費(fèi)者所接受，但“酒莊酒”這種產(chǎn)品形式，卻一直未在白酒市場(chǎng)上結(jié)出“果實(shí)”。
    　對(duì)此，布魯塞爾國(guó)際評(píng)酒會(huì)主席樸杜安•哈弗認(rèn)為，酒莊酒這種產(chǎn)品形式的背后，有一系列嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)限制，在歐美國(guó)家的葡萄酒、洋酒領(lǐng)域中，這種標(biāo)準(zhǔn)體系經(jīng)過了多年發(fā)展，可以說是高度成熟而完善，這也是酒莊酒產(chǎn)品生存、發(fā)展的最根本基礎(chǔ)。只有標(biāo)準(zhǔn)完善，酒莊酒產(chǎn)品才能取信于消費(fèi)者，才能真正體現(xiàn)出自己的價(jià)值所在。而對(duì)于中國(guó)白酒，目前正處于接軌國(guó)際市場(chǎng)的關(guān)鍵階段，其中很重要的一項(xiàng)工作就是標(biāo)準(zhǔn)體系的雙向?qū)樱ㄟ^標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展和推廣，白酒“酒莊酒”將迎來屬于自己的“時(shí)代”。
    　讓“標(biāo)準(zhǔn)”先于產(chǎn)品，用“標(biāo)準(zhǔn)”約束發(fā)展，這種理念不僅適用于酒莊酒，更是白酒市場(chǎng)普遍性的發(fā)展規(guī)律。令人遺憾的是，迄今為止我們?cè)谶@方面更多的是挫折教訓(xùn)。
    　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)、市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉坦言，以往白酒行業(yè)缺乏足夠的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，因此質(zhì)量誠(chéng)信就沒有可靠的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者看不見、摸不著，很難使其信服白酒的質(zhì)量誠(chéng)信。“如年份酒、窖齡酒等產(chǎn)品形式，本來完全可以精心打造為白酒產(chǎn)品質(zhì)量的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供便捷可靠的品質(zhì)判斷依據(jù)。但事實(shí)上呢？因?yàn)槲覀內(nèi)狈?biāo)準(zhǔn)化的認(rèn)定和管理，導(dǎo)致似是而非的概念產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，混淆消費(fèi)者視聽，質(zhì)量誠(chéng)信無從談起。”
　　白酒酒莊聯(lián)盟的建立，正是為了避免類似行業(yè)“公地悲劇”的再次發(fā)生。宋書玉具體介紹說，中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟面向中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)，申請(qǐng)加入中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟的企業(yè)，必須有歸屬于酒莊的自有原料種植基地，且酒莊與種植基地之間不超出以鎮(zhèn)為單位的國(guó)家行政區(qū)域地理范圍；酒莊產(chǎn)能需匹配自有種植基地的原料產(chǎn)量，以有機(jī)純糧釀造的高品質(zhì)生態(tài)白酒產(chǎn)出。此外，酒莊還應(yīng)具有獨(dú)立的傳統(tǒng)手工生產(chǎn)區(qū)域和獨(dú)立貯存酒庫(kù)，確保在酒莊內(nèi)獨(dú)立完成白酒的釀造、儲(chǔ)藏和勾調(diào)等核心工藝。其工藝應(yīng)符合經(jīng)中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟大會(huì)審議通過的中國(guó)白酒莊園酒通用生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。此外，酒莊酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)與瓶?jī)?nèi)容物相符，并建立酒水溯源系統(tǒng)及其它必要的監(jiān)管措施。
