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川酒趕考，重新定義“大師”

    　6月12日，被譽為四川白酒界“高考”的首屆中國白酒金三角釀酒大師、首席白酒鑒評大師（以下簡稱“雙大師”）考試考核評選工作在瀘州正式拉開序幕。

    　據四川中國白酒金三角酒業協會會長王國春介紹，本次“雙大師”考評是由四川中國白酒金三角酒業協會主辦，瀘州老窖集團有限公司承辦，經過層層篩選，最終在230名報名者中共有130名入圍，前來角逐“雙大師”稱號。

    　此次考評旨在發掘一批在推進釀酒工藝及裝備技術進步、酒體設計、酒體風格與品質鑒評方面有杰出成就，為推動四川乃至全國白酒產業工藝及裝備技術和產品與時俱進做出突出貢獻的專家。

    　據悉，為了達到此次考評的初衷，主辦方及“雙大師”考試考核委員會在考試內容的設置、測評及打分環節、資格證書的設計及后續傳播等方面與以往的“大師”評選相比較具有很多創新之處。

考試內容重理論更重實操

    　在采訪本次活動的過程中，《華夏酒報》記者發現了一位“明星學員”，他有著中國著名白酒專家、中國首屆釀酒大師等多項稱號。他不僅是一位考生，還是本次“雙大師”考試考核委員會的副主任委員，這位神秘的“考生”就是四川水井坊股份有限公司副總經理、總工程師賴登燡。

    　賴登燡在接受記者采訪時表示，他作為“考生”前來參加考試是因為這次“雙大師”的考評與過去“大師”的評選有所不同。過去主要是根據業績、知名度、經歷、貢獻、從事多少年這些因素來考評，這次考評還要考個人的真才實學。既要考理論知識又要考實際操作，同時更重視對實際操作能力的考察，這對白酒界從事釀酒工作的人是一個檢驗。通過此次考試考核，不但可以檢驗自己，而且對白酒技術會有一個很好的提升，對白酒發展是一個很好的提升機會。

“鐵腕”王國春，退隱多年首次主動發聲

    　王國春，中國白酒發展史上一位旗幟性人物，執掌五糧液長達26年，一手將五糧液從一個地方小廠打造成享譽中外的“白酒大王”。2011年6月28日，王國春從五糧液集團董事長職位上卸任后，漸漸淡出公眾視線。

    　彼時外界對王國春卸任后去向的了解，大多只限于他受聘成為四川省政府參事。隨著2012年5月30日四川中國白酒金三角酒業協會成立，王國春出任協會第一任會長，再度回歸酒業。

　　不過，除了偶爾以協會會長身份出席行業活動時有少量言論外，王國春幾乎沒有主動對媒體發聲過，與外界也保持一定距離。手機基本關機，旁人想要找到他，通常只能經由他的司機代為轉達。

    　6月12日，王國春現身于首屆中國白酒金三角釀酒大師、首席白酒鑒評大師（簡稱“雙大師”）考試考核現場，當天的日程是釀酒大師考試考核。不同于出席一般活動時的匆匆來去，王國春親自主導了這場考試的全部過程。包括考前講解考試紀律、監考上午3個小時的理論筆試，中午簡單吃過工作餐后，他又全程參與了下午3個小時的分組實操質詢答辯。

    　答辯結束后已是下午4點半，此時考生已各自散去，考評組委員們正聚在一起審閱上午的理論考試答卷。王國春坐在相隔兩排的椅子上，默默注視著現場。看到《華夏酒報》記者朝他走過去，他主動幫忙拉開了身旁的椅子。未等記者發問，他先開口詢問了記者的來意，由此便聊開。

