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      國務院批準將金華酒釀造技藝、金華火腿制作技藝等列入國家級非物質文化遺產名錄。這是國家對我們金華老祖宗遺留下來的兩項傳統技藝的肯定。保護重任落在當今金華人的肩上，任重而道遠。特別是金華酒，已處于被湮沒的瀕危狀態，亟需下大力氣進行保護搶救。

　　歷史：光輝燦爛

　　1996年5月，我曾去北京圖書館古籍部，查閱有關金華酒的歷史文獻。

　　首先查到的是元代宋伯仁的木刻本《酒小史》，該書收錄14種酒名，金華府金華酒排在第6位。接著，又在石印本叢書《寶顏堂秘笈》中查到明代馮時化編著的《酒史》。該書共6篇，較詳細地收錄了酒的種類、原料、釀造方法、產地，以及名人評酒的詩詞歌賦傳等內容，是我國第一部比較完整的有關酒的專著。其中“諸酒名附”一節，記載有12種酒的名稱，載明“金華酒，浙江金華府造。近時京師嘉尚語云：晉字金華酒，圍棋左傳文”。表明當時金華酒已被譽為字、酒、棋、文四絕中的一絕而譽滿京城。而在《酒小史》與《酒史》這兩本史書中，既無茅臺酒，更無紹興酒。

　　同時，在文學作品和醫藥專著中也多有金華酒的記載。諸如《酒史》中記載的唐代詩人李白的名篇《客中作》就有：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉！”明代名醫李時珍在《本草綱目》中的解釋有：“東陽酒即金華酒，古蘭陵也。”1935年由世界書局出版的《中國藥學大辭典》關于東陽酒專條稱：東陽酒，原名金華酒；命名：本品即浙江金華所產之，古名；性質：甘辛無毒；主治：用制諸良藥。《金瓶梅》更有13回、19次直接寫到金華酒，并成為學者爭論該書作者是誰的主要依據之一。明、清兩代許多名著中，都曾經多次出現金華酒的記述，有的稱浙酒、南酒、金華府酒，也有稱東陽酒、壽生酒、白字酒等。

　　1915年為慶祝巴拿馬運河開通而在美國舉行的萬國商品博覽會上，金華酒與金華火腿同時獲得金獎。1963年全國首屆評酒會上，金華酒被評為優質酒，在黃酒系列中與紹興加飯、福建陳缸齊名，是中國三大黃酒之一。1988年首屆中國食品博覽會上，仍獲金質獎。

　　現狀：湮沒瀕危

　　金華酒從唐代開始，風光了幾個朝代，歷經千余年，直到1989年還名聲在外，與紹興酒爭高低。

　　當時，全市有80多家廠，年產量4萬多噸。而現在只有41家黃酒廠，產量不及紹興一家三等廠。整個行業除金華的“浙牌”、義烏的“丹溪”、蘭溪的“芥子園”等個別廠還有瓶裝酒外，其余都是年產量只有幾千噸的作坊式小廠，產品皆為低檔袋裝酒，并處于無序、低質、低價的惡性競爭狀態。有人說，金華火腿是外患，金華酒是內亂。

　　開始是金華市酒廠與金華縣酒廠之爭。當時有關部門認為金華酒、壽生酒都是商品通用名稱，不能注冊為商標。于是，市酒廠是松鶴牌壽生酒，縣酒廠是鑼鼓洞牌壽生酒。1990年市酒廠以生產啤酒為主，卻注冊了壽生商標，而專門生產壽生酒的縣酒廠卻不能用壽生酒之名。這樣，縣酒廠只得把廠名改為“國營金華壽生酒廠”。

　　于是，出現了有壽生商標的市酒廠沒有壽生酒賣，而大量生產壽生酒的縣酒廠卻只能另起爐灶，再去注冊“浙酒”商標，叫浙牌金華府酒，成立浙牌酒業公司，與壽生酒廠兩塊牌子、一套班子，也曾風光過一陣子。