    　同時(shí)，中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟將對(duì)聯(lián)盟成員采取標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范管理，酒莊產(chǎn)品附加“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒酒莊聯(lián)盟”的統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)目前正在申請(qǐng)“中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)白酒酒莊聯(lián)盟分技術(shù)委員會(huì)”，為白酒酒莊制定統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
    　前車之鑒，后事之師。年份酒的教訓(xùn)便在于標(biāo)準(zhǔn)滯后于產(chǎn)品和市場(chǎng)，在各方既得利益的基礎(chǔ)上建立標(biāo)準(zhǔn)，就不僅是技術(shù)層面的問題，還涉及到市場(chǎng)秩序的重建和各方利益博弈，其難度倍增，且極易產(chǎn)生負(fù)面的社會(huì)影響。“讓標(biāo)準(zhǔn)先于產(chǎn)品，將是白酒酒莊良好發(fā)展的重要保障。”宋書玉表示，這有助于將酒莊酒打造成白酒市場(chǎng)的新增長(zhǎng)極。

酒莊時(shí)代
從外表到內(nèi)涵的距離

    　當(dāng)“酒莊時(shí)代”的大門逐漸開啟，我們更有必要丈量白酒與酒莊之間的實(shí)際距離，因?yàn)榘拙凭魄f絕非一個(gè)概念或噱頭，而是我們國(guó)際化發(fā)展道路上的一個(gè)必要步驟。
    　江南大學(xué)副校長(zhǎng)、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任徐巖認(rèn)為，現(xiàn)代化、國(guó)際化的酒莊，是白酒行業(yè)不曾有過的生產(chǎn)方式，“酒莊的核心價(jià)值應(yīng)該是回歸自然，回歸生活，它不同于單一的產(chǎn)品、營(yíng)銷創(chuàng)新，而是一套完整的發(fā)展經(jīng)營(yíng)模式。”他說，對(duì)于白酒這是個(gè)極大的挑戰(zhàn)和跨越。
    　在徐巖看來，白酒酒莊要實(shí)現(xiàn)“由外及內(nèi)”的跨越，必須解決四個(gè)方面的基本問題。
    　首先要明確白酒酒莊究竟是什么。國(guó)外酒莊的建設(shè)通常有兩種方式，一是所謂的“3S”原則，即大海、沙灘、陽(yáng)光，將釀酒所需自然生態(tài)與旅游相結(jié)合，另一種則是以酒莊酒的釀造生產(chǎn)為建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。“我認(rèn)為白酒酒莊的本質(zhì)應(yīng)該是有突出的產(chǎn)品個(gè)性和典型性產(chǎn)品，這種產(chǎn)品與眾不同，具有權(quán)威性的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。”徐巖說，它的消費(fèi)方式，及其所代表的生活主張，應(yīng)該得到社會(huì)公眾的廣泛認(rèn)可，而不是像今天的一些高端白酒產(chǎn)品形式飽受爭(zhēng)議。
    　其次要明確白酒酒莊應(yīng)該做什么。“酒莊不僅僅具有產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售的功能，更應(yīng)該制造歷史、文化的產(chǎn)品，具體到白酒酒莊，應(yīng)該是中華文化對(duì)世界輸出的載體。”徐巖分析說，當(dāng)然，酒莊的文化建設(shè)不能泛泛而談，更不能與社會(huì)主流價(jià)值觀相悖，必須找到共性與個(gè)性、現(xiàn)代與傳統(tǒng)、世界與民族的文化平衡點(diǎn)，“我認(rèn)為應(yīng)該代表一種東方式的，自然精致的健康生活方式。”
    　再次是取信于消費(fèi)者的問題。“對(duì)于酒莊酒的產(chǎn)品鑒定，我們必須要有國(guó)際化的標(biāo)準(zhǔn)，而且要讓標(biāo)準(zhǔn)透明化，只有這樣才能換取消費(fèi)者的信賴。”徐巖認(rèn)為，取信于消費(fèi)者，關(guān)乎白酒國(guó)際化實(shí)效和長(zhǎng)遠(yuǎn)保障。
    　另外，白酒酒莊還需要解決管理創(chuàng)新的問題。國(guó)外的酒莊管理或依賴于誠(chéng)信理念，或依賴于家族感情的信念傳承，甚至受宗教信仰的約束。“而在中國(guó)，酒莊的前期管理還是要依賴于聯(lián)盟的規(guī)范監(jiān)管。”徐巖說，通過中國(guó)白酒酒莊聯(lián)盟的標(biāo)準(zhǔn)化管理，對(duì)白酒酒莊的地域特征、釀造工藝、產(chǎn)品宣傳等進(jìn)行統(tǒng)一嚴(yán)控，將使酒莊的價(jià)值真正轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
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