“白酒低度化、風味化、飲料化將是趨勢！渠道創新、包裝創新已經走入死胡同，唯有酒體創新。酒體創新將是白酒行業走出低谷的唯一出路！”日前，有酒類營銷專家在微信上發出了這樣的聲音。暫且不討論此觀點是否正確，但其對酒體創新的重視與近一年來行業對酒體創新的呼聲不謀而合。
日前，圍繞酒體設計等相關問題，《華夏酒報》記者專訪了著名白酒專家、國家酒檢中心酒類感官鑒評委員會主任、國家酒檢中心白酒鑒評組組長鐘杰。
在鐘杰看來，時下消費者對白酒產品的需求不僅僅體現于個性化的外包裝和時尚的廣告語，酒體本身也是贏得消費者的一個重要因素。
“幽雅酒體”是趨勢
鐘杰認為，消費者對酒體的需求正朝優雅、細膩、綿軟、順吞的方向發展，喝酒過程中和飲用之后的體征反應要小，盡量不影響日常生活和工作，這是未來酒體發展的一個趨勢，鐘杰將這種酒體定義為“幽雅酒體”。
對于幽雅酒體的形成，鐘杰認為在原輔材料的選擇以及配比、工藝的定性、量質摘酒、分級分段、基酒的組合以及儲存方式上要嚴格管理控制，都要圍繞幽雅酒體的形成這一主體方向。
縱觀國內眾多名優白酒企業，鐘杰認為，江蘇洋河的“綿柔型”白酒基本符合“幽雅酒體”的概念。所謂綿柔型白酒，專家是這樣定位的：高而不烈；低而不寡；綿長尾凈；豐滿協調。消費者對其的評價是，飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲后輕松舒適。這些評價與鐘杰所提出的“幽雅酒體”的概念不謀而合。
著名白酒專家沈怡方曾說過：在質量創新上，洋河貼近消費者需求，推出“綿柔型”白酒，避免了白酒新品開發中普遍存在的叫好不叫座的問題，實現了專家口味與消費者口味的統一。
據了解，早在上世紀末，“洋河”就投入了大量的資金和人力對消費者進行研究。通過對4325人次的目標消費者口味測試結果和2315人次的目標消費者飲后舒適度試驗結果進行綜合分析，最終得出的結論是：消費者飲用白酒后最大不適感主要是頭痛，其次是口干舌燥。
相比于洋河對消費者進行的大量研究所取得的成功，鐘杰認為目前白酒行業在行業調研及消費者口感的收集等方面仍存在一些不足：專業性不強，不系統。
定制酒發展需
加強消費者參與
時下，定制酒正逐漸成為白酒行業的一種熱潮。
7月16日，酒仙網舉辦了“私人定制頻道上線新聞發布會”，宣布開啟“私人定制”業務，以此進軍C2B領域。茅臺、五糧液、瀘州老窖等企業都將定制酒服務作為積極應對調整期的一種探索。去年瀘州老窖面向高端客戶發行定制酒的規模接近10億元；茅臺今年初成立個性化定制公司，年內預期達到10億元規模；五糧液今年以來也先后推出“開路先鋒”、“北大荒鴻福”等企業定制酒。
其實，對于白酒行業而言，定制化服務的熱潮才剛剛開始，無論是大宗的企業定制還是更具個性化的私人定制看似都有廣闊的前景和市場空間。但在追求消費者價值回歸的當前，企業在開拓定制酒業務的過程中不能忽視消費者的參與。
在鐘杰看來，定制酒的產生是為了滿足消費者的個性化需求，這實際上也是互聯網思維的體現。定制酒的最終目標是要讓消費者參與進來，把一個產品的設計變成一種消費者的參
文章來源華夏酒報與。
在中國臺灣和日本，一個枯燥的工業工廠通過加強消費者的參與甚至能演變成一個旅游點。
鐘杰在采訪中提到，在中國臺灣的一個紙廠，家長可以帶著孩子在里面玩一整天，企業把用紙做成的物品通過多媒體展示給孩子，引起孩子的興趣，再帶領參觀整個生產流程，最后給孩子一些紙漿，讓孩子自己動手烤成紙制品。孩子可以用自己“生產”的紙張做一些簡單的工藝品，并將其作為“產品”帶回家。