大師賴登燡，甘做學生體驗考試

    　6月13日，在首屆中國白酒金三角釀酒大師和首席白酒鑒評大師（簡稱“雙大師”）考試考核現場，出現了一位特殊的考生。

    　賴登燡，中國著名白酒專家、水井坊傳統釀造技藝第七代傳承人、四川水井坊股份有限公司副總經理、總工程師，在業界享有很高的聲望，被尊稱為“賴二爺”。

    　早在2006年，賴登燡就獲得由中國輕工業聯合會和中國釀酒工業協會（中國酒業協會前身）聯合評定的首屆“中國釀酒大師”稱號。已為大師的賴登燡，此次除擔任“雙大師”考評委副主任委員外，還以考生的身份參加了其中首席白酒鑒評大師的考試考核。

　　作為在業界已享有很高聲譽的釀酒大師，賴登燡為何此番甘做學生？

初衷：
親身體會和自我檢驗

    　作為著名白酒專家，賴登燡除了在水井坊任職外，也是白酒界的一位學術帶頭人。他先后在全國和省、市白酒行業協會舉辦的白酒技術、嘗評、勾調以及職業技能培訓班授課，也時常去各地酒企或川大等高校講課，記者就曾多次在酒企聽過他的課。

    　每次講課結束前，賴登燡都會留出半小時至一小時，讓學生現場提問。無論學生提出的問題是否專業，他總是很有耐心地去解答，講解完之后還會再問上一句：“能聽懂吧？”

打造中國白酒技術孵化器

　　6月12日，四川瀘州舉辦首屆中國白酒金三角釀酒大師和首席白酒鑒評大師（簡稱“雙大師”）考核活動。來自白酒金三角產區內諸多企業如五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、江口醇、敘府、豐谷、高洲等紛紛派出頂尖釀酒技術人才參與角逐“大師”頭銜。

    　按照四川中國白酒金三角酒業協會會長王國春的說法，此次考評主要是發掘在推進釀酒工藝及裝備技術進步、酒體設計、酒體風格與品質鑒評方面有杰出成就，為推動四川乃至全國白酒產業工藝及裝備技術和產品的與時俱進而作出突出貢獻的專家。

    　實際上，早在此次“雙大師”考核會舉辦之前的幾十年里，四川就已經成為中國白酒業新技術最為重要的策源地，同時也產生了數量最多的“釀酒大師”。而此番以“白酒金三角”名義推出的“雙大師”評選活動，無疑意義重大。

　　業界在矚目的同時，也期望即將誕生的一批大師能夠繼續推動川酒技術的創新，乃至于引領整個中國白酒技術的進步。

　　“雙大師”評選，川酒培養新生代

    　一方面，四川不僅擁有數量最多的名酒，三分天下有其二；另一方面，四川同時擁有數量最多的釀酒大師。但外界在景仰這些德高望重的大師的同時，也在擔心其能否后繼有人。

    　中國四川白酒金三角酒業協會恰于白酒金三角產區概念日漸成熟之時推出“雙大師”評選活動，其為諸多老一輩大師培養接班人，讓四川白酒業永續傳奇的用意分外明顯。

    　2011年10月10日，由中國輕工業聯合會、中國酒業協會評出的第二屆中國釀酒大師，全國共有43名釀酒師入選，其中，川酒有7家企業的8位釀酒師榮獲大師頭銜。

    　再回溯到2006年，首屆“中國釀酒大師”評選中，共有32名大師誕生，其中川酒有5家企業的9名釀酒師入選。

　　第二屆中國釀酒大師誕生后，全國酒類行業已有75名中國釀酒大師，其中川酒占據17席，占全國總數的22.6%，居全國各省市之首。

    　川酒“六朵金花”技術人才自然是其中的重要組成部分，同時也誕生了“六朵金花”之外首位中國釀酒大師——來自成都長城川興酒業有限公司的孫慶文。郎酒集團蔣英麗則成為全國白酒行業第二位女性中國釀酒大師。

    　“兩屆釀酒大師的評選，四川是最大贏家——這也印證了川酒的實力。同時他們又反過來推動川酒技術的更新、推動川酒占據更大市場?！本祁悓＜覅握赫J為，兩屆釀酒大師推出的時間，恰逢過去中國酒業的黃金十年，也正好是川酒大發展的時代。釀酒大師與川酒品牌之間，形成了一種良性互動，互為表里，共同
造就了川酒的輝煌?！?BR>
    　但從中酒協推出首屆釀酒大師算起，已經有8年時間。昔日的釀酒大師有的退居二線，有的雖仍然活躍于行業，但不免讓人產生后繼是否有人的疑問。在這種情況下，中國白酒金三角酒業協會的雙大師考核活動應運而生。

