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　　黔酒以醬香為主導，是傳統(tǒng)的釀造工藝。

　　仁懷茅臺鎮(zhèn)醬香白酒標準研究中心主任龍則和說，醬香型白酒不但傳統(tǒng)，而且綠色、環(huán)保。

　　近年來，由于對醬香型白酒研究上的不足，醬香型白酒蘊含諸多有益健康的要素除了部分已被科學證實對人體有益外，更多因素都還有待研究，因此，前幾年，為弄清醬香型白酒的主要理化標準等并傳承貴州傳統(tǒng)醬香型白酒的歷史文化地位，他成立了我省民間第一家研究醬香型白酒機構(gòu)。

　　他說，目前，全國市場上出現(xiàn)大量的所謂的“醬香酒”，而在省內(nèi)仁懷，盡管是醬香型白酒的發(fā)源地，但在市場短視行為作用下，一些酒業(yè)、小酒廠并不完全按照傳統(tǒng)醬香型白酒的工藝釀造，因此，導致醬香型白酒的混亂。由此，醬香型白酒標準的出臺，顯得尤為迫切。

　　貴州金士(國臺)酒業(yè)有限公司銷售經(jīng)理宋月宏稱，由于近幾年盛產(chǎn)“國酒茅臺”的“茅臺鎮(zhèn)”名氣越來越大，一些酒廠或個人便與外地酒廠或個人做起“聯(lián)合生產(chǎn)”或“許可生產(chǎn)”的“游戲”，有的甚至以每年1萬-10萬不等的“授權(quán)使用費”，將手續(xù)“租借”給安徽、河北、河南等地的酒廠，致使“茅臺制造”滿天飛，嚴重地損害了貴州傳統(tǒng)醬香型釀酒工業(yè)及品牌。

　　國家高級品酒師、省管專家梁明鋒說，仁懷區(qū)域內(nèi)的原住居民就一直傳承醬香型白酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)幾千年的繼承和創(chuàng)新，目前已形成“天然的釀酒微生物群”。具有強烈的地域性。醬香型白酒是真正意義上的傳統(tǒng)的、綠色的健康酒種，必須用一定的標準來約束并激勵貴州酒業(yè)整體發(fā)展，共同做好黔酒品質(zhì)，而這一標準就是醬香型白酒國家標準。

　　目前，國家標準委已委托我省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院承擔國家醬香型白酒標準的起草工作，以茅臺集團董事長季克良和省質(zhì)監(jiān)局相關(guān)領(lǐng)導為技術(shù)指導，從傳統(tǒng)、科學法規(guī)等方面對醬香型白酒的釀造進行規(guī)范。

　　原天津科技大學特級教授，長期從事酒精與白酒生產(chǎn)工藝、主持國家技術(shù)攻關(guān)項目及獲得多項國家科技進步獎博士生導師、71歲高齡的鄒海晏教授說，醬香型白酒標準在一定程度上應(yīng)該樹立“原生態(tài)”和“綠色”標準，他說，貴州醬香主要是傳承傳統(tǒng)釀造工藝，利用的是純原生態(tài)的技術(shù)和物質(zhì)，因此，他認為使用“原生態(tài)”標準，不但可以維護我省傳統(tǒng)醬香工藝，也是對貴州酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一大貢獻。