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一口酒下肚，就能說(shuō)出它的度數(shù)、香型、年份——

女評(píng)酒師 其實(shí)不愛(ài)喝酒

　　-核心提示

　　7月19日上午，在省軍區(qū)第二招待所一間由室內(nèi)籃球館改造的會(huì)議室里，2010屆貴州省白酒評(píng)酒委員考核培訓(xùn)班正在進(jìn)行最后的實(shí)踐考試。面對(duì)桌上一字排開(kāi)的5杯白酒，胥思霞不慌不忙的舉起了第一杯，盯著看了一會(huì)，慢慢放在鼻尖聞了起來(lái)，隨后送入口中細(xì)細(xì)品嘗、感覺(jué)，稍作停留，吐出絕大部分，其余下咽，緊接著又是第二杯、第三杯……5杯之后，胥思霞的答案成竹在胸，一一填寫(xiě)在了評(píng)酒師考試答卷上。

　　＂另類(lèi)＂評(píng)酒師

　　不喜歡喝酒

　　“不喜歡”，面對(duì)是否喜歡喝酒這個(gè)問(wèn)題，胥思霞回答得斬釘截鐵。雖然她與酒已打了18年交道，但仍然對(duì)喝酒“喜歡不起來(lái)”，學(xué)發(fā)酵專(zhuān)業(yè)出身的胥思霞，自從20歲那年進(jìn)入貴州青酒廠(chǎng)后，就與酒為伴，直至現(xiàn)在成為生產(chǎn)技術(shù)部的“頭頭”，每天的工作就是必需和自己并不怎么待見(jiàn)的酒混在一起：品嘗即將出廠(chǎng)的各種度數(shù)、香型的白酒。

　　提起評(píng)酒師，許多人自然而然的把愛(ài)喝酒、海量等字眼聯(lián)系起來(lái)，如果這一聯(lián)系成立的話(huà)，胥思霞就是其中的“另類(lèi)”：即使喝得最多的時(shí)候也僅是二三兩。不過(guò)這種“另類(lèi)”卻也暗合了對(duì)評(píng)酒師的要求，生活中要對(duì)飲酒很有節(jié)制，不能喝醉，因?yàn)橐坏┳砭疲囝^與口感的靈敏度就會(huì)被損害，而對(duì)評(píng)酒師來(lái)說(shuō)，鼻子、舌頭都是評(píng)酒時(shí)必需使用的“利器”。

　　“舌頭之所以對(duì)評(píng)酒師有舉足輕重的作用，是因?yàn)椴灰粯拥纳囝^位置可以感應(yīng)不同的味覺(jué)”，胥思霞解釋說(shuō)，舌尖對(duì)甜敏感，舌兩側(cè)對(duì)酸敏感，舌根則對(duì)苦敏感，整個(gè)口腔和喉頭對(duì)辛辣都敏感，每次品酒時(shí)要將2至3毫升左右的酒含在口中，不吞下去，然后用舌頭在嘴里攪動(dòng)，使整個(gè)嘴巴的上、下頜都充分與酒接觸，以體味酒的口感和質(zhì)感。

　　麻辣火鍋

　　評(píng)酒師大忌

　　化妝是女性愛(ài)美的表示，但女性評(píng)酒師卻不得不對(duì)化妝品和香水說(shuō)“不”，因?yàn)橄闼突瘖y品中的香精會(huì)影響嗅覺(jué)的靈敏度，導(dǎo)致工作中的準(zhǔn)確度發(fā)生偏差，就連護(hù)膚品、香皂也得選沒(méi)有氣味的。雖然如此，胥思霞卻對(duì)自己從沒(méi)有化過(guò)妝、用過(guò)一次口紅產(chǎn)生遺憾，用她的話(huà)來(lái)說(shuō)，“習(xí)慣就好了”。

　　自從選擇了評(píng)酒師這個(gè)職業(yè)，胥思霞的生活就“平淡”了不少：不僅遠(yuǎn)離了香味、煙味、辣味等所有刺激性氣味，在吃的方面也得作出“犧牲”，日常飲食清淡不說(shuō)，還要不吃或盡量少吃生姜、生蒜、花椒、辣椒等刺激性食品，更別說(shuō)貴州人的“心頭好”——麻辣火鍋，那可是“職業(yè)大忌”。

　　胥思霞稱(chēng)，要成為一個(gè)好的評(píng)酒師，性格好動(dòng)、脾氣急躁的人不行，只有心細(xì)，又靜得下心的人才適合干這行。

　　一口酒下肚

　　就能說(shuō)出它的度數(shù)

　　2010屆貴州省白酒評(píng)酒委員培訓(xùn)班的舉行，對(duì)渴望成為國(guó)家級(jí)或省級(jí)評(píng)酒師的人來(lái)說(shuō)是一次難得的機(jī)會(huì)，胥思霞也不例外。

　　在胥思霞看來(lái)，一口酒下去就能準(zhǔn)確的說(shuō)出它的年份、香型、度數(shù)，產(chǎn)自什么樣的釀酒設(shè)備，使用的是哪種發(fā)酵劑，具有哪些優(yōu)缺點(diǎn)，讓人有種成就感，成為評(píng)酒師中的大師級(jí)人物是她對(duì)自己訂下的目標(biāo)。

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　　評(píng)酒師

　　考的就是口感記憶力

　　主持此次貴州白酒評(píng)酒委員考試的國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的唐小雨告訴記者，評(píng)酒師與普通人不同，嗅覺(jué)和味覺(jué)都要十分敏感。對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，再好的酒三杯下去之后就都是一個(gè)味了，但評(píng)酒師是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練出來(lái)的“高手”，口感的記憶力驚人，最有體現(xiàn)的就是現(xiàn)場(chǎng)品酒考試環(huán)節(jié)中的必考項(xiàng)目——“重現(xiàn)、再現(xiàn)”，重現(xiàn)是指評(píng)酒師依次品過(guò)一輪5杯酒，每品一杯都要記下對(duì)其色、香、味的印象，之后憑口感的記憶力，找出這輪出現(xiàn)的哪兩杯酒是一樣的；再現(xiàn)則是要求指出兩輪10杯酒中，有哪兩杯酒屬于相同的。

　　至于最高級(jí)別的評(píng)酒師，僅用鼻子聞聞，就能說(shuō)出酒的香型、度數(shù)、產(chǎn)自什么地方，且對(duì)酒度上的誤差判別只在一度之間，因此，評(píng)酒師也可說(shuō)是假酒的“克星”，一些酒廠(chǎng)打假的時(shí)候會(huì)特地把評(píng)酒師帶上。

　　對(duì)酒量的說(shuō)法，唐小雨認(rèn)為，“評(píng)酒與酒量關(guān)系不是很大”，濫酒的人成不了評(píng)酒師。