　　金華壽生酒廠（浙牌酒業公司）改制后，出現了一些小酒廠，廠名相似，外包裝相近。于是，我到市中院告你商標侵權、你到區法院告他不正當競爭，今天他到工商局舉報你生產假冒偽劣酒，明天我到質監局舉報各廠無標準生產等等，甚至還多次舉報到省工商局、省質監局。出現長時間的訴訟糾紛，既加大了執法部門的工作量，又消耗了企業的大量精力、財力，鬧得沸沸揚揚，造成金華無好酒的假象，給整個行業帶來嚴重的負面影響。為此，金東區曾于2006年8月8日開過“黃酒產品質量專項整治會議”，可是實際效果不大，未見好轉。

　　前景：并非暗淡

　　那么，是不是具有豐富營養價值和藥用功能的，世界上三大最古老酒種之一的黃酒，就注定要被啤酒、白酒、葡萄酒所代替了呢？是不是金華酒只能做袋裝調料酒呢？答案當然是否定的。紹興酒業的發展與成就，即為最具說服力的實例。

　　現在，全國黃酒業前三名是：紹興的“古越龍山”年產量16萬噸，為第一；“會稽山”年產量10萬噸，為第三；近幾年才發展起來的上海第一食品的“上海老酒”為第二。紹興還有“咸亨”、“塔牌”、“皇中皇”等酒廠，每個廠的年產量都在4萬噸以上。紹興酒的年產量已有四五十萬噸，而金華現在很難找到年產量萬噸的酒廠。目前，“古越龍山”8年以上的陳酒就有23萬噸庫存，這該有多少瓶裝酒可以灌裝呀！

　　“古越龍山”已經是上市公司，一季度就納稅2000多萬元。“會稽山”正在申報上市，全行業所產生的稅利就更可觀了。紹興與我市為鄰，他們的黃酒行業如此輝煌，我們的黃酒行業卻處于凋敝，很值得金華人反省。

　　“金華酒釀造技藝”經國務院批準列入“非遺”名錄后，引起一些老金華的關注和議論，他們早已為金華酒的衰敗而惋惜。

　　近日，市委書記徐止平、市長陳昆忠已分別對此作出重要批示，有關部門正在調研，要提出保護搶救方案。

　　上世紀80年代進入金華酒行業，1993年2月在危難中就任國營金華壽生酒廠（浙牌酒業公司）主要負責人的何學軍，表示要重振當年雄風，決心借“非遺”契機投身保護、搶救行列。他已租到古子城管委會隔壁一棟古建筑（狀元坊），開設“府酒酒莊”（現正在裝修中），提出“品金華府酒，聽金華道情”的營銷理念（金華道情也是國家級“非遺”），讓文化融入經濟之中。投資規模超億元的金華大仙壽生酒業公司也已注冊成立，并正在征地即將動工建廠。

　　我還曾經征求過一些業內人士的意見。綜合大家的議論，他們提出：

　　一、各級領導與有關部門要把金華酒當做歷史、文化，視為民族精品、國家瑰寶，有責任使其發揚光大，不能把金華酒當做一只普通產品對待。紹興黃酒業一直有副市長專管，由市經委主任兼“酒辦”主任，早已獲原產地保護。

　　二、金華酒與金華火腿一樣都是原產地名稱、地理標志，我們也應申報原產地保護。在未獲原產地保護以前，凡根據國家級“非遺”傳統技藝釀造，達到國家黃酒半干、半甜、甜型標準一級以上的產品，可使用“國家級非遺技藝”標識產品。這樣，我們的黃酒已與紹興加飯、花雕標準質量完全相同，建議全市各級作為會議接待指定用酒。經批準允許其在包裝上標明“金華市人民政府接待用酒”。

　　三、制訂高檔半干型黃酒（即金華酒）、普通干型黃酒、調料酒三個標準，規范使用。金華酒應該是高檔半干型黃酒、名稱為××牌金華酒，如壽生牌金華酒、浙牌金華酒等。原料必須是糯米、麥曲、紅曲；工藝必須是每年立冬后投料，次年開春榨酒；成酒后必須存放一年以上才可出廠；出酒率控制在50公斤糯米出酒80公斤左右；酒精度在15～18度之間，否則不得稱金華酒。普通干型黃酒、調料酒必須按標準生產，按質論價，扶優罰劣。

　　四、扶持培育一二家龍頭企業，現在金華酒行業尚未出現龍頭企業，缺乏示范作用，只能低水平營運。其實，傳統產品也能夠做強做大，也可以上市，如張家港的沙洲黃酒今年一季度就創利4000多萬元，為地方經濟做出貢獻。 （倪志集）