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　　近日，白酒業“小窖家族”又添了一位新成員。
    　4月26日，仰韶酒業正式推出了新品仰韶小窖，據仰韶酒業董事長侯建光介紹，新產品仰韶小窖，是仰韶酒業為了進一步豐富和完善中低端產品結構，滿足中低端這一龐大消費群體的市場需求，順應市場回歸傳統渠道的行業趨勢，加速推進轉型升級和營銷變革，推出的一款高性價比的戰略性產品。
    　據《華夏酒報》記者了解，目前杜康也在醞釀推出自己的“小窖”領域新產品。
    　而在此之前，在小窖領域一直不斷探索并卓有成效的還有安徽的宣酒集團和山東的泰山酒業集團。

小窖要比大窖好？
    　所謂的小窖指的是釀酒用的窖池的“小”——相比于傳統的窖池，小窖獨特的微生物環境更有利于各種釀酒所需微生物的生存繁衍。窖池建造成狹長型，上寬下窄，可增加窖池的堅固性，同時又增加了酒醅與窖壁的接觸面積。
    　著名白酒專家沈怡方，早年在其主編的《中國白酒生產技術全書》中對這種獨特的小窖釀造技術就有專門論述，但由于小窖的消退，其論述沒有引起廣泛的重視。
    　直到2007年12月3日，沈怡方第一次來到宣酒廠考察，在宣酒的釀造車間看到成片的小窖池。據宣酒集團總經理鄭建新介紹，宣酒的窖池容積為8立方米。
    　與沈怡方到訪宣酒同一年，地處泰山腳下的泰山酒業集團高調舉行了“小窖釀造新聞發布會暨五岳獨尊產品品鑒會”，白酒專家、經銷商和媒體代表們一起研討泰山“小窖”釀造工藝，那次會議受到了幾十家媒體的密切關注，“小窖”也一度成為白酒行業討論的熱點話題。
    　“1992年，公司投資近兩億元，在全國釀酒專家的指導下，建成了擁有近3000個小窖池的糧食酒生產車間，該車間曾榮登‘大世界基尼斯之最’。車間的獨特之處不僅僅是窖池規模之大，更重要的是單個窖池非常小。與常規窖池相比，小窖的表面積為14.5平方米，容積為5立方米。”泰山酒業集團股份有限公司總經理張銘新這樣介紹泰山“小窖”的優勢。
    　而在沈怡方看來，“小窖的土壤和發酵酒醅的接觸面大，接觸面大就能增加它的香氣成分。所以從小窖這個概念來講，接觸面積大了以后，使它能夠產生更多的香氣成分，帶入酒當中，其品質、口感自然更勝一籌。所以小窖要比大窖好”。

越刮越猛的小窖風
    　“在飲食界，流行著‘吃飯吃小灶’的說法，意思是‘小灶’的飯好吃。那么，對于擁有豐富酒文化的我國，如何品鑒酒或者說喝什么樣的酒呢？我們對‘泰山’品牌進行科學提煉與整合，提出了‘喝酒喝小窖’的飲酒新理念。‘小窖’不是酒名，它是指經小窖釀造，或者說采用小窖工藝釀酒。”泰山酒業集團股份有限公司董事長馬西元認為，小窖白酒切合了消費者的飲食習慣和口味特色，“喝酒喝小窖”也是在倡導公眾形成一種健康積極的飲酒習慣。
    　2007年，泰山特曲開啟了“提升發展年”時代，通過換包裝、提升產品文化內涵、主推“小窖特曲”這款中高檔產品等系列動作，在廣東白酒市場掀起一股不小的市場潮流。
　　憑借著擁有國內最大的小窖發酵池群的獨特優勢，泰山特曲也重拳推出了中高端產品“小窖佳釀”，并將產品全部啟用“小窖”訴求，“泰山特曲，小窖佳釀”、“小窖珍釀，五岳獨尊”等產品訴求開始被越來越多的消費者所熟知。
    　現在泰山酒業的泰山特曲和五岳獨尊品牌不僅暢銷省內，更是魯酒開拓省外市場的引領者和成功典范。“五岳獨尊”憑借濃郁的口感、過硬的品質和遍布全國的專賣店以及“放水養魚”的經銷策略在浙江、江蘇、廣東、海南等地暢銷十余年，甚至遠銷中國港澳及韓國。
    　如今，在行業調整期內，企業的產品也自然受到了不小的市場壓力。泰山酒業集團副總經理孟兆嶺表示：“大眾酒依然是市場主導，堅持貼近百姓市場不動搖，靠品質立足，穩扎穩打做好有效市場，把渠道做到壓縮和扁平化，只有這樣，根基才能更穩。”
    　同樣以“小窖”取勝的宣酒，在全行業受阻的2013年卻逆勢上揚，取得了不錯的銷售成績。
    　“雖然我們正在經歷白酒行業的冬天，但是2013年我們宣酒交上的仍是一份滿意的成績單，各項指標較去年同比增長了百分之二十以上。特別是我們的主流產品，增長了百分之三十以上。”宣酒集團董事長李健在公司的工作會議上指出，宣酒的品牌建設已經取得了好的成績，宣酒成為安徽白酒的五朵金花之一，“小窖釀造”已經深入消費者的心智之中。
    　目前，在安徽省內，宣酒已經成為中檔白酒領域的代表品牌之一，《華夏酒報》記者在合肥市區內不少超市酒水區發現，宣酒專柜多被置于顯著位置，酒水被整齊地擺放在貨柜上，紅色的包裝引人注目。
　　據宣酒銷售人員介紹，目前在合肥地區，商超走量最好的白酒品牌就是宣酒，而這其中，消費者購買用于自飲就占據了很大的份額。
    　應該說，宣酒這幾年的超常規發展，與其一直倡導的“小窖釀造”的品質個性不無關系，宣酒多年來一直堅持走大眾民酒路線，贏得了廣大消費者的認可和青睞。在省內外眾多白酒品牌的激烈競爭中脫穎而出，“野蠻”地成長為最暢銷的中檔白酒品牌。
    　“我們有信心，在中國最大的小窖釀造白酒產業基地上一定會釀造出一流而獨特的美酒奉獻給追求生命意義的人們。”李健向《華夏酒報》記者表示。