然而，目前，酒行業所提供的定制酒服務大多僅限于外包裝設計的個性化滿足，但白酒作為一種飲品，口感是不容忽視的一個重要因素。現在也有一些白酒企業鼓勵消費者參與酒體的設計，讓消費者根據自己的口味需求在專業人士的指導下完成個性化的產品，這將是定制酒服務的一個高層次形態。
鐘杰也指出，要想做好定制酒，做好定制酒產品的質量把控也必不可少，無論是大壇定制酒還是小份包裝的定制酒都不能出現無標銷售。另外，企業還應該主動給消費者展示來自企業或者專業的第三方的檢驗檢測報告。除此以外，企業在提供定制酒服務的過程中，還應加強白酒文化的宣傳，引導消費者增加對白酒的了解，做好消費者服務工作。
經銷商要轉變成
“經銷服務商”
白酒行業有一個怪象：賣酒的很多并不懂酒。
針對這一現象，近年來在業內已有不少機構開展針對白酒企業工作人員以及經銷商的專業技能培訓，但是業內人士對此的態度卻不盡一致，有人認為這有利于促進行業的發展，也有人認為這只是個別機構借助平臺優勢謀取利益的一種手段。不論觀點誰對誰錯，但市場對技能培訓的需求說明白酒企業和經銷商已意識到轉變的必要。
鐘杰所在的國家酒檢中心就一直在堅持做全國經銷商白酒品酒師職業技能鑒定培訓，今年8月的培訓已是第七屆了。鐘杰表示，他對自己的要求是踐行，他認為有些對行業有推動力的事情未必每個人都認同，那么就先做，并一直堅持做，時間終會證明一切。
鐘杰認為，從最開始他一個人在做到現在行業很多人開始做這方面的培訓，這本身就是一種進步。
中國白酒在發展的歷程中，時常會引起人們的誤解和偏見，這在一定程度上就是因為人們不了解白酒。作為銷售白酒的經銷商，他們與消費者直接接觸，擁有直接向消費者傳播白酒文化、技術內涵、飲酒方式的機會。但是，傳統的經銷商往往只是以“賣酒”作為一種盈利手段，賣酒的很多并不懂酒。
“為了消除人們長期以來對白酒的誤解，讓消費者正確地認知白酒并學會正確地飲用白酒，作為白酒流通市場的重要一環，經銷商必須要與時俱進，要重新定位于‘經銷服務商’。”鐘杰如是說。
鐘杰認為，經銷商是白酒產業鏈的一環，如果作為行業的一員不了解這個行業，也不懂白酒，那么，一定不利于行業的發展。行業復興，首先要從業內人士做起。從他組織的第一屆全國經銷商白酒品酒師職業技能鑒定培訓到今年即將舉行的第七屆，他感受最深的就是經銷商意識的變化。
經銷商最開始是抱著一種好奇的心態參加培訓，覺得自己作為一個經銷商還能夠學品酒，還能夠拿證。這個好奇在于兩點，一點是對品酒師本身的尊重，覺得品酒師很神秘；第二是覺得自己還能學，有一種神秘感和好奇感。到后來逐漸變成一種主動，參加培訓是因為在面臨現在的競爭態勢下，一定要變成專家，要成為一個半專業化的懂酒的銷售者，要成為傳播中國酒文化以及如何科學、健康飲酒的服務者。
對于中國白酒未來的發展，鐘杰認為，要將傳統技藝和現代科技結合起來，將技術和市場結合起來，將中國白酒的歷史、現在和未來聯合起來看，將中國白酒的物質屬性和精神屬性聯系起來思考，將中國白酒的傳承與創新聯系起來思考，將中國白酒的這個產業價值聯系起來思考，同時把文化牢牢地注入我們這個產品當中。
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編輯：王玉秋
