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    　6月12日，被譽為四川白酒界“高考”的首屆中國白酒金三角釀酒大師、首席白酒鑒評大師（以下簡稱“雙大師”）考試考核評選工作在瀘州正式拉開序幕。

    　據四川中國白酒金三角酒業協會會長王國春介紹，本次“雙大師”考評是由四川中國白酒金三角酒業協會主辦，瀘州老窖集團有限公司承辦，經過層層篩選，最終在230名報名者中共有130名入圍，前來角逐“雙大師”稱號。

    　此次考評旨在發掘一批在推進釀酒工藝及裝備技術進步、酒體設計、酒體風格與品質鑒評方面有杰出成就，為推動四川乃至全國白酒產業工藝及裝備技術和產品與時俱進做出突出貢獻的專家。

    　據悉，為了達到此次考評的初衷，主辦方及“雙大師”考試考核委員會在考試內容的設置、測評及打分環節、資格證書的設計及后續傳播等方面與以往的“大師”評選相比較具有很多創新之處。

考試內容重理論更重實操

    　在采訪本次活動的過程中，《華夏酒報》記者發現了一位“明星學員”，他有著中國著名白酒專家、中國首屆釀酒大師等多項稱號。他不僅是一位考生，還是本次“雙大師”考試考核委員會的副主任委員，這位神秘的“考生”就是四川水井坊股份有限公司副總經理、總工程師賴登燡。

    　賴登燡在接受記者采訪時表示，他作為“考生”前來參加考試是因為這次“雙大師”的考評與過去“大師”的評選有所不同。過去主要是根據業績、知名度、經歷、貢獻、從事多少年這些因素來考評，這次考評還要考個人的真才實學。既要考理論知識又要考實際操作，同時更重視對實際操作能力的考察，這對白酒界從事釀酒工作的人是一個檢驗。通過此次考試考核，不但可以檢驗自己，而且對白酒技術會有一個很好的提升，對白酒發展是一個很好的提升機會。

    　正如賴登燡所說，據《華夏酒報》記者了解，本次考試考核分為理論知識筆試和現場質詢答辯或現場實際操作兩個環節。

    　在考評試題設計上，理論知識試題部分舍棄了傳統的選擇、判斷、填空等題目，所有理論試題全都為論述題；這就不僅要考察考生能夠熟練掌握理論基礎知識，還要考察考生是否具有靈活的思維。現場質詢答辯過程中，考生要面對四至五名考官的輪番提問；現場實際操作考核中，就要考驗考生實際的操作能力。

    　根據考試規定，中國白酒金三角釀酒大師需要熟悉5種（或以上）香型白酒釀造工藝，精通1種香型的技術工藝參數及技術裝備，能夠準確闡述主要技術裝備的名稱及功能，詳細分析工藝流程圖，并說明個人在釀酒工藝技術與技術裝備方面對白酒行業的創新創造及其所產生的影響。

    　中國白酒金三角首席白酒鑒評大師則需要熟悉5種（或以上）香型白酒酒體設計（包括感官描述、理化指標、衛生指標、安全指標、等級指標等），精通1種香型白酒的酒體設計，深刻認識并掌握此種香型白酒的等級、理化、食品衛生安全等指標及感官特征。同時，考生還需要使用盡可能少的時間，用現場提供的基酒和調味酒，組合、勾調出符合要求的酒體。

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編輯：趙果