    　有業界觀察者表示，傳承永遠是酒行業不變的主題之一，四川推出雙大師評選活動，無疑是體現新一代釀酒、評酒技術人才對于老一輩大師的傳承，并以此帶動川酒新的技術革新熱潮，以適應白酒行業調整期的需要。

    　本次“雙大師”考試委員會主任委員、中國白酒金三角酒業協會會長王國春表示，本次考試考核將遵循“少而精”的原則，注重理論與實踐相結合，力求發掘發現在推進釀酒工藝及裝備技術進步、酒體設計、酒體風格與品質鑒評方面有杰出成就，行業公認為推動四川乃至全國白酒產業工藝及裝備技術和產品的與時俱進而做出突出貢獻的專家，從技術上準確地展現川酒在全國白酒行業的突出優勢和雄厚實力?！?BR>
    　據《華夏酒報》記者觀察，本次參與考核的130名技術人才，大多以40歲～50歲之間者居多。在諸多企業看來，年屆中年的釀酒、評酒技術人才必定會在未來數十年內發揮至關重要的作用，并成為老一代釀酒大師的傳承者?！?BR>
    　值得注意的是，本次雙大師考核活動，以白酒金三角的名義推出，而同時又正值國內白酒行業產區概念日漸成熟、日益為業界所認同接受的特殊時刻。

　　大師助力，川酒技術持續創新

  文章來源華夏酒報  　推出“雙大師”評選的背后，是四川諸多釀酒大師對于酒業革新的推動，正是這種實例 ，構成了行業對于新生代“大師”的需求。

    　在白酒金三角首屆雙大師考核試題之中，記者發現有關濃香型酒的工藝創新論述題被作為一個重點而單獨列出，實際上回顧近些年來川酒發展的歷史我們不難發現，在濃香型白酒相關的釀制技術創新之中，大多來自于川酒企業，且都有釀酒大師的助力。本屆雙大師考核的評委賴登燡，即是這方面的典型代表?！?BR>
    　賴登燡認為，再高的理論水平，也必須在窖池邊加以檢驗，再先進的技術成果，也必須在實驗室里轉化為實際生產力——“傳統工藝和現代科技相結合，實踐經驗和理論知識相印證，白酒釀造的技術水平才能不斷進步提升，為消費者提供更優質的產品” 。

    　在上世紀90年代初期，賴登燡就開始與其他科技人員一道，積極開展釀酒科研攻關項目，作為第一、第二等主研人員，先后組織開展了“酯化酶——粗酶制劑工業化生產與應用的研究”、“PGZ——配套技術在全興大曲白酒生產中的研究與運用”、“水井坊釀酒微生物和窖泥的綜合研究”等13項科研項目，并將其應用于生產實踐之中。

    　2013年9月26日，由四川沱牌舍得集團公司完成的“原糧濃香型白酒創新工藝技術研究及應用”項目通過四川省科學技術廳組織的成果鑒定，專家組給予了高度評價：“在自然純糧固態白酒的生產實踐上，率先總結提出‘五三’原理。” 　

    　“原糧濃香型白酒創新工藝技術”采用不經粉碎的原糧釀造濃香型白酒，并將濃香、醬香、清香、米香等不同香型釀造工藝精髓進行“原創”性揉和，釀造濃香為主，多香（味）結合，口味豐滿的“原味”基酒，簡稱“五原”釀酒。沱牌舍得以此項工藝技術為依托，創立了頗受消費者青睞的“濃香白酒幽雅流派”。