“小時代”的升級
    　隨著我國經濟的發展，人們的消費需求不斷發生變化，消費者的健康意識不斷增強。白酒消費也因此向著綿柔化、健康化的方向發展。
    　科學飲酒、健康飲酒已成趨勢，白酒綿柔口感已成主流。“小窖”正是確保白酒綿柔品質重要的物質基礎，小窖釀造有利于推動白酒的優質化、綿柔化、健康化。
    　可以說，未來的酒行業將是一個品質和價值回歸的時代，當概念和炒作不再成為消費者關注點的時候，酒的品質的真實比拼將是企業間真正實力的對決，而能對品質做出個性化解釋和用戶需求的企業，無疑會成為新一輪競爭的破冰者和破局者。
    　誰更能了解消費者，誰的產品性價比更高，誰就在未來的競爭中占據主動。
    　2010年10月，“江南小窖釀造工藝研究所”在安徽宣酒集團掛牌成立，這是全國首家專門以白酒小窖釀造工藝為研究對象的科研機構，沈怡方親自擔任研究所所長。
&n文章來源華夏酒報bsp;   　據《華夏酒報》記者了解，研究所將從專業的角度，做微生物研究，發掘小窖潛力，弄清楚微生物活動的奧秘，在傳統技術經驗上進一步地總結小窖釀造的優勢。
    　據宣酒集團質量總監黃明介紹，江南小窖釀造工藝研究所的成立，是為了傳承古老的小窖古法釀造工藝。目前，這項工藝已入選了安徽省非物質文化遺產保護名錄。
　　研究所將致力于江南小窖釀造奧秘的研究，更好地從專業的角度，做微生物分析，發掘小窖潛力，弄清楚微生物活動的奧秘，在傳統技術經驗上進一步地總結小窖釀造的優勢。
    　“同時還將在充分利用江南優質稻米、精選搭配釀酒原料等方面取得突破，為釀造更綿柔健康的美酒提供技術與理論保障。”黃明向《華夏酒報》記者表示。
    　與此同時，仰韶小窖則在產品推廣中加入了更多的生活元素，其提倡“小生活，大快樂”，倡導一種簡單、自然、輕松、快樂的生活方式，身心同步，盡情享受生活。
　　與品牌調性相對應，仰韶小窖也在工藝上進行了創新，首創“快醒型”白酒概念，由于采用小窖池釀造，采用五糧原料，“口感更柔、喝更順，喝后不上頭，醒酒快”，喚回飲酒樂趣。
    　應該說，相比于之前風靡一時的“青春小酒”，小窖白酒則更具有“小時代”的特點和意義，畢竟，小窖立足的根本在于工藝的獨特和品質的創新，如果宣酒、仰韶、泰山等酒業公司能夠協同發展，互通有無，共同引領白酒業的“小窖新時代”，或許會創造一個更為廣闊的市場空間。
    　我們，拭目以待。
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