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  核心提示

  近年來“喝酒”看年份，從紅酒蔓延到白酒，已經愈來愈成為一種消費流行趨勢。在銷售價格上，年份越高的酒，其價格就越高。在消費者看來，喝“文章來源中國酒業新聞網年份酒”是高質量生活享受和高尚身份的表現。但正由于年份酒的紅火，不少白酒企業紛紛亮出年份酒的招牌。年份酒被炒得沸沸揚揚，年份酒的概念卻越來越模糊。消費者只能將信將疑地選擇著自己認為最真的年份酒。

  １１月初，由１８家省級黨報組成的“中國名酒名企西部行”采訪團奔赴四川進行了７天的采訪，記者就消費者對年份酒的疑慮與瀘州老窖董事長謝明、五糧液總裁唐橋、劍南酒董事長喬天明、沱牌董事長李家順、水井坊副總經理許勇等業內領袖進行了深入的溝通。關于年份酒，現在還沒有一個統一的國家標準，即使是這些行業的領軍人物和他們帶領的企業，對年份酒也是持有不同的見解和說法，沒有定論。

  但是讓消費者全面了解、正確認識年份酒，不以年份酒為奇，不以年份酒為貴，適當選購年份酒，去偽存真，也就是從另一個源頭堵住了假冒偽劣的年份酒泛濫。為此，本報《美酒天地》將陸續刊出有關各家名酒企業年份酒的詳情。

  １０月以來，深圳的白酒市場漸入旺季，記者在走訪山姆會員店、沃爾瑪、歲寶百貨等大型超市的酒類銷售專區時發現，在高檔白酒中，年份酒的受歡迎程度遠遠高于一般白酒，價格普遍也要高出許多，大多數的消費者都認為陳釀酒更“純”、商務宴請和送禮比較有檔次。

  采訪中記者發現，不少消費者對年份酒也存在認識誤區和疑慮。很多消費者都認為年份酒的瓶子里應該１００％是它所標注時間釀造的酒。所以消費者質疑，在計劃經濟的統購統銷年代，釀酒的原材料都受限制，哪來的糧食給你釀酒，況且不喝還要儲存？而改革開放以來，高檔白酒供不應求，產能已到極限，誰能拿出如此多１０年以前的酒來？有的建廠僅３年的酒廠哪來的１５年年份酒？

  年份酒原是國外酒等級

  年份酒最初流行于國外，是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念，即使以年份來標注的葡萄酒，也并非年代越久越好，某一年份葡萄酒產品品質的優劣，與當年葡萄的品質、釀造的氣候環境、儲存有密切的關系，只有當所有條件同時具備，以當年年份命名的葡萄酒，才能稱之為酒中珍品。

  “年份”一詞，在《現代漢語詞典》中注解為“某一年，或歷經年代的長久”。按照這一解釋，白酒行業中的年份酒就應該是“某一年生產的，或者存放了一定時間的白酒”。但是實際情況并非如此，生產“年份酒”的白酒企業大多遵循的是兩條標準：以不同酒齡的酒勾調而成或以窖齡來計算。這兩條顯然都與國際上“年份酒”的標準相去甚遠。從釀制技術的角度來說，現在白酒行業所稱的“年份酒”并不等同于國外年份酒的概念，專家認為，“這些年份酒被稱為陳釀酒或者窖藏酒更合適?！?/P>

  知名白酒企業各有說法

  年份酒被各大白酒廠商青睞：五糧液有１０年陳釀、１５年陳釀、３０年陳釀；茅臺也推出了１５年陳釀、３０年陳釀、５０年陳釀；還有１０年陳釀的劍南春、３０年陳釀的汾酒……年份越長的白酒，其價格也越高。但白酒的年份如何劃定？是指一瓶被勾調好了酒的存放時間？還是一瓶酒里所含基酒的儲存時間？一瓶酒中所含基酒的分量又該是多少？不同的白酒廠家就產生了不同的說法。

  五糧液集團公司總裁唐橋表示，五糧液最古老的窖池有６３９年的歷史，公司推出的年份酒絕對是１０年以上的窖池產的酒。瀘州老窖封壇年份酒開啟，推出９年、１８年、２８年陳釀。沱牌曲酒董事長李家順告訴記者，作為首批中華老字號企業，３０年以上的沱牌曲酒老酒也有，但主要用于調味。他透露，公司不打算推廣年份酒，而是準備推出舍得酒的窖齡酒系列，因為窖池的年齡與酒的品質好壞有直接關系。郎酒介紹了自家獨一無二的窖藏條件和大量陳年庫存酒的優勢，用的是貨真價實的二十年、十五年和十年陳年酒。今年初，劍南春承諾采用“揮發系數鑒別法”的標準，提供１００％夠年份的年份酒。

  專家認為應由市場來檢驗

  有消費者認為，１５年的年份酒，就應當全是陳放期為１５年的酒灌裝的，類推，３０年、５０年、８０年的酒，也應當如此。據酒類專業人士介紹，其實白酒的年份酒大多是作為“調味酒”來勾兌的，這一點和洋酒不一樣。例如依據陳年茅臺酒的國家標準，陳年茅臺酒的年份，既標注的是酒齡特征，又體現的是相應的口感質量風格特征。單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經勾兌，未經嚴格的理化分析，香味組份的量比關系會失調，并不好喝。

  國家酒類產品質量監督檢驗中心相關負責人這樣說，生產年份酒，企業本身應該有較長的生產歷史和一定的原酒儲備能力，辨別是否真正的年份酒，關鍵是要看這個生產企業的規模、建廠歷史和窖池數量、儲存能力等條件，而合乎這些硬件條件的生產企業就只有行業內有限的名企、大企。

  深圳市酒類專賣管理辦公室姚主任表示，從儲藏年限長短判斷酒質優劣并不科學。市場能夠檢驗一個產品是不是有生命力，年份酒的問題與白酒發展趨勢的問題是一樣的，最終誰做得好，誰被市場認可，誰就能生存下來，一切可以由市場來檢驗。目前的白酒年份酒標準的確立比較困難，以多少比例進行勾調很難界定，也是企業的商業秘密。不少業內人士也表達了類似的看法。

  還有，并不是所有的白酒產品都是“越陳越香”，低度白酒在存放一段時間后(通常指一年或更久)出現的酯類物質水解，并導致口味寡淡。因此，在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內的產品。