    　來自于沱牌的釀酒大師李家民在業界率先提出并實踐“生態釀酒”以及“像做藥品一樣做食品（白酒），像管藥品一樣管食品（白酒）”等理念，借鑒藥業推行的質量安全管理體系，創建了科學、實用的生態釀酒全P標準體系，即GAP（良好種植規范）、GPP （預處理生產質量管理規范）、GLP（良好研發管理規范）、GBP（良好生物試驗規范）、GMP（良好操作規范）、GFP（良好酒體設計規范）、GSP（良好供應規范）及GUP（良好飲用規范）。系統契合了國家推行食品和藥品同部門、同體系管理的大趨勢。

    　而本屆“雙大師”評選的評委之一、四川釀酒研究所專家楊官榮，也從曲藥的改進與創新、生產工藝的改進與創新方面，研究改進了濃香型小曲酒的生產工藝，推進了四川濃香型小曲酒的發展。

　　白酒技術創新孵化器

    　在業界人士看來，老一輩大師為川酒技術的發展作出了重要貢獻，并以此帶動了整個中國白酒工業的進步。而首屆中國白酒金三角雙大師考核活動的推出，將繼續使川酒保持技術進步勢頭，并成為中國白酒行業當之無愧的技術創新孵化器。

    　實際上，早在計劃經濟時代，川酒就多有輸出技術、幫助外省酒企的歷史。例如新疆一家大型白酒企業，其早期濃香型白酒的釀造工藝，就師從四川劍南春而來。其他省市的中小型酒廠，也多與川酒有淵源。因此有觀點認為，四川實際上在很早以前就成為中國白酒技術的孵化器。

    　但過去計劃經濟年代那種行政命令式的調派與技術輸出，在如今的市場環境下很難重演——今后川酒在中國白酒工業中的角色，將會形成企業技術革新、其他地域品牌紛紛跟進的局面。

    　“四川在白酒人才的培養上全國領先。”釀酒大師、本屆雙大師考核活動的評委胡永松表示，四川多所高等院校開設有食品、發酵等相關專業，且目前還新設有白酒釀造專業，這些不止在過去，也會在未來繼續發揮作用，保證川酒企業的技術與人才需求。

    　而與此同時，釀酒大師、評酒大師則是針對有豐富從業經驗的釀酒師的認可，相比初出校門的白酒釀造專業學生，參與雙大師考核的技術人才，都必須在相關崗位上連續工作不少于16年——也就是說，本屆雙大師考核中，最終獲取大師頭銜的技術人才都兼具學業素養與職業素養。　

    　王國春表示，這次考核的目的是推出創新型人才，所以在考題設置上異常靈活——沒有傳統的填空、選擇等題型，而是以論述題為主，兼有實操、面試等環節。

    　“我們不是評選基礎技術工作者，而是考核掌握了基本的技術規范之后，在這個層面上能夠靈活運用、有創新思維的人才。”王國春說，這樣的人才無疑能夠推動技術創新，成為企業和行業所需求的人才。

    　在行業協會、老一輩釀酒大師積極推動人才培養與技術革新的同時，四川省內的一些機構也在進行互動——2013年26日，釀酒工程產學研聯盟在四川大學錦江學院成立，川內18家酒企和科研院所成為該校釀酒工程專業教學實習基地。該產學研聯盟是由四川大學錦江學院牽頭，瀘州老窖、茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司、四川劍南春酒業有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川沱牌舍得集團有限公司、四川省釀酒研究所等18家酒企和科研院所參與成立。

    　四川省科技廳法規處副處長陳元華表示，希望聯盟成員單位通力合作，把聯盟建設成為組織省白酒產業重大技術創新、創造自主知識產權和產生重大技術標準的重要平臺。

    　“對企業來說，擁有釀酒大師更能激發創新力?！庇袠I界人士評論說，相較之下，國內白酒行業的技術人才、技術資料累積等，多掌握于企業內部。在這樣的形勢下，企業內部技術人才、高校相關專業、其他機構的多維配合就顯得尤為重要。

    　最終，由白酒金三角協會推出的“雙大師”考核活動，將分別依托于所在企業，成為川酒新的技術驅動力，并以此為原點，輻射國內其他省市，讓四川真正成為中國白酒技術創新的孵化器。