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　　在當(dāng)前高端白酒“年份”亂象的背后，是個白酒儲藏工藝標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題。

　　年初，在通脹背景下高端白酒大幅提價，動輒上千元的“年份酒”更是堂而皇之地擺上了各大商超的柜臺。“標(biāo)稱十年的陳釀白酒，其實有可能只是三、四年的酒而已。”一位身在酒圈多年的經(jīng)銷商稱，一些不具備條件的白酒企業(yè)，試圖“搭便車”而獲取短期的暴利，致使“年份酒”名聲不佳，被人戲稱“想標(biāo)多久有多久”。

　　就在眾多人士呼吁應(yīng)盡快出臺相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范“年份酒”之時，卻有業(yè)內(nèi)人士表示，“年份酒標(biāo)準(zhǔn)”僅僅是個偽命題，即使年份酒標(biāo)準(zhǔn)出臺，也并不能解決根本性的問題，而且可能會對市場消費形成誤導(dǎo)。

　　“年份”是個偽命題

　　“白酒年份標(biāo)準(zhǔn)是誤區(qū)，白酒的品質(zhì)不能簡單的用時間來衡量，酒時間越長并不代表著酒的品質(zhì)就越好。”一位白酒企業(yè)技術(shù)總監(jiān)趙某表示說。“既然年份不能和白酒的品質(zhì)畫等號，那么即使出臺了所謂的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，可能是給消費市場形成更大的誤導(dǎo)。”

　　趙總監(jiān)認(rèn)為，近年來很多業(yè)內(nèi)人呼吁建立白酒的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，但不應(yīng)該簡單的把紅酒的年份套用在白酒身上，紅酒液態(tài)發(fā)酵，而白酒是固態(tài)發(fā)酵，白酒品質(zhì)保證是要以生產(chǎn)工藝和環(huán)境作為前提的，如果舍本求末，單說年份并不能說明酒的品質(zhì)。因此年份酒的標(biāo)準(zhǔn)如果沒有技術(shù)層面的東西，在深度廣度上顯然是不夠的。

　　“白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)決定于三方面，一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。這里說的年份顯然是指的儲藏的時間，但是如果脫離了其他方面，僅僅說個時間長短顯然是不行的。白酒的品質(zhì)不應(yīng)該僅用時間來衡量，這里說的‘年份’其實應(yīng)該是白酒儲存工藝標(biāo)準(zhǔn)的問題。”

　　無獨有偶，在剛剛結(jié)束的78屆糖酒會上的“中國糖酒食品行業(yè)年度盛典”上，酒鬼酒（愛股,行情,資訊）借與茅臺、五糧液（愛股,行情,資訊）握手之際更是拋出了“白酒儲藏三要素”的說法。

　　酒鬼酒借與同臺獲獎的茅臺、五糧液“叫板”之機(jī)酒鬼酒副總經(jīng)理范震表示，今年酒鬼酒的主題大作就是推出慶祝奧運的洞藏好酒，他還特別強調(diào)說，就是要用洞藏酒還消費者一個明白。酒鬼的洞藏酒究竟憑什么和茅臺、五糧液“叫板”，洞藏過的酒又如何還消費者一個明白呢？

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編輯：